小咪xiaomi

应该说吃发面食品是有利健康的。

因为酵母的主要成分是蛋白质，人体需要充足的氨基酸，尤其是谷物中赖氨酸含量较多。另外，发面食物含有丰富的B族维生素（大家都需要，尤其是孕妇和胎儿）。所以，酵母能提高发酵食物的营养价值。

酵母分解面团里的麦芽糖，转换成二氧化碳气体、水和酒精。面团经过搅打或搓揉、静止发酵形成面筋网络，酵母增加面筋的扩展性，产生的二氧化碳气体包裹在面团内，提高面团的持气能力。经过烘烤、熏蒸之后，成品体积增大，组织多孔细腻，富有弹性。这都是酵母的生物反应造就的，是其他酸碱综合类面食无法逾越的高营养、高松软度食品。

只是经常做要注意工具霉变的危害，比如蒸笼布、木质砧板、木质擀面杖。每次蒸好尽量及时清洗暴晒，或彻底风干后再收存，如果发现霉点尽快换新。蒸好后，蒸屉需要内外彻底清洗，如果留有残留的面团也容易发霉，特别是夏天湿热的环境更容易滋生细菌。

如果一次蒸太多，尽量把剩下的馒头包子甚至面包，彻底放凉后分装进保鲜袋密封，再放冷冻室保存，延缓老化的同时防止霉变，吃之前取出重新加热（吃多少取多少，避免反复冷冻），口感跟刚出炉时没多大差别。

指尖小调

近年来，越来越多的人接触到了一种新型的营养食品——食用酵母。虽说是食品，但是很多人却对食用酵母的安全性表示怀疑，觉得酵母本质是一种真菌，我们吃酵母不就是在吃真菌了吗？

那酵母到底会对人体有害处吗？

超哥马上为你解答！

答案抢先知：

食用酵母对人体并无害处，相反，它是一种有一定营养价值的食品。

【酵母是什么】

酵母是一种可食用的、具有一定营养的单细胞微生物。

实际上，酵母在食品工业上有许多应用，与我们的关系十分密切，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥重要的作用外，直接食用营养酵母来获取酵母的营养，发挥酵母的各种保健作用也是一种新型的食用方法。

在国内食用酵母刚刚兴起，而在国外特别是欧美等发达国家和地区则是十分流行[1]。

【酵母的营养成分】

①食用酵母中的蛋白质和氨基酸

由上表可以看出食用酵母的蛋白质含量比一般的猪肉和牛肉甚至是鸡蛋还要高。

酵母含有人类所需要9种必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高于或接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐氨基酸组成比例[2]。

②食用酵母中的B族维生素

酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。

我们知道，平时我们的一些精制的食物，例如精制大米，通常B族维生素都会比较少，精制程度越高，B族维生素含量越少。所以食用酵母是获得B族维生素的一个比较好的来源。

据调查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相当于成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。

③食用酵母中的矿物质

酵母中含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。矿物质并非摄入越多越好，要把握好量，过多摄入甚至会对人体产生副作用[1]。

总的来说：酵母不含脂肪、淀粉，而含有较为丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质，可以满足食欲、补充一定的营养，也可以作为减肥替代品。

【总结】

所以超哥告诉大家，食用酵母对人体是不会有害处的。它是一种营养又健康的新型食物，大家不妨去尝试一下！

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参考文献

[1]丁满生.食用营养酵母的研究[D].天津科技大学,2001.

[2]张彦,朱娅敏,夏长虹.食用酵母的营养价值[J].食品科技,2004(10):94-96.

超哥话食

以上都是个人观点，如有不足之处请指出！谢谢！

不朽的木柴

食用酵母对人体没有危害。酵母菌是一种单细胞的真菌生物，肉眼难以看到但又渗透到我们生活的多个方面。生活中食用酵母常用于发酵，既可以用于面粉发酵，也可以用到一些工业产品的发酵如啤酒发酵等等。

就这些食品而言，既包括酵母菌本身也含有酵母菌的代谢产物。首先就酵母菌本身而言，它是一种真菌，富含蛋白质、碳水化合物、脂类，同时还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。其次就酵母菌的代谢产物而言对人体无害。酵母菌是一种兼性厌氧菌，既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸，产物包含水、乙醇及二氧化碳。这些产物对人体无害。同时酵母在代谢过程中产生的一些其它化学物质还可以改善产品的风味，优化产品的口感。

所以小小的一个酵母，改善了我们的生活！

聪明的小一

首先，我们了解一下酵母是什么？

酵母是单细胞微生物。泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，用于酿造生产，发酵面团。

通用比例：

500克面粉+5克酵母+10克糖+250克水

有些品牌的产品活性高，可能500克面粉2～3克就够了，按说明书的比例用即可。 也要根据室温，室温高少用1～2克，室温低多用1～2克。

做馒头的方法在2018年4月21日回答过，在此不赘述。如需要，烦请查阅。

诺兰科技

珍爱一生2741

顾名思义，既然是食用酵母，即可以食用的东西，当然对人体无害，不但无害，还有益。自从人类发明了酒和面包，就一直在使用和食用酵母。所以酵母是人类最早利用的菌类。 家庭常用的酵母粉

酵母是单细胞高等微生物，属于真菌类。直径约6μm，和人血液中的红细胞差不多大小，形态主要为球状、卵圆型和椭圆形。适宜的生长温度为20～30℃；适宜的生存酸碱度为PH4-5的弱酸性环境，喜欢生活在富含糖类的物质中，在有氧气和没有氧气的条件下均能生存，在有水的环境中可快富繁殖，在干燥的环境中则会形成子囊孢子，一旦条件适宜则会生长繁殖。

酵母菌结构示意图

人类很早就开始利用酵母菌，是人类最早利用的菌类。大约在五千年前，埃及人发明了面包，这是一个成功利用酵母菌的例子。一直沿用到现在，现代西方主粮面包还是用酵母菌发酵制成，虽然工艺、类型已经多种多样，但是基本原理是不变的。

西方的主食-面包

酒也是人类最早利用酵母菌的产物。我国最早出土的商朝青铜器中就有酒器，说明在商代及其以前的时代就已经有酒的利用。桀纣之君是不好的君主的代名词，史记记载夏桀“淫于酒妇人”，说明至少夏朝就已经有酒出现，而酒的生产就是利用酵母菌在无氧气的条件下也可以生活的特性。在有氧的条件下，酵母将糖类分解为二氧化碳和水，同时获得能量；在无氧的条件下，酵母菌将糖类分解为二氧化碳和酒精，同时获得能量。

馒头是中国人发明的以小麦粉制成的食品，主要流行于中国北方，以山东为主。在没有现代酵母粉之前，家庭都是留“老面”，即上次做馒头专门留下一块发酵的面粉，干燥后可长期保存，利用的就是酵母在干燥的环境中形成子囊孢子，一旦条件适宜，就开始大量繁殖。

馒头和面包是以小麦为主食的两大流派，都是利用酵母发酵的原理制成，只不过工艺不同：面包是烤制，馒头是蒸制。

酵母用途很大，其本身就是一种富有营养的可食用的菌类。酵母片是国家批准的具有准字号的药物，商品名叫食母生，其说明书中注明：防治营养不良、消化不良、食欲缺乏；防治B族维生素缺乏症，如生素B1缺乏病、脚气病、多发性神经炎、烟酸缺乏等。

可见食用酵母不但无害，反而有益！

邋遢山人

我是国家高级营养师.胡安云.从08年开始一直从事慢性病的健康管理至今.

说到“食用酵母”.爱做面包.馒头的朋友并不陌生.

食用酵母中的蛋白质含量约50%左右.远远高于肉类.鸡蛋和大豆的蛋白含量.

含有18种以上的氨基酸.其中赖氨酸.含硫氨基酸.苏氨酸.色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准.

赖氨酸占蛋白质含量的7.5%.高于优质蛋白标准2个百分点.

此外:食用酵母中含有钙.镁.钾.铁.锌.硒.铬.铜.锰等十几种矿物质.

每60克酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求.

且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合.处于生命结合态形式.有利于人体的吸收.并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用.

身心健康传播者桉云

娱乐一代

用酵母做出来的馒头，包子，花卷等吃起来松松软软，口感非常好。

食用酵母含有丰富的营养成分如：维生素B，矿物质硒，铬等能提高人体免疫力，抗衰老等。

食用酵母对人体没有危害，人们可以放心食用。

關鍵字: 健康 酵母 发面