這種方法煮米飯，大人孩子用勺舀，保證吃一次上癮一輩子！週日晚上，老婆去教會和小朋友共度睡衣之夜，家中剩下三個男生和兩隻狗。想就來煮一鍋飯，打發打發這四隻小犬。之前也寫過用烤箱料理的西班牙海鮮飯，只是想看看目前有無新意，就上網搜尋了一下，真的是百家爭鳴。不過看到一篇西班牙海鮮飯食譜就心動起來，「不能洗米、不可炒米」，真的是太神奇了。對我這種喜歡小小冒險一下的人豈可不來嘗試一下！
西班牙海鮮飯
材料：
泰國米：3杯(沒有Valencia Paella Rice，用泰米代替）、雞高湯：8杯（約是米的2.5倍）、德國香腸：1條，切小片、雞腿肉：1塊，切小塊、小卷：1尾，切小段、鮮蝦：10尾、蛤仔：一些、蕃茄：1個，切片、甜椒：紅黃各半個，切片、蒜頭：3-4瓣切碎、洋蔥：1/4個切小丁、豌豆：一些、番紅花：一些、月桂葉：2-3葉、匈牙利紅椒粉：1小匙（沒有西班牙Paprika辣椒粉）、胡椒：適量、白酒：50CC
番紅花(Saffron)是全世界最貴的香料，當成香料部分是番紅花的雌蕊柱頭。每一朵紫色的番紅花只有三個雌蕊柱頭，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100公克。今天在家裡找一找，竟然找出幾種來自各地的番紅花。
之前都是用現成的番紅花粉，放了這些好東西在家不用，實在是太浪費了。其中有另一包是朋友在土耳其香料市場買的，看起來應該不是，所以網友如果去土耳其香料市場要小心辨別一下形狀。
做法：
Step1.雞高湯加入1小撮番紅花、 3片月桂葉,將湯煮沸備用。
Step2.中火熱鍋，倒入橄欖油放入大蒜和洋蔥爆香。
Step3.再繼續放入雞肉、德國香腸、及小卷，炒至微熟後，放入1小匙匈牙利紅椒粉。
Step4.之前的炒料無須取出，先關火，將沒有洗的米放入鍋中，均勻的鋪滿鍋底。
不洗的理由：洗米會洗去米的天然澱粉，米粒會粘在一起，無法鬆散和粒粒分明。
不炒的理由：會破壞米粒的完好形狀。
Step5.繼續鋪上其他食材。
Step6.倒入煮熱的高湯，剛好可以蓋住大部分的食材（用了6杯），再放上一小撮番紅花及白酒，用中火慢慢的煮。只有加一點胡椒調味，因為有蛤仔，它的湯汁就有鹹味，所以不用再加鹽。
Step7.這時是不用加蓋，加蓋會使水分不易蒸發，米會煮成爛爛的。也有人蓋張錫箔紙。我實在是有些怕米不熟，所以蓋了這種可以透氣的蓋子。
PS：如果想要省事，在這個階段，淋下熱湯後，用錫箔紙包緊鍋面，放入預熱過的烤箱，180℃ 25分鐘，關火再燜10分鐘就可以了。
Step8.中間要看一下鍋裡的情況，要是湯汁在米粒尚未煮熟之前，就要燒乾了，可再倒入一些湯汁。但是不要一下子倒太多，邊煮邊看情況加湯汁。
湯汁快乾了，試吃一下米粒，如果還沒熟，就再加入湯汁。我中間加了兩次，一次一杯。
Step9.共煮了25分鐘，已經聞到鍋巴的香味，就關火。不用燜，直接就可裝盤上桌。鍋底應該要有層鍋巴(西班牙當地方言稱之為"Soccarat")才是最完美的，他建議最後可以大火一下，讓鍋巴形成。我是關火前就有鍋巴了，所以就沒有最後的一下大火。
應該是有達到標準，米粒要煮到有彈性而且粒粒分明,然後要有鍋巴。實在是太好吃了，三個男生就一鍋見底了。
小貼士：
1.這次的海鮮飯，米粒吸滿鮮美湯汁，卻又粒粒分明，口感極富Q感彈性，較之之前用烤箱烤的方式，實在風味勝過許多。
2.這次味道鮮美，應該用了正宗的番紅花也是原因之一吧。（之前都用番紅花粉）
3.德國香腸是這次新加的食材，意外的好吃！
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