这种方法煮米饭，大人孩子用勺舀，保证吃一次上瘾一辈子！周日晚上，老婆去教会和小朋友共度睡衣之夜，家中剩下三个男生和两只狗。想就来煮一锅饭，打发打发这四只小犬。之前也写过用烤箱料理的西班牙海鲜饭，只是想看看目前有无新意，就上网搜寻了一下，真的是百家争鸣。不过看到一篇西班牙海鲜饭食谱就心动起来，「不能洗米、不可炒米」，真的是太神奇了。对我这种喜欢小小冒险一下的人岂可不来尝试一下！
西班牙海鲜饭
材料：
泰国米：3杯(没有Valencia Paella Rice，用泰米代替）、鸡高汤：8杯（约是米的2.5倍）、德国香肠：1条，切小片、鸡腿肉：1块，切小块、小卷：1尾，切小段、鲜虾：10尾、蛤仔：一些、蕃茄：1个，切片、甜椒：红黄各半个，切片、蒜头：3-4瓣切碎、洋葱：1/4个切小丁、豌豆：一些、番红花：一些、月桂叶：2-3叶、匈牙利红椒粉：1小匙（没有西班牙Paprika辣椒粉）、胡椒：适量、白酒：50CC
番红花(Saffron)是全世界最贵的香料，当成香料部分是番红花的雌蕊柱头。每一朵紫色的番红花只有三个雌蕊柱头，大约要一万五千朵番红花才能收集到 100公克。今天在家里找一找，竟然找出几种来自各地的番红花。
之前都是用现成的番红花粉，放了这些好东西在家不用，实在是太浪费了。其中有另一包是朋友在土耳其香料市场买的，看起来应该不是，所以网友如果去土耳其香料市场要小心辨别一下形状。
做法：
Step1.鸡高汤加入1小撮番红花、 3片月桂叶,将汤煮沸备用。
Step2.中火热锅，倒入橄榄油放入大蒜和洋葱爆香。
Step3.再继续放入鸡肉、德国香肠、及小卷，炒至微熟后，放入1小匙匈牙利红椒粉。
Step4.之前的炒料无须取出，先关火，将没有洗的米放入锅中，均匀的铺满锅底。
不洗的理由：洗米会洗去米的天然淀粉，米粒会粘在一起，无法松散和粒粒分明。
不炒的理由：会破坏米粒的完好形状。
Step5.继续铺上其他食材。
Step6.倒入煮热的高汤，刚好可以盖住大部分的食材（用了6杯），再放上一小撮番红花及白酒，用中火慢慢的煮。只有加一点胡椒调味，因为有蛤仔，它的汤汁就有咸味，所以不用再加盐。
Step7.这时是不用加盖，加盖会使水分不易蒸发，米会煮成烂烂的。也有人盖张锡箔纸。我实在是有些怕米不熟，所以盖了这种可以透气的盖子。
PS：如果想要省事，在这个阶段，淋下热汤后，用锡箔纸包紧锅面，放入预热过的烤箱，180℃ 25分钟，关火再焖10分钟就可以了。
Step8.中间要看一下锅里的情况，要是汤汁在米粒尚未煮熟之前，就要烧干了，可再倒入一些汤汁。但是不要一下子倒太多，边煮边看情况加汤汁。
汤汁快干了，试吃一下米粒，如果还没熟，就再加入汤汁。我中间加了两次，一次一杯。
Step9.共煮了25分钟，已经闻到锅巴的香味，就关火。不用焖，直接就可装盘上桌。锅底应该要有层锅巴(西班牙当地方言称之为"Soccarat")才是最完美的，他建议最后可以大火一下，让锅巴形成。我是关火前就有锅巴了，所以就没有最后的一下大火。
应该是有达到标准，米粒要煮到有弹性而且粒粒分明,然后要有锅巴。实在是太好吃了，三个男生就一锅见底了。
小贴士：
1.这次的海鲜饭，米粒吸满鲜美汤汁，却又粒粒分明，口感极富Q感弹性，较之之前用烤箱烤的方式，实在风味胜过许多。
2.这次味道鲜美，应该用了正宗的番红花也是原因之一吧。（之前都用番红花粉）
3.德国香肠是这次新加的食材，意外的好吃！
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