The Pine at RuiJin
作為光與鹽旗下又一最新呈現，我對 The Pine at RuiJin 可以說是期待已久了。
The Pine at RuiJin 是光與鹽在今年開業的新餐廳，坐落於瑞金賓館內。餐廳處於溫柔嫻靜、富有中國園林特色的景緻裡，光憑這一片松景就讓人嚮往不已，也因此取名為 The Pine。
這家新餐廳的主廚是 Johnston Teo ，年紀輕輕卻閱歷豐富，曾在新加坡米其林2星餐廳 Odette 做過研發主廚、在1星餐廳 Iggy’s 擔任副主廚，遊歷了法國、西班牙、意大利、日本、泰國等多個國家後，選擇在 The Pine at RuiJin 開始他的新旅程。
在品嚐過 The Pine at RuiJin 的邀請試菜後，我深深感受到這位年輕人對於現代融合料理有著深刻的理解。
Johnston Teo 在料理的創作處理上擅長少即是多，將自然食材組合呈現。在菜單設計上，也能夠嗅出主廚想表達的氣氛，傳達最簡單真實的樣貌，但是呈現在盤中的，仍然是受過西方美學訓練的美麗圖畫。
也是在那次試菜之後，我在公眾號號放送了一次請吃飯福利，福利由 Anton 同學獲得，我也是希望能借這個機會再來 The Pine at RuiJin，感受一下餐廳正式營業後的水平。
以下菜品分享感受由 Anton 提供。
春
開胃菜春，讓人印象深刻，是由四種不同製法的黃瓜做的：有冰沙 、醃漬、新鮮黃瓜和香菜油配黃瓜汁，雖然看起來是最簡單的黃瓜料理，但口感豐富，層次分明。
黑松露意麵
黑松露意麵超讚，現場刨片的新鮮澳大利亞珀斯松露讓人垂涎，拌進火腿意麵一起吃，鮮味和香味重疊在一起，每一口都給味蕾帶來了十足的滿足！
M7牛排
牛排很值得一提，選用了油花漂亮的M7，整塊牛肉飽含了肥美的脂肪，入口即化，配上酸甜可口的煙燻洋蔥泥，實在是沒法挑剔。
Anton同學還特地穿上跟我名字諧音的T恤哈哈哈
鱒魚塔塔
鱒魚塔塔，配上醃漬的芥菜，淋上的核桃汁，核桃汁用核桃湯以及青葡萄汁混合製成的。
犬牙魚肉菜飯
這道菜可以說是我吃過的最美味的菜飯了，一開始覺得 fine dining 裡出現菜飯很新奇，品嚐過後，如果有點撐，我可以把一整鍋都吃掉。
南極犬牙魚配以菠菜、蒜油熬製的米飯，旁邊配有解膩的的醃漬蘿蔔、有機番茄，以及秘製的香蒜和白葡萄酒醋做的Tosazu sauce，太好吃了！
芒果椰汁和羅勒冰霜
最後呈上的甜品是臺灣芒果配椰汁，左邊搭配的是羅勒冰霜和芒果泡沫，小圓餅是香草曲奇配黑橄欖，食材搭配出色，味道清爽怡人，給午餐來了一個完美的收尾。
環顧周圍的松樹，與知己好友在光線美麗的中午享用的這一頓午餐，真是一大樂事!
一套午餐下來，整體是好吃而平衡，很對國人胃口。
可以感受到主廚想要在料理中體現到的豐富情感，Johnston Teo 在料理中呈現了許多亞洲特色，讓食客能夠認識到原來自家土地上有這樣的食材，可做出這樣的現代料理。
這些創新又有趣的料理元素，喜歡嚐鮮的朋友不可錯過。
▲ The Pine At Rui Jin
▲ 人均：800 元
▲ 地址：瑞金二路118號瑞金賓館11號樓
漏漏
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