俗話說，無特色不開店，近年來，特色酒和養生酒越來越受到廣大消費者的追捧，成就了一批又一批釀酒創業者，今天唐三鏡釀酒技術顧問張思漫跟大家分享一種健胃養生酒淮山酒的釀製方法及功效。
一、淮山酒工藝流程
淮山→挑選→洗淨→蒸煮→打漿→加曲發酵→蒸餾→成品
1、挑選。
挑選無病果、爛果，澱粉含量高的淮山為原料(可以是長勢差的淮山)釀酒。
2、清洗。
剛從地裡挖出來的淮山上面有很多泥，一定要徹底的清洗乾淨，否則釀出來的淮山酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮打漿。
將洗淨的淮山放入唐三鏡釀酒設備蒸煮，等淮山徹底熟透後(沒煮透的淮山會麻嘴巴，釀出來的酒有異雜味)，趁熱將淮山倒入打漿機中，將淮山打成泥漿。
4、將一定比例的大米蒸熟，然後跟淮山漿攪拌均勻，攤涼。淮山粘性大，水份含量高，加入適量蒸熟的大米混合發酵，即可以增加發酵的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
5、加高產酒麴
待米飯和淮山混合物攤涼至33度左右，按比例加入高產酒麴發酵。
6、蒸餾出酒。
發酵15-20天左右，打開酒罈，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用釀酒設備來蒸餾了。
當然，如果您不想喝白酒，也可以將發酵好的淮山直接過濾壓榨(第4點的大米換成糯米，第4點的高產酒麴換成黃酒麴)。
二、淮山酒的營養價值。
淮山酒採用無公害優質淮山為原料，經過高科技生物壓榨、發酵、蒸餾等系列複雜工序釀製成，屬養生酒。
有保健、養生、健體為功效，極大的保留了淮山中豐富的營養成分，富含8種人體所需的氨基酸，並且維生素、皂甙等含量極高。
淮山藥品之醇甜柔和、入口芳香、香味悠長。以淮山釀製成酒，保留了淮山養胃健脾、固腎益精、滋陰補腎、美容養顏、聰耳明目、延年益壽的功效。
閱讀更多 張思漫 的文章
