騰飛揚
為了回答你這個問題，我今天特意和了一塊麵，特意用手製作的，面揉好以後特別光滑，也驗證了我以前寫的配方製作過程中的回答，接下來我就把今天揉麵的做法和圖片分享給大家，
圖片最後是亮點，別落下今天做的餃子面，本來餃子面應該用高筋麵粉（沒有高筋麵粉，所以用中筋麵粉代替的）包出的餃子放冰箱冷凍三四天不帶裂的，而且煮還不容易壞，先說說我的餃子面配方（前段時間也寫過餃子面配方，有朋友試過說是挺好）
餃子面配方
高筋麵粉一斤（我用的五得利麵粉一斤）鹽五克，蛋清一個，水五兩左右
製作過程: 這是今天問題的重點，請仔細觀看
麵粉放入盆中加入鹽，蛋清，水合成麵糰然後醒五分鐘，再次揉麵然後再次醒十分鐘再次揉麵醒五分鐘就可以用了
來來來看看我這三次揉麵的效果
這張是和麵以後揉的面，還能看出不太光滑。
這是第二次揉麵的圖片看得出已經光滑了，但是還是有點不理想（不過個人感覺這樣已經可以用了）
為了達到更加光滑，我第三次揉麵，看看這張就比較光滑了
個人心得: 如果沒有壓面機等機器的時候，要想面比較光滑，要學會醒面，面剛開始做出來筋度比較大，而且面與水還沒達到充分融合，所以揉麵不光還很累，而醒面是讓面無水能充分融合，還有醒筋的作用，所以不要想著一次成型（除非你有機器）要多揉多醒，一般麵糰揉兩次就夠用了，想要特別光滑的麵糰三次足以
廚房裡的麵點師
揉麵是將和好的麵糰經過反覆揉搓，使粉料和輔料調和均勻，形成柔潤、光滑的麵糰的過程。由於和麵後，麵粉大部分吸水不均勻，麵糰不夠柔軟滑潤，工藝性能達不到製品的要求，通過揉麵可促使各原料混合均勻，促進麵粉中的蛋白質充分吸水形成麵筋，增加麵糰筋力，使麵糰光滑、柔潤。揉麵是調製麵糰的重要工序，也是確保下一道工序操作順利進行的關鍵。
揉麵的手法主要分為揉、搗、揣、摔、擦、疊六種。
1．揉
揉分為單手揉、雙手揉和雙手交替揉三種。水調麵糰、發酵麵糰、水油麵團等用此法調製。
①單手揉。用左手拿住麵糰一頭，右手掌根將麵糰向前推壓，攤開，捲攏回來，翻上“接口”旋轉90度，繼續再推，再卷，反覆多次，揉勻為止，一般用於較小麵糰。
②雙手揉。用雙手掌根壓住麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開、同時從外逐步捲回來成團，翻上“接口”，再向外推壓攤開、捲起，直到揉勻揉透，麵糰光滑為止。一般用於較大面團。
③雙手交替揉。先用右手掌根壓住麵糰，向前推壓、捲回，再用左手掌根壓住麵糰，向前推壓、捲回，如此雙手交替操作，麵糰成條狀向兩側延伸，然後將麵糰兩頭折回，繼續推壓，直到麵糰揉勻揉透。一般用於較小麵糰。
2．搗
在和麵後，雙手握緊拳頭，在麵糰各處，用力向下倒壓。筋力大的麵糰多用此法，如油條麵糰、麵條麵糰。
3．揣
雙手握緊拳頭，交叉在麵糰上揣壓，邊揣邊壓邊攤，把麵糰向外揣開，然後捲攏在揣。此法多用於抻面麵糰的調製。
4．摔
摔分兩種手法，一種是雙手拿住麵糰的兩頭，舉起來，手不離面地將麵糰摔在案板上，摔勻為止。另一種做法用手抓起稀軟麵糰，脫手摔在盆內，拿起，再摔，如此反覆摔勻為止，如春捲面的調製。
5．擦
用手掌把麵糰一層一層向前邊推邊擦，麵糰推擦至前面，再回捲成團，重複推擦，至麵糰擦勻、擦透。通過擦可以增強物料間的彼此粘結，減少鬆散狀態。如干油酥麵糰、熟米粉團、部分燙麵的調製。
6．疊
先將配料中油、糖、蛋、乳、水等原料混合乳化，然後與乾性粉料拌和，用雙手或與刮板配合操作，上下翻轉、疊壓麵糰，使粉料與糖油混合物層層滲透，從而粘結成團，疊制操作主要為了防止麵糰麵筋，避免麵糰內部過於緊密，影響製品疏鬆效果，如混酥麵糰、漿皮面團的調製。
美食理想
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孕婦在線
大概是因為揉多了麵包麵糰，練就了一副麒麟臂，所以覺得饅頭面團挺好揉的。只要習慣了剛開始的粘手感，後續儘量避免在小盆裡轉圈揉。選一個高度合適的地方，雙腿分開基本與肩同寬，必要時雙腳一前一後便於雙臂發力。面成團後取出來放在一個能固定的地方，以雙手掌根（大魚際一帶）揉麵。麵糰受到的壓力越大，生成的麵筋越多，麵糰越光滑。一般揉10分鐘左右面會比較光滑，當然這個跟麵糰大小、力量大小、速度快慢有直接關係。
除了簡單粗暴的直接搓揉，饅頭面團也可以像麵包麵糰一樣，通過浸泡麵團自然生成一部分麵筋之後再手揉，更容易揉光滑。像這樣的發酵麵糰，為了讓它能生成更多面筋，相對縮短手揉時間，同時能控制好發酵程度，一般只把麵粉和水先混合在一起，混合後浸泡（靜置）15-25分鐘（麵包麵糰根據用水量不同需要浸泡40-60分鐘），之後再加酵母、糖等料揉勻揉透揉光滑後發酵。
如果用液體老面（麵糊狀老面）、或用化開老面的水發酵，需要跟水、麵粉一起混合再浸泡，否則麵糰水份受影響。浸泡時間不能太長，因為老面裡的蛋白酶遇水被激活，並開始消耗麵筋蛋白質，破壞麵糰筋度。但是蛋白酶在低溫下活力會減弱，所以除了縮短浸泡時間，降低浸泡溫度，比如用冰水和麵或冷藏也可避免麵筋被泡斷。
指尖小調
這個要視頻教學看的更清楚。
用大拇指下方的指肚按壓麵糰一角，順著同一方向揉，不要瞎揉一起，揉亂了麵筋，蒸出來的饅頭不光滑，沒有嚼勁
麵點師南姐
一、水是麵粉的二分之一左右
二、和麵時加入少許鹽和一顆雞蛋
三、和好的麵糰，揉均勻後，靜置20分鐘
四、反覆揉麵、靜置，至少3次，面就很光滑啦
