没错，写完这篇，西先生的牙根儿已经倒了：
柠檬和莱檬
一对儿兄弟（姐妹）
黄柠檬和青柠檬——更准确的名字叫柠檬（lemon）和莱檬（lime），名称一字之差，是两个不同的柑橘种类，并不只是颜色不同：大方向上追溯起来，他们有共同的“父亲”——野生香椽，柠檬的“母亲”是野生酸橙，莱檬的“母亲”则是野生小花橙，属于“同父异母”的兄弟（姐妹）。
△Photo by RichardJohn on Pixabay
△Photo by Paulbr75 on Pixabay
- 望：柠檬表皮相对粗糙，明黄色；莱檬表皮相对光滑，碧绿色。莱檬比柠檬有着更多的形状和大小，有乒乓球大小球状的，有柠檬那样两头尖橄榄形的，还有长条圆柱冬瓜型的。
- 闻：柠檬有股柔和的清香味；莱檬那股青涩的柑橘味较“冲”。
- 切：切开后，柠檬的肉色淡黄发白；莱檬的肉色浅绿发白，肉质都是丝条状。
- 尝：轻轻用舌尖舔一舔，柠檬的酸度相对较轻，酸后有点回甘；莱檬的酸味更加强烈，还带有一些苦涩。
△从左到右，依次为柠檬（黄柠檬）、莱檬（青柠）、小莱檬（小青柠，比乒乓球大一些，东南亚菜常用）、小青
△它们切开之后的样子
吃货更关心的问题
能、好、怎
吃货三问：能吃吗？好吃吗？怎么吃？
吃肯定是能吃的，人类驯化它们，就是为了吃的。相信不会有人傻到直接吃会酸倒大牙的柠檬和莱檬，它们从古代开始，就常常作为香料和装饰，为食物增添别样的风味和色彩，主要的食用部分，是它的汁和皮。
柠檬和莱檬在制作食物时，有时可互相通用，有时却又有专属的领域。这样做的依据多种多样：有传统，有好看，有约定俗成，也有产地原因。
举个栗子，在气候炎热的国家，例如东南亚、中东、印度等地，莱檬要比柠檬常见，常常作为酸味剂，放在酸辣酱和泡菜中。柠檬则常常在地中海式气候地区、欧洲和美洲更为常见，并且常用在调味汁（酱）、填馅、沙拉、蛋糕和甜点中，柠檬皮还被制作成蜜饯。
△Photo by Suhyeon Choi on Unsplash
再举个栗子：就拿鸡尾酒界来说，血腥玛丽(Bloody Mary）和玛格丽特（Margarita）里放的是柠檬，莫吉托（Mojito）和莫斯科骡子（Moscow Mule）里放的是莱檬，而对于金汤力（Gin & Tonic）里到底放柠檬还是莱檬汁，在英国成了一个严肃的社会话题，那位风流倜傥的詹姆斯·邦德，就是一位坚定的莱檬派。
△Mojito Photo by Melissa Walker Horn on Unsplas
其实在日常使用中，我们并不需要刻意区分柠檬和莱檬，只依照一些大套路就可以了：
1.泡水&制作饮品，有回甘的柠檬用得比略带苦涩的莱檬多。
2.制作东南亚、印度料理，酸味重香气冲的莱檬用得比柠檬多。
3.制作欧陆料理、蛋糕和甜点，酸味轻香气柔和的柠檬用得比莱檬多。
4.柠檬皮和莱檬皮都可以用来装饰食物，前者增添香气和配色，后者多是为了配色。
5.调酒时，一般二者皆可，看传统，看配色，看手头有什么。
6.如果食谱里没有特别指定，一般都是用柠檬而不是莱檬。
7.以上讲究其实都没用，你手里有啥，就用啥，也是没毛病 ┓( ´∀` )┏。
下面就解决怎么吃的问题啦！
食谱一 | 基础款柠檬水
柠檬切片泡水，是最简单粗暴的低配版；而按照下面的方法做出来的柠檬水，才是真·柠檬水，夏日的绝好选择。
材料 | INGREDIENTS：
柠檬 1个 / 薄荷叶少量
西贝甄选纯正荆条蜂蜜 2汤匙
水 约600毫升 / 冰块 少量
工具：
滤网 / 搅拌机
步骤 | STEPS：
1.用少许盐搓揉柠檬，然后冲洗干净。将柠檬切开，挖去籽，取1/4切成小块，另一半切成3片。
2.将柠檬块倒入搅拌杯，并加入600毫升水，搅拌约30秒后，过滤掉残渣。
3.加入冰块、柠檬片、蜂蜜，适当搅拌均匀即可。
注 | TIPS：
1.用盐搓洗柠檬，可以去掉柠檬表面的果蜡。
2.去掉柠檬的籽，能减轻苦、涩味。将柠檬皮一起打碎，充分利用皮中的柑橘精油，这样做出来的柠檬水更香，酸味更淡。
3.也可以一开始只加入少许的水搅打过滤成浓柠檬汁，然后注入苏打水，制作成柠檬汽水。
△Photo by Rod Long on Unsplash
食谱二 | 冻柠茶
在港式茶餐厅和冰室，都会有这么一道冻柠茶。柠香、茶涩、冰甜，经典的祛暑好饮品。
材料 | INGREDIENTS：
柠檬1个 / 白砂糖 1.5汤匙 / 红茶茶包 4个
西贝甄选纯正荆条蜂蜜 1汤匙
开水 约600毫升 / 冰块 少量
工具：
捣杵（擀面杖亦可）
步骤 | STEPS：
1.将红茶包投入600毫升开水中，浸泡约10分钟，取出弃用。将红茶汤连杯一起浸入冷水中冷却至常温。
2.用少许盐搓洗柠檬，冲净后，切6片厚度约5毫米的柠檬片，放入碗中，加入1.5汤匙白糖。然后用捣杵反复捣出汁水和香味，腌制片刻。
3.将腌好的柠檬片连汁一起，倒入杯中，加入红茶汤，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀后，送入冰箱冷藏约半小时，取出加冰块，再次搅匀后即可饮用。
注 | TIPS：
1.无论是柠檬还是蜂蜜，都切忌加入高温的茶水中。如果热茶加柠檬，会产生苦涩味，而热茶加蜂蜜，则会破坏蜂蜜的营养。
2.冻柠茶有少许涩味是正常的，原因是柠檬酸和茶中的单宁物质，但不应该是苦味。某牌的柠檬茶饮料还特意标榜这种“独特纯正的茶涩味”。将糖和柠檬充分捣匀，更能增添香味。
食谱三 | 泰式青木瓜沙拉
这道经典的泰式沙拉。酸、甜、辣、香，开胃脆爽。
材料 | INGREDIENTS：
青木瓜1／4个 / 豇豆2根 / 小莱檬 半个
小番茄2个 / 小米椒1个 / 蒜 2瓣
虾仁干、花生米 少量 / 鱼露汁少许
棕榈糖（椰糖）适量 / 盐适量
工具：
杵臼
步骤 | STEPS：
1.将1/4个青木瓜洗净削皮，切开，掏净籽，切成细丝。蔬菜食材洗净，豇豆切成5厘米的段，入开水稍焯一下捞出；小西红柿切瓣、小莱檬去籽后切瓣；小米椒去籽，蒜去皮。
2.将花生放入平底锅，小火烘香后，自然冷却，搓去表皮。
3.将小米椒、蒜瓣放入臼中捣烂，然后加入棕榈糖、豇豆、虾米干、花生舂捣；最后加入小莱檬、西红柿稍舂捣均匀，出香味即可。
4.将捣好的内容转移到沙拉盆中，加入青木瓜丝、鱼露和盐，继续一边舂捣一边拌匀即可。
注 | TIPS：
1.棕榈糖、鱼露、莱檬都可以酌情增减。莱檬和西红柿稍捣出汁即可，捣太烂不好看。
2.木瓜丝可以用刨丝工具来切，但可能不如手切的有嚼劲。充分舂捣可以让木瓜丝更加入味。
3.正宗的菜谱中还应当有一个调料——罗望子酱，如果有的话可以加一些。
一个小彩蛋：
等等，封面好像还有什么奇怪的小东西混进来了——那是西先生在某电商网站上买“小青柠”却送来的冒牌货——小青桔，也叫青金桔 ┓( ´∀` )┏
△电商经常也会有这种坑左：小青桔、青金桔 右：小青柠、小莱檬
这种小青桔跟柠檬和莱檬也不是同一种东西，切开一看就很明显了。在海南名吃椰子鸡中用得比较多，挤汁到酱油里当做蘸料，去油腻提鲜。当然，用来泡水也是没问题的，青桔带有甜香味，酸度比柠檬轻，体型比柠檬小，颜值比柠檬漂亮。
附赠食谱啦：
食谱四 | 百香果青桔苏打水
这个菜谱就当是话费充值送的，因为西先生错买的青金桔。
材料 | INGREDIENTS：
青金桔3个 / 百香果 1个/ 薄荷叶 少许
西贝甄选纯正荆条蜂蜜 2汤匙
苏打水 约600毫升 / 冰块 少量
步骤 | STEPS：
1.将百香果和青金桔洗净、切开。
2.将青金桔捏扁后，连汁放入杯中，用勺舀入百香果瓤，放入薄荷叶，淋入蜂蜜，放入冰块，倒入苏打水后，搅拌均匀即可。
注 | TIPS：
1.百香果选较软较熟的更好。苏打水也可以用冰镇雪碧代替，酌情减少蜂蜜添加量。
文、拍摄 | menco
设计 | 33
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