例如竄沙酒之類的（用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾的產品，產品質量差，成本低廉，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”），在生產食用酒精時這些辛辣物質難以平衡所以必須被作為雜質都除掉，所以竄沙酒反而不辣喉。

在我們茅臺鎮有這樣的說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒算不上好酒。

3、優質醬香酒能通過聞香和品嚐來識別嗎？

答案：是可以的，但需要經驗和技術，我們可以分別從這兩個方面來解釋。

聞香

聞香是很重要的鑑別酒質好壞高低的方法，優質醬香酒香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味才是純正呢？

我們最好找一些純優質醬香酒的酒,常常聞它的香味並牢記它，如果在酒裡聞到了別的雜味（竄沙酒的酒精味較濃，這種酒精味處於遊離狀態，這也是識別酒精酒的常用方法），則不是優質醬香酒。

聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡，蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。只有七味協調的醬香酒才算得上好酒！

品嚐

呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，優質醬香酒的酒味比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。

優質醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的焦苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，並持續的時間比較長，無其它雜味，則這樣的酒是優質醬香酒，屬於好酒。劣質酒裡有難聞的不明味道，酒質愈差，雜味愈多口感單一。

如果大家覺得上面的方法複雜了下面就介紹個簡單的方法！

掌心留香品其純

將幾滴醬香型白酒放於手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩綬釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正自然不嗆鼻的都是好酒；如果氣味帶有不自然異味雜味甚至臭味的肯定是劣質酒。但是這種方法只能檢測出好酒和劣質酒不能給酒質分級。

現在檢驗好酒的方法是有了。大家一定會想現在滿大街都是酒精酒哪裡去找正宗的醬香好酒呢？好的又太貴了，我們普通酒友作為日常口糧確實划不來，市場上的低質酒喝起來又不安全。既然品牌醬香價高各位酒友何不考慮一下我們茅臺鎮的高品質散酒呢？

喝過茅臺鎮散酒的酒友都清楚只要渠道好品質並不比大牌差但是價格卻實惠很多，作為口糧酒再好不過了！尋覓口糧酒的酒友歡迎關注我私聊我！

德譽酒業 MTJXXT

德譽茅臺醬香酒

如何與大家探討判斷醬香型白酒的好壞，我曾經也試圖努力的告訴大家，尤其是看見一些人在錯誤的告訴大家如何品鑑和判斷醬香型白酒的時候我更不敢說，如果說了就是破壞行業的生態，但是不說吧！由對不起頭條上關注我的一萬多粉絲和目前正在喝串酒的酒友，因為身體健康是最大的資本。

判斷一個醬香型白酒的好壞，對於像茅酒手藝人這樣的長期在一線從事醬香型白酒釀造、勾儲、品控的國家一級品酒師和釀酒師而言不是什麼難事。

但是對於很多酒友，尤其是長期接受錯誤的知識誘導的酒友而言可能很難準確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個傳統的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。

首先：準備品酒杯

對於白酒的品評也好，判斷也好，我認為品酒杯都是非常必要的，因為品酒杯的特性絕對了他可以作為輔助判斷白酒品質的最好搭檔。

這種鬱金香品酒杯，由於上收口利於香氣香味的集中往一個方向散發，同時酒肚的開放性又利於香氣香味的散發，所以品酒杯對於酒友判斷醬香型白酒品質的好壞也好還是濃香型白酒的好壞也好我認為都是必須的。

2:茅酒手藝人現在給酒友們上正菜，如何判斷醬香型白酒的好壞

一：舉杯齊眉 眼觀

對於酒，可能大家不仔細看都是一樣的，反正也就是一瓶和水差不多的液體。搖晃一下就會有花。

其實不是這樣的，對於專業的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優質的醬香型白酒會有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似於把醬油加到水裡的那種黃色，目前很多低價的醬香型白酒看起來是黃的那麼誘人，但是你知道嗎？

這樣的顏色是用類似於色素的東西添加的。

哪我們又該怎麼樣去鑑別出這種造假的黃色呢？因為是外援的添加物，不是因為由於醬香型白酒的長期存放而賦予的天然的黃色。既然是添加的我作為一個長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎麼做，如何添加。但是因為行業的因素，我在這裡就告訴大家如何去鑑別。大家可以用太陽曬，如果說太陽曬會失光，哪肯定是添加了外源物質。

對於自然黃的酒，我們看見的不只是黃，而且搖晃的過程會發現除了黃色還會發現是類似於一種油狀液體的感覺，尤其是裡面的氣泡冒出來的時候會明顯的感覺非常的類似於油的感覺。

二：望聞問切之 聞

看完了，我們可以用我們的嗅覺細胞去檢測，而酒更是如此。醬香型白酒由於是長期的天然發酵後蒸餾的液體。

這個蒸餾不只是簡單把酒精提純和濃度增加，而是一種去雜提純的過程。首先我們這個蒸餾的過程是利用蒸汽的熱量和各種物質的沸點的不同而控制在某個溫度去蒸餾酒，進而起到去雜提純的過程。

所以只要是添加了外援物質，如果說添加了食用酒精的酒我們聞的時候就會發現發現這個酒精味非常的刺激我們的嗅覺細胞，可能很多酒友會說哪可能是酒精濃度高低的原因造成的刺激性強度差異，其實不是這樣的，只要是純天然固態發酵蒸餾的酒，即使是酒精度70的酒我們聞的時候雖然刺激強，但不是讓人眼睛都不想睜開的情況。

如果是添加了外源的香氣香味物質，我們在舉起鬱金香杯聞的時候你會發現這種香是漂浮的，而且是豔香。就好比夜場美女的妝容一樣，相反純糧食固態發酵的醬香完全就是濃妝淡抹總相宜！

所以茅酒手藝人maojiuyr，一直給大家說優質的酒尤其是優質的醬香型白酒聞香一定是柔和舒適的，而且淡雅。同時因為優質服務醬香型白酒是純天然自然發酵的蒸餾食品，既然是蒸餾食品，哪同時他肯定也具有我們天天見的蒸餾食品的一般共性。

哪什麼又是蒸餾食品香氣香味的一般共性呢？

三：酒始終是喝的 品飲

酒的最終歸宿還是喝，所以前面的二個辦法可能你不一定拿的準，但是這個喝的感受你是一定可以體會得到的。

好酒，優質的醬香型白酒一定是

不口乾、不上頭、不辣喉

同時也應該是

醉得慢、醒得快

最後，對於優質的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大麴傳統工藝。

如果酒友們信任茅酒手藝人並有興趣，茅酒手藝人maojiuyr歡迎各位酒友一起交流如何品酒、鑑酒。茅酒手藝人一定不辜負大家的信任。

茅酒手藝人

大部分人不懂酒，在他們嘴裡，酒都是一個味道——酒精味。

但酒既有香型的區別，又有釀造方式的區別，還有原材料的區別，更有勾調工藝的區別，不可能有兩種完全相同的勾調酒。

資深的品酒師、調酒師都是酒企求賢若渴的人才，而酒師們是怎麼判斷酒品質的好壞的呢？

換句話說，酒的標準品鑑流程是怎樣的呢？

品酒四部曲：觀其色、聞其香、品其味、定其格。

和中醫的望聞問切一樣，品酒四部曲也是要按步驟來的。

觀其色：這一階段是觀察酒水的顏色、透明度、懸浮物多少、酒水掛杯情況、酒液粘稠度等指標。

判斷標準：清澈透明（無色或微黃），無懸浮物，無沉澱物，掛杯明顯等為佳。

聞其香：聞香階段有講究，把鼻子湊近杯子口但不能蓋住，輕輕吸氣不能呼氣，吸兩到三次，完全靠感官體驗香氣，並分辨出裡面最明顯的香。

判斷標準：醬香突出、主體香明顯、無令人不適香氣、香氣不衝不淡、香氣正而雅為佳。（描述很抽象，其實具體來說就是香氣要使人覺得舒服，不能過重或過淡，不能有邪氣）

品其味：品酒是重頭，每次入口量保持0.5-2.0ml，使酒樣遍佈舌面，仔細辨別味道；嚥下酒液之後，立即張口吸氣閉口呼氣，辨別酒的後味。

判斷標準：酒體醇厚、回味悠長為佳（也比較抽象，具體來說就是口感好、不會突出個別味道，總體味覺和諧，不會過苦過酸過辣）

定其格：這階段類似下結論，就是用具體的詞判斷酒的風格是明顯還是具有還是缺乏。

以風格明顯、典型為佳。

所以最後優秀醬香酒的評語就是：

此酒清澈透明，色微黃，無懸浮物沉澱物，醬香突出、優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久，具有醬香型白酒的典型風格。

痴心釀酒人

我用一個字教你學會分辨醬香酒酒質的好壞

如何判斷醬香型白酒酒質的好壞？我想這個問題是眾多入門級酒友都感興趣的。如果是以我的方法的話就簡單粗暴得多，那就是一個字“品”最簡單的就是痛下決心搞幾瓶千元醬香酒和普通酒搞一碟花生你就給我慢慢品慢慢喝，我保證你以後給你瓶醬香酒就能說出個理兒來。

不過作為一名茅臺鎮傳統醬酒傳承人還是要專業的給大家分析一下。

如果是作為純粹的白酒愛好者一般品酒都是通過白酒的色、香、味、體、風格這五大方面評判，我們總不能穿上白大褂搞解剖吧！

色——通過白酒顏色的鑑別，不過我覺得這個方法是最不靠譜的也是最容易造假。不過作為一名專業的愛好者怎麼也得看看顏色。用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調，對醬香白酒視覺指標的要求：無色(微黃)、清亮透明、無懸浮物、無沉澱物。酒液中的自然色澤主要來源於釀製酒品的原料,釀製時應儘量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺。好的酒液即像水晶體一樣高度透明清澈又像植物油一樣光澤細膩。我必須提及的一點醬香酒工藝取酒要分為七輪次，1—2輪次酒精含量大，3-5次酒體最純淨營養物質最多味道最好，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。可是按2011年發佈的醬香型白酒的國家標準，優級（最高級）酒的顏色應該是微黃才對。於是，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的差酒。

香——這個還是需要一定的經驗和靈敏的感覺，執酒杯於鼻下1-3CM左右，輕嗅其味。吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。醬香酒的香氣比較複雜,我們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，好的醬香酒香氣清雅、細膩、濃郁協調。酒香釋放表現：回香、空杯留香、綿長經久不散。

味——就是品嚐酒，我覺得這個鑑別白酒品質最可靠，每次入口量要保持一致，以0.5～2.0mL為宜酒樣佈滿舌面，仔細辯別其味道，酒樣下嚥後，立即張口吸氣閉口呼氣，辯別酒的後味。飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側.最後到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷，主要體會感受“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酸味給人以醇厚、清爽、乾淨的感覺並且醬香酒年份越長的酒越酸;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味雖然不太喜歡但是適量的苦澀味對於一些特定酒品可以提高品質。酒品中的辛辣味給人以衝頭、刺鼻等不良感覺的肯定不是好酒。鹹味、油味、糠味、糟味都不是酒品的正常口味,常因生產中工藝處理不當而產生。對於酒的評判只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協調,酒質肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。

體——個人理解就是對酒的體會總結,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,一款好酒就必須是集眾多優點於一身的，無論是色澤、香氣、口味都要脫穎而出才算得上好酒。總得來說好酒必須是口味協調柔和的。說直白點如果酒不好喝的話為什麼這麼多人喝？

風格——酒品的風格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質的評價。即使同是醬香酒每個酒之間都存在差別, 每種酒都有自己獨特風格，而一款名酒好酒更應是穩定的，質量上乘的和具有獨特風格的。目前醬香酒主要分為醬香、醇甜、窖底三大風格典型體。

說了這麼多我覺得還是要多喝酒喝好酒多做對比自然會感受到其中的微妙。

大家大可不必擔心會被先進的科技技術矇騙，就醬香酒而言其複雜的成分含量至今也未能完全被發現也就意味著無法通過人工作勾兌生產醬香白酒，即使是生產出來也是相差甚遠的並且口感極差。我想這樣的酒就算聞也能分辨出來。再一個就是國家銘文條款規定醬香酒不允許添加外來物質釀造必須是純糧酒，而其他香型白酒就沒有這樣的規定。這就是為什麼越來越多的酒友選擇醬香酒的原因之一，不過醬香酒最大的缺點就是價格稍貴。

作為白酒愛好者的你如果苦於無法找到放心實惠的醬香好酒我想我從事茅臺鎮醬香酒行業多年收集的那些醬香美酒足以供各位酒友解酒癮。對酒文化酒內幕酒知識感興趣的朋友歡迎關注我私聊我。

對酒當歌，人生幾何？

為酒友尋覓甘露

為美酒尋找知音

鴻璽說醬酒

醬香型白酒是茅臺酒的獨有香型，整個茅臺鎮都可以生產。古代的茅臺鎮由於兩岸生長大量的茅，而河運來的鹽要在此上岸，然後進入貴州。放存鹽的地方就是一個普通的小臺子。故名茅臺鎮。由於是水運碼頭，人家也是逐漸增加，這些人大都是赤水河對面四川的古藺縣過來的。四川人喜歡喝酒也就在鎮上搞了許多燒房，清代初期的燒房很多，後來由於少數民族不服滿清統治而舉旗造反。於是清政府在同治年間派了大量軍隊進行鎮壓，鎮壓的同時毀村滅寨。茅臺鎮也基本毀滅。隨著時間的推移，茅臺鎮又慢慢的恢復了過去的繁華。鹽巴照樣登茅臺鎮，燒房又照樣生產茅臺酒。在古代直至解放後，真正的茅臺酒原色是淡黃的，而且酒倒在碗裡時，你可以通過輕輕搖動看到酒的酬度很高。也就是我們講的巴碗。解放後由於出口的茅臺酒寫有無色透明被退貨，於是周總理要求進行攻關解決，才有了茅臺酒今天的存放勾兌方法，解決了酒體黃色的問題。酒體黃色問題是解決了，但與古近代帶黃色的茅臺酒還是有差別的。為此我曾經在1979年給茅臺酒革委會寫過一封信，希望他們恢復古近代的勾兌茅臺酒方法。他們也給我回了信，並表示將列入實驗。但後來再也沒有聯繫。茅臺酒其實是帶有黃色的按古代勾兌的方法才是最正宗的。

關鍵字: 醬香白酒 醬香型 酒質