进入7月三伏天，烟台人便跟海蜇结下了不解之缘：几乎每个洗海澡的人都有被海蜇蛰过的经历，几乎每个被海蜇蜇过人的人都喝过鲜海蜇汤。
这鲜海蜇汤，可是老烟台人夏日独特的冷食，汤料由鲜海蜇、香菜、蒜末和醋调制而成，将新鲜的海蜇切成小块，用水反复搓洗，加醋和香菜搅拌均匀，便可食用。此汤虽制作方法简单，却对海蜇的品质和新鲜度有很高的要求，越是不复杂烹调技巧的菜品越发追求食材本身的质量。海蜇汤酸中带鲜、清爽可口，是夏季开胃解暑、补充盐分的佳肴。
7——9月是烟台海蜇上市的时间。由于海蜇水份含量大，离水后水份流逝快，所以大多数海蜇被加工成海蜇皮，这样更容易贮存。只不过新鲜的美味上市，错过总有点可惜。于是，每年7月份海蜇大量捕捞的季节，也是鲜海蜇汤“独霸”夏日餐桌的常客。
记得每年这个时候，勤劳的渔民很早就会开船出门，捕捞一天，晚上6、7点才回来，然后把捕捞回来的海蜇卖掉。当时捕捞的海蜇主要有两种，一种是沙海蜇，一种是绵海蜇，而用来卖的就是绵海蜇，沙海蜇不值钱，所以渔民一部分用来做鲜海蜇汤，一部分用盐腌制，等着过了海蜇捕捞季用来拌凉菜。于是，海蜇旺季让渔民每天的收入大丰收的同时，整个海面都会躁动起来，仿佛这个时候，烟台的空气里更多一些海腥味的亲切……
鲜海蜇汤的实用时间总是短暂，所以勤劳智慧的胶东人对海蜇的手工分割和蒸煮、腌制必不可少，于是便有了一年四季常伴餐桌的海蜇皮海鲜宴。小时候，母亲最爱做的一道菜便是海蜇皮凉拌白菜心。秋末冬初，尤其是靠近年根，白菜大丰收的季节，便是家中海蜇皮使用频率最高的季节。把腌制的海蜇皮放在水里反复搓洗，和着白菜心、米醋、香油、蒜末，吃腻了大鱼大肉的正月宴席上，却是一道不可多得的清口佳肴。
在胶东，“无海鲜不成席”早已成为好客烟台人的招待八方来客的标准，无论阳春白雪还是下里巴人，上至海参、鲍鱼等海珍品，下至蛤、扇贝、鲜海蜇汤等小海鲜，当季的、时令的、新鲜的就是海鲜宴席的最高标准。如今的时节，是烟台最美的时节，景美、食美、温度更美，来吧，暑期正式开始，烟台时间正式开启！
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