一、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造，茅台镇有什么酿酒的秘密?（四个酿造的秘密）
1、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体(茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖;
2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流;
3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮;
4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
二、酱酒品鉴时品味有什么要求?（四个基本维度)
1、色
用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物沉淀现象。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。
2、香
看酒的溢香性、喷香性、留香性。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，酒老熟香气则减弱了。
①、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
②、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
三、味
品甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味。
1、喝入少量样品(约2mL)于口中。
2、酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3、品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
/4、2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
四、格
又称风格，也称酒体。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
空杯留香主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
三、（工艺篇1）茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么?
正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
以小麦和高粱为原料，经历”12987“工艺和“三高三长”。“12987”工艺即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。三高工艺：高温制曲、高温堆积、高温镏酒。三长工艺：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
（工艺篇2）酱香型白酒为什么要“端午制曲”?
酱香型白酒制曲以高温为关键特性。大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。制曲步骤：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。
（工艺篇3）酱香型白酒为什么要“重阳下沙”？
酱香酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。酱香酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
重阳下沙一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。下沙的投料量占总投料量的50%。
（工艺篇4）酱香型白酒的核心工艺是什么?
回沙，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
四、酱香型白酒可以添加外来物质吗?
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
五、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
六、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
酱酒不只有酱香味，还有窖底和醇甜。
酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：“酱香”味道好，口感幽雅细腻。“窖底”用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味。“醇甜”香味不及酱香型但味道醇甜协调。
三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
七、如何收藏酱酒
（1）酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
（2）酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒。
（3）53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
（4）酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。
（5）大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。陶瓷的材质保证了酒质好呼吸空气。
（6）储存一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。原产地气候环境是最适宜储存的更有利于大坛酱酒老熟保持其品质稳定。
（7）酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
（8）藏酒的品相价值。首先看酒瓶瓶体，是否完好无损;瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍;瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。
八、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
九、为什么适量饮用酱香酒有利于身体健康？
（1)53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理，水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之要经三年以上的窖藏陈酿变得柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
(2)酱香酒纯粮固态发酵食品，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
(3)酱香酒不伤肝——酱香酒含酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
(4)酱香酒酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。酱香酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
(5)酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
十、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释?
1、不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
2、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。
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