其實，荔枝保鮮難，已經不是新鮮的問題。
從當年楊貴妃千騎送荔枝到京城品嚐開始，一直到現在，荔枝這一好吃又好看的嶺南佳果，因為保鮮問題一直受制著無法大規模遠銷外地。
過去的千里馬送荔枝，已經發展到現在的冷鏈物流與空運快遞，荔枝的運輸保鮮已經得到較好的解決，但是終端擺賣的保鮮依然存在。往往很好的荔枝，擺出櫃檯或是攤點不到兩天就全都變色變味，賣相怪不忍睹了。
今年的大年，讓全國的荔枝產量一下大增，南方几大荔枝主產省區均增產。廣西靈山縣、桂平市、北流市等荔枝產量都有20%－30%不同幅度的增產。
短時間的集中上市，大批量的荔枝上市，使流通銷售出現了“大堵車”，出現了不同程度的價格下滑。有網傳個別地方出現了幾毛錢一斤荔枝的超低價，果農不願摘，留在樹上任果壞。
而北方的市場，由於物流成本的高昂，由於荔枝的不可種植，荔枝在北方卻是價高讓消費者“想說愛你不容易”，面對幾元十幾元一斤，而且還不是很新鮮的荔枝，望荔興嘆，自稱吃不起。
既然荔枝豐收不增收，保鮮難銷不出去，能否就地進行深加工，讓荔枝味道一年四季都可以聞到嚐到？
回答是肯定的。從目前的加工產品來看，荔枝的最簡單加工就是荔枝幹，其次是荔枝罐頭，第三就是荔枝酒、荔枝醋、荔枝果汁等了。
先來說說荔枝幹加工。
對於銷售不出去的新鮮荔枝，可以加工成為荔枝幹，可以保存1－2年時間，邊存邊賣，間接地延長了荔枝的銷售期。
我國的荔枝幹加工歷史悠久，加工出來的成品肉因品種不同有厚薄，但其味醇香，是滋補身體的送禮佳品，遠銷國內外。
加工荔枝幹的品種，當然是核小的桂味、糯米餈等中遲熟荔枝比較好，製成品肉厚核小，蜜甜醇香。
荔枝幹加工的最大問題是成本。原料好的品種收購價貴加工不起，原料差的品種成品也跟著差。再加上天氣影響。
荔枝幹的成品率約為4：1，即4斤荔枝可加工出1斤荔枝幹，不同的品種及氣候條件、加工技術會有些差異。核小的荔枝需要原料多一些，核大的荔枝需要的原料少一些。
但核小的荔枝品種，市場賣價當然不菲，而且基本不愁賣。因此，收購加工做成荔枝幹的，大多是核大的黑葉荔、禾荔等大路貨品種，道理不說你也懂的。
傳統的荔枝加工方法是自然乾燥法，分日曬和熱乾燥(火焙或熱風乾燥)，總體來說成本低，適宜小作坊食品加工而且易於推廣。
傳統的荔枝加工第二個大難題是受制於天氣影響，整個曝曬過程約需20～25天，其中需要人工進行不斷翻曬，工作量非常大。但如果用火烘乾，品質又不夠好，還增加了火炭成本。
用傳統荔枝加工方法，加工時間較長，營養成分損失較大，產品色澤和品質較難控制，容易發黴。目前，已經有廣東威而信等廠商研發出了電控的農產品烘乾設備，荔枝幹加工技術已經不再成問題。
再來說說荔枝酒加工。
據網上報道並測算，全世界果酒年產量約3000萬噸，而我國荔枝年產量約200-250萬噸，如果全部用於釀酒也只能生產出70-80萬噸左右的荔枝酒，市場空間很大。
國內市場上，我國果酒的人均年消費量只有0.2～0.3升，這與世界人均消費的6升差距很大，因此荔枝酒具有很大挖掘潛力。
目前，國內荔枝酒的生產廠家不多，且大部分廠家的生產量相對較少，荔枝加工量總體還偏小，大多還是以鮮食為主。儘管有不少企業也加工荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝飲料等產品，但做成規模的極少。
地處中國荔枝之鄉廣西靈山縣的運亨酒業公司，目前年產荔枝酒2500噸，生產有荔枝醇釀、荔枝陳釀、荔枝白蘭地、荔枝朗姆酒、荔枝釀5種荔枝果酒產品系列。
他們用新鮮靈山桂味荔枝釀造荔枝白蘭地酒，已經將荔枝酒加工做到了極致，需要20斤的桂味荔枝方能釀出1斤的白蘭地，市場售價超千元。
每年從荔枝成熟的5月開始，公司每天需要的荔枝原材料就達100多噸，年生產加工的荔枝量達超萬噸，很好地緩解了果農荔枝銷售難問題。
據網上報道，廣西合浦果香園食品有限公司已經研製荔枝加工已經十多年，加工的荔枝汁出口到印度、歐洲等國家，30至40天的荔枝季，每天需要荔枝量40-50萬公斤。
荔枝加工的方面，還有荔枝罐頭、荔枝汁飲料等。
其實，荔枝加工還有一個最大的通病問題，就是人的成本。我國的荔枝主要靠人工採摘，採摘成本較高，且速度相對較慢。
荔枝加工的前處理需要大量人工，比如剝荔枝，剝殼容易，但要完整將荔枝肉與荔枝核分離就難了，缺乏專業的技術和設備。
每到荔枝加工季節，上面說到的兩個酒廠都需要聘請幾百人來剝荔枝肉，場面很壯觀，現實卻很無奈。
行業人士稱，這個問題解決不了，就很難大規模批量深入開發加工，做荔枝果汁、荔枝罐頭就做不成。
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