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黄花菜
致命毒素:秋水仙碱
致命机理:
黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害，人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~ 100克即可引起中毒。
解毒方法:
要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。 也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
新鲜木耳
致命毒素:啉类光感物质
致命机理:
鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感，食用后经太阳照射,引起日光皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法:
不可食用。
蓝紫色的紫菜
致命毒素:环状多肽
致命机理:
紫菜水发后若呈蓝紫色,则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法:
这些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
蚕豆
致命毒素:巢菜碱苷
致命机理:
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~ 24小时后发病。
解毒方法:
为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆
致命毒素:皂素
致命机理:
由于生大豆中也含有毒成分,因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80°C左右时,皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸” 现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会弓|起中毒,通常在食用0.5~ 1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
解毒方法:
为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现”假沸”后还应继续加热至100°C。 煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素:皂素
致命机理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃, 使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
解毒方法:
为了防止出现四季豆
发芽马铃薯
致命毒素:茄碱
致命机理:
马铃薯是家庭餐桌上经常食用蔬菜之一,但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素,不过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不弓 |起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质。
解毒方法:
为了防止马铃薯中毒,我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。吃时,如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用。
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