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黃花菜
致命毒素:秋水仙鹼
致命機理:
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害，人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~ 100克即可引起中毒。
解毒方法:
要防止出現鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
新鮮木耳
致命毒素:啉類光感物質
致命機理:
鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感，食用後經太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法:
不可食用。
藍紫色的紫菜
致命毒素:環狀多肽
致命機理:
紫菜水發後若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。
解毒方法:
這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。
蠶豆
致命毒素:巢菜鹼苷
致命機理:
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~ 24小時後發病。
解毒方法:
為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。
生豆漿
致命毒素:皂素
致命機理:
由於生大豆中也含有毒成分,因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80°C左右時,皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現象,其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞,如果飲用這種豆漿即會弓|起中毒,通常在食用0.5~ 1小時後即可發病,主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法:
為了防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時,出現”假沸”後還應繼續加熱至100°C。 煮熟的豆漿沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然後再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素:皂素
致命機理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃, 使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。
解毒方法:
為了防止出現四季豆
發芽馬鈴薯
致命毒素:茄鹼
致命機理:
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用蔬菜之一,但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不弓 |起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。
解毒方法:
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,防止發芽。吃時,如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。
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