海参怎么泡发最好？

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盛世一品说海参

干海参怎么泡发， 海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

干海参怎么泡发：

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将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

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泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。

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洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

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洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

发好后海参的保存方法

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冰块：把发好的海参放在冰块（冰块放在塑料泡沫上）中，每天换一次冰块，可以保存一个月以上。

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另一种是用顶汤： 500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉（可以起到凝结的作用）入锅中烧开，趁热加入发至八成熟的海参，待冷却即可自然凝固，海参就被裹在凝固的顶汤中，把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2个月，而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中，使用时取出上笼蒸熟即可，口味更加鲜美。

怎样挑选海参

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不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。

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海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

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海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”

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其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

海参人生

对于普通的干海参泡发过程真的很繁琐，不是复杂，就是步骤多，麻烦，需要时间与耐心。

具体的步骤：

1.找一个洁净无油的盆子，倒入适量的纯净水，然后把海参放入盆子里，放入冰箱当中冷藏24-48小时。注意这个过程中要每隔8小时换一次水，直至海参发软即可。

疑问：海参不发软怎么办？

回答：接着泡！

2.被泡软了的海参沿着腹部剪开，清理干净海参肚子里的沙嘴和参肠以及其它杂质。

疑问：海参的内筋需要去除掉吗？

回答：海参里面的内筋内筋非常有营养，一定要保留。在内筋上切上一道，可以防止海参泡发不开的情况。

3.将海参放入锅中，用纯净水小火煮20分钟，熄火后盖着锅盖等海参自然凉透，捞出煮软的海参。

疑问：有硬的海参怎么办？

回答：将硬的海参留在锅中，换水后继续煮，直至全部海参都软透。

4.煮好的海参用筷子夹起后，两端自然垂下，捞出放入无油器皿中自然凉透。

5.将海参放入密封的容器中，倒入纯净水并放入冰箱中冷藏，再浸泡48-72小时，每天换一次水，浸泡完成后即可食用。

以上就是普通淡干海参的泡发步骤与方法，一般泡发完毕的时间是在6-7天左右，我不知道大家是否能够忍受，反正我是不能，因为我懒，我也相信不光我自己懒，很多人也是感觉泡发干海参真的是太繁琐了。所以我们自己研发了一套新的淡干海参，名为全食淡干海参，泡发过程没这么繁琐，就是放在保温杯里泡就好了，不用煮，也不用换水。时间在12到24小时，口感根据你泡发的时间长短来决定。

普通的淡干海参需要高压蒸煮及多次泡发，这样很容易造成营养的流失，所以我们创新性的将海参做了无水无盐的云蒸处理，确保顾客无论选购我们的干海参还是即食海参，都一样便利。

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海宴天海参

海参发泡五步法：

1、准备好纯净水，将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，剪断内筋即可（内筋可以食用）。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火再煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水，泡48小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用，部分可达3倍。

我家的海参生长于崂山海域，纯净无污染。自己加工，单干无添加

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小张教你6步泡发出好海参

1回软——将海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室用纯净水泡发48-60小时，每个12小时换一次水。（该步骤海参大小不会有明显变化，全部完毕才有惊喜出现哦）。

2去沙嘴——用无油剪刀顺腹部切口处向两端分别剪开去除沙嘴，清洗海参内部，注意保留内筋。

3煮——在无油锅中一次性加入足量的纯净水，沸水放入海参，盖上锅盖，大水煮制10分钟，再调至小火煮80-100分钟。（煮制期间勤观察海参个体软硬程度）

4观察——煮好的海参用筷子夹起后，两端自然垂下，捞出放入无油器皿中自然凉透。没有煮好的继续放入锅中煮，按照这个方法逐个捞出。

5泡发——将放凉后的海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室，用纯净水泡发24-48小时每隔12小时换一次水。

6冷冻保存——泡发好的海参如不能及时食用，可以使用独立保鲜袋密封包装置于冰箱冷冻室。每次食用，提前自然化冻即可。

特别注意

1.整个泡发过程中，必须无油、

无碱（锅、剪刀、器皿等与海参直接接触的物品），泡发过程最好在器皿上覆盖保鲜膜，防止海参遇油变质。

2.海参在泡发过程中必须放入冰箱保鲜层，保持水温在0度左右，加点冰块更佳（若放在常温中泡发，海参可能会化皮或坏掉）。

3.由于底播野生海参以天然海藻为食，所以煮制海参过程中的水会略有海藻的黑绿色，属于正常现象。

4.煮制海参时，大火过后调至小火时，小火的一般标准：锅内水面有2-3个水花翻滚。

杏海湾的话痨儿

做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意：首先要用纯净水；其次不能让海参接触油脂，因为油会与海参自身的酶发生反应，分解海参的蛋白质；第三要保持0℃~5℃的温度。

泡发步骤如下：

1. 先冷水浸泡，每8 小时换一次水，持续2~3天。

2.在浸泡的最后时刻，撕掉内脏、内筋等。

3.用纯净水煮制，煮开后转小火再煮半小时，之后拣出软的，不够软的再换纯净水继续煮。

4.煮好后，还要在纯净水中浸泡两天，这两天海参要在冷藏室里度过。然后就可以拿出来做菜了。

链接

炸葱油放料顺序不能乱

“炸葱油是做葱烧海参时，在海参下锅之前最关键的一步。”北京丰泽园厨师介绍说，炸葱油要用到姜末、葱段、蒜末和香菜4 样东西。姜末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，葱段可以多些。油烧热后，按顺序依次把姜末、葱段和蒜末下锅，爆出香味后再放入香菜。然后把这些干料捞出，锅里只剩葱油，待接下来海参下锅。“炸葱油放料的顺序不能乱，否则味儿不对。”

保健时报

辽泽堂海参

首先将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡48-60小时左右（每隔12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，用清水冲洗干净海参内部。

洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至文火煮60到100分钟。煮到夹起海参两端自然下垂捞出。

然后换新的凉纯净水放冰箱保鲜层） ，泡48到72小时左右， （每隔12小时换水一次） 。

温馨提醒您，发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

郝常伟