霜降早過了，作為二十四節氣之一，敢肯定很多人不知道霜降的具體時間。實際上，所謂的霜降，我們可以簡單理解為，天氣逐漸變冷，開始有了霜降。所以，霜降是秋季最後的一個節氣，意味著冬天到來了，具體的時間，就是每年公曆的10月23日左右。昨天已經過大雪了，天氣更冷了。
說到霜降，在農村就有很多農諺，比如說“霜降見霜，立冬見冰”、 “霜降見霜，穀米滿倉”。而每年到了霜降時期，也正好是很多農作物收穫的季節，例如很多蔬菜就需要在霜降時需要收穫。而關於蔬菜在這季節收穫，在農村也有很多農諺，例如“寒露早，立冬遲，霜降收菜正當時”、 “霜降摘柿子，立冬砍白菜”、 “霜降不起蔥，越長心越空”等等。
今天我們來說說“霜降不起蔥，越長心越空”。大蔥相信都不陌生，什麼時候我們都能在菜市場看到。而霜降起蔥，就是收穫大蔥的意思，如果霜降不收穫，大蔥就會在天氣越來越冷的情況下長空心了。實際上大蔥作為一種常年供應市場的蔬菜，為什麼必須要在霜降時收穫呢？
大蔥作為人們非常喜歡的一種蔬菜，特別在北方，要求一年四季都要有蔥供應市場。因此，大蔥的種植，就要求各地區在大蔥的生長季節內排開播種，分期收穫，實現週年供應的栽培制度。所以，就出現春播、夏播、秋播的情況。
大蔥從幼苗到長成大蔥，可隨時收穫上市，滿足人們調味需要。秋季長成的大蔥可長時間貯藏，整個冬季隨時供應市場，是重要的週年均衡供應蔬菜。大蔥很耐運輸，也是長途運銷的大量蔬菜之一。
實際上，大蔥的整個生育期總共分為兩個階段、七個生育時期。兩個階段即營養生長階段和生殖生長階段。營養生長階段可分為發芽期、幼苗期、蔥白形成期。生殖生長階段包括返青期、抽薹期、開花期、結籽期。
而我們平時食用的大蔥，都是在大蔥在蔥白形成期時開始收穫的。不過，大蔥的收穫季節並非一定是在霜降前後，而是要根據大蔥的不同栽植季節、不同品種和不同的供應上市時間而定。秋播苗定植時間早，一般以鮮蔥供應上市，收穫期從9月開始，陸續供應上市。春播定植的大蔥，一般都作為冬蔥生產，立冬前後收穫。
作為鮮蔥上市的大蔥，必須要求葉綠、白嫩、含水量大，一般是隨收穫隨上市，而不當作越冬蔥貯藏。所以，一般供應市場的鮮蔥，都是在蔥白形成期收穫。而大蔥從定植到蔥白形成期，一般需要120～140天。進入8月中下旬秋涼以後，蔥白伸長進入快速生長時期，此時需要加強管理。最適宜大蔥蔥白加粗、伸長、充實的溫度為13～20℃，而當氣溫降低到4～5℃時，大蔥的葉身生長就趨於停頓，葉身中貯藏的養分向蔥白中轉移，霜凍後，大蔥完全停止生長，開始進入收穫季節。
所以，當進入霜降節氣後，氣溫急劇下降，大蔥的根系就失去功能作用，葉片逐漸失去光合作用，大蔥基本停止生長。一般在北方，霜降時，大蔥的這些生長狀況都已顯露出來，養分倒流，蔥白漸軟，這就是農諺所說“霜降不出蔥，越長越空”的道理。
但在實際生產中，越冬幹貯蔥，此期間仍不能收穫，原因在於此時氣溫還較高，堆放後容易受熱腐爛，不好保存；另外，大蔥經過逐漸降低的溫度過程，葉片和蔥白內的水分會減少，這樣利於冬貯。華北地區一般要等到11月上旬，土壤封凍前，開始冬貯蔥的收穫。東北地區則是在10月中旬。
文|山魈
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