“醋滷”這東西跟汪曾琪老先生的文章裡看過，雖然嚮往卻沒吃過沒做過，只知其有而不知所以然。今兒中午我就驗試驗這個“醋滷”到底咋個做法。
豬肉、茄子、尖椒，再加上蒜、醋、醬油，“醋滷”的材料十分簡單。家常飯食麼，材料當然也就是隨手抓來的大路菜，過於精細的就不好叫做家常了。
豬肉切丁，茄子切丁，尖椒抽去辣筋也是切丁。應該還有點兒豆腐丁，我用剩下的燻幹代替，事後後悔不該偷懶。
炒鍋裡多放點兒油，順便炸幾粒花椒。七分熱後下肉丁，略煸之後放茄子丁和尖椒丁。茄子吃油，尖椒怕辣，都要在鍋裡慢慢地煸透才行。待到都燜軟了，茄子的香味也竄出來了，放燻乾兒丁和兩瓣拍碎的蒜。蒜的香味有了，拿起老陳醋的瓶子來往鍋裡點陳醋，愛酸的多放點兒，不愛酸的嗆個酸香味兒就行。
放鹽，點兒醬油適量掛色，兩碗清水進鍋，加蓋燜煮直到聞見醋香、醬油香和茄子的油香。趁著這工夫剝兩瓣蒜搗成蒜泥備用，然後揭開鍋蓋用水澱粉勾芡，攪和勻了之後關火起鍋，把這“醋滷”盛在瓷盆中。最後，淋上香油幾滴，把蒜泥放進去略微攤勻。
這就算行了。鐵哥親自傳授的、胖子我親手製作的“醋滷”大功告成。
過水的麵條澆上大勺的醋滷，醋香解膩，蒜香開胃，醬香提味兒，材料簡單製作容易清涼適口的“醋滷麵”招得我和胖墩呼嚕嚕吃了好幾碗！
初次做醋滷，經驗教訓也是有的——南伯萬：用燻幹代替豆腐是斷斷不可地，燻幹特別的味道到這醋滷裡頭簡直就是破壞分子！南伯吐：要用醋滷把麵條攪拌好之後再放當菜碼用的黃瓜絲兒，那樣更能顯出黃瓜的清香。
（轉自新浪博客：酒杯裡的憂鬱）
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