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普通人吃蘿蔔白菜都是洗淨切開之後食用，這樣做會產生異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽這一成分會阻礙甲狀腺對碘的吸收，阻止T3、T4的合成。這對於甲狀腺疾病病人來說是雪上加霜。但是，與其這不吃那不吃，跟少攝入多種營養素比起來，這部分異硫氰酸鹽就不算什麼了。

不僅僅是蘿蔔白菜，只要是十字花科蔬菜，比如菜花、西藍花、小白菜、小油菜、甘藍等等，都含有有這物質。但是如果不切不嚼的話，就不會把十字花科蔬菜的細胞壁損壞，也就不會產生異硫氰酸鹽的。但是通過切嚼的方式，會將其細胞壁破壞，細胞內中的芥子油苷與同細胞外的一種特殊的酶，葡萄糖硫苷酶和黑芥子酶觸碰到發生反應，然後生成異硫氰酸鹽，那麼就會妨礙甲狀腺對碘的吸收。

如果是整棵被水燙過，把酶滅活了，那再怎麼切怎麼嚼就都沒問題了。這樣做雖然可以解決了阻礙甲狀腺對碘的吸收的難題，但卻是享受不了異硫氰酸鹽的抗癌效果了，所以我們一般蔬菜都不宜高溫煮太久，這樣會破壞其含有的對人體有益的成分。所以對於患有甲狀腺疾病的人來說，一定要很好的控制自己的飲食生活。甲狀腺患者的吸收和代謝功能都比普通人會更低點，血脂異常、心率等方面也會弱點，因此更要注意營養的搭配，一方面要避免營養素吸收不足，而另方面還要避免能量過盛。

擅長：甲狀腺癌，食管癌，肺癌等各種良惡性腫瘤的手術，化療，放療及癌症止痛治療等。

醫聯媒體

【2018.01.05 本題正文文字：735 劉筱慧】

因為正常人吃蘿蔔白菜都是洗淨切後再吃。這一切，就是產生異硫氰酸鹽，而異硫氰酸鹽會阻礙甲狀腺對碘的吸收，影響T3、T4的合成。這對甲狀腺疾病患者來說無疑是雪上加霜。所以，就有了少吃蘿蔔白菜的說法。

但是，在我看來，與其不吃這，不吃那，少攝入多種營養素來比，那一點點的異硫氰酸鹽也就不算什麼了。所以，我的觀點是什麼都吃。

其實不只是蘿蔔白菜，只要是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花、小白菜、小油菜甘藍等都會有這一物質。

不切，不嚼，不通過任何機械手段將這類十字花科蔬菜的細胞壁破壞，就不會有異硫氰酸鹽的。只在通過切、嚼等方式將其細胞壁破壞，細胞內中的芥子油苷與同細胞外的一種特殊的酶（葡萄糖硫苷酶——黑芥子酶）接觸到，從而被其活化成異硫氰酸鹽。

但是，如果你是整棵用水燙過，將酶滅活，那你再怎麼切、怎麼嚼就都不會有問題了。但是，雖然解決了阻礙碘吸收的問題，但是卻享受不到異硫氰酸鹽的抗癌效果了。

所以呢，對於患有甲狀腺疾病的人來說更要很好地管理自己的飲食生活。

對於患者甲狀腺疾病的人來說，其吸收和代謝功能都會較正常人更弱一些，其血脂異常、心率等方面也會弱一些，所以更要注意營養搭配，一方面要防止營養素吸收不足，另一方面還要防止能量過剩。

1. 多吃蔬菜和水果，蔬菜水果中含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物（植物化合物不僅只是異硫氰酸鹽，還有β-胡蘿蔔素、花青松、多酚、異黃酮等），這些都是因消化吸收不良容易缺乏的。

2. 適量吃魚、禽、肉、蛋、奶和大豆及其製品（如豆腐、豆腐皮、豆腐乾等），這些都是優質蛋白質，一方面可以增加自身免疫力，還可以避免因吸收不良造成蛋白質缺乏而產生的粘滯性水腫。

這些肉蛋奶類儘量選擇瘦的、脂肪含量少的來食用，畢竟這類患者消化脂肪的能力也會少於正常人。

3. 在主食選擇中儘量少吃精白米麵，多吃五穀雜糧，以增加食物的營養成份，減少能量的攝入。

4. 多喝水、多運動、戒菸酒。

劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

營養百事通

謝謝小老鼠愛電影的邀請。

為這個問題我還特意去查了一下，發現還真有一些原因。

蘿蔔和大白菜都有一個共同的特點，這個特點在植物學上叫做“都是十字花科的”。

什麼意思呢？就是開花的時候是這樣的：

還有這樣的：

估計您已經看出來了——開的花都是十字型的！

那麼除了蘿蔔和白菜，還有其它十字花科的嗎？有，太有了。

比如白菜花菜捲心菜，油菜青菜西藍花，白蘿蔔紅蘿蔔青蘿蔔，芥末辣根板藍根，這些都是。

那為什麼甲狀腺疾病要和十字花科的植物死磕到底呢？這是一種怎樣的精神？國安精神麼？

還真不是……真實原因是：

硫苷是十字花科特有的一種抗氧化物質，這東西可以水解成異硫氰酸鹽，而異硫氰酸鹽是一種可以導致甲狀腺腫大的化學物，因為它可以抑制甲狀腺對碘的吸收，導致甲狀腺素（T4）的濃度降低，最後的結果是導致甲狀腺腫大。

這種作用只發生在血漿中硫氰酸鹽濃度比較高的情況下（濃度要達到4.8-6.4mg/L才行），而其實大多數地區人群的硫氰酸鹽濃度都是遠低於這個區間值的。一些缺碘地區的人群（指碘攝取量低於100ug/天），會導致硫氰酸鹽/碘（SCN/I）排洩比較低，這樣的低排洩比可導致促甲狀腺激素（TSH）水平提高和甲狀腺素（T4）濃度降低。

所以就有了“少吃蘿蔔和白菜”的說法。

話說天下到處好吃噠，何必死磕十字花？蘿蔔白菜各有所愛，可是除了蘿蔔白菜，還有大片等著你去吃的啊對不對！

大醫本草堂頭條號，在線醫生答疑！關注後，邀請我回答問題吧！

大醫本草堂

甲狀腺疾病要少吃蘿蔔和白菜是為了更好恢復。根據目前掌握的證據的觀點是蘿蔔 白菜，西蘭花等十字花科食物不利於天然激素平衡和甲狀腺健康，換言之對已經患甲狀腺疾病的恢復有反作用，國內的醫學有誇大的成分，其實，十字花科對身體有恢復作用，國外已經有開始這方面的基礎研究，雖然不多，但好在還用，切莫過度緊張，只要天然綠色的蔬菜都適當補充只有好處沒有壞處。

去除甲狀腺激素含量的方法很簡單：首先潮水，中式烹飪做法都是飛水就是潮水 ，把蔬菜放水裡煮熟，再烹飪即可去掉草酸又可以去甲狀腺激素。第二種就是發酵，不過這個方法不推薦容易導致亞硝酸增多，反倒增加癌症發病風險。感覺我寫的好點個讚唄（眼淚汪汪的看著你，別不好意思點贊啦）

早上可以用西蘭花思慕雪或白菜盤子打亂你的甲狀腺功能並導致激素失衡症狀？它可能會打亂你的甲狀腺？

你的甲狀腺是位於你的亞當蘋果下方的脖子上的蝴蝶狀腺體。它的作用就像你的新陳代謝的油門踏板一樣，也可以調節你的體重，能量，胃腸健康，神經系統和激素平衡。它產生兩種重要的激素：

1. T4（甲狀腺素）：當它與碘結合時，由甲狀腺產生。它主要是一種不活潑的激素，但會轉化為更活躍的T3。
2. T3（三碘甲狀腺原氨酸）：這是甲狀腺激素的女王。它是更活躍的甲狀腺激素，由T4通過在腸道和肝臟發生的代謝轉化而產生。

Goitrogenic食物和十字花科蔬菜

通過飲食平衡荷爾蒙的女性經常吃這些。他們包括：

• 芝麻菜（火箭）
• 白菜
• 西蘭花和西蘭花豆芽
• 抱子甘藍
• 捲心菜
• 菜花
• Collard綠色
• 羽衣甘藍
• 苤
• 蘿蔔
• 芥菜
• 黃豆

芥蘭是否會降低甲狀腺激素？

像這種測量甲狀腺受十字花科植物影響的人類研究很少。

現有證據顯示，西蘭花等食物不利於天然激素平衡和甲狀腺健康。

在這項涉及加利福尼亞大學的研究中， 研究人員得出結論認為，儘管羽衣甘藍，抱子甘藍和一些俄羅斯羽衣甘藍（歐洲油菜）含有足夠的甲狀腺化合物，可能會減少碘的吸收，但對所有十字花科蔬菜來說都不是這樣。研究人員發現，蘿蔔頭頂，西蘭花，西蘭花和芥藍每100克含有10微摩爾以下的甲狀腺化學物質，結論是這些食物可以被認為是最低風險。

在另一項小型研究中，參與者每天給予150g布魯塞爾豆芽4周。儘管這些豆芽含有超過每100克220毫克的超高含量。的硫化學物質稱為硫代葡萄糖苷，它們不影響甲狀腺功能。測量研究對象中的促甲狀腺激素，甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸沒有變化。研究人員認為，這是因為布魯塞爾豆芽被煮熟併產生黑芥子酶，這是一種有助於使芥子油苷失活的酶。

我所知道十字花科蔬菜的事實

1. 是有效的抗炎劑

當你咀嚼和消化你的葉菜時，硫代葡萄糖苷分解成具有抗炎作用的稱為異硫氰酸酯的生物活性營養素。兩種最強大的品種稱為蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇。這些保護你免受疾病。他們幫助打開特定免疫細胞中的抗氧化基因和酶，並可能中和癌細胞，使其不生長和繁殖。

1. 支持肝功能和甲狀腺激素轉化

研究還表明，這些硫代葡萄糖苷通過激活2期解毒來支持你的肝功能。功能良好的肝臟對於幫助T4轉化為T3至關重要，對於甲狀腺患者尤為重要。部分轉化通過稱為脫碘的過程發生在肝臟中。

1. 幫助抵抗雌激素的優勢（甲狀腺結節和甲狀腺癌的主要原因！）

由於在我們的現代世界中接觸到的雌激素雞尾酒的護膚產品，清潔劑，包裝和食品，大多數與我一起工作的絕經前女性具有一定程度的雌激素支配地位，這幾乎是不足為奇的。綠葉蔬菜可以減輕負載。一種稱為DIM（二吲哚基甲烷）的物質，在肝臟解毒過程中起著關鍵作用，並消除突變的雌激素代謝物。這又反過來幫助女性保持雌激素，黃體酮和甲狀腺激素的健康平衡，如果你想自然平衡荷爾蒙，這是至關重要的。

因此，你可以更好地過濾你體內的雌激素代謝物。

在這項研究中，在將來自十字花科的吲哚-3-甲醇以補充形式給予人後，採集尿樣。結果顯示雌激素代謝物的濃度從身體中被過濾，包括更大的雌二醇，雌酮，雌三醇和16-α-羥基雌酮的去除。由於這些雌激素副產品如果持續高水平循環會造成危害，吃綠葉蔬菜的女性可能會降低雌激素的優勢。穩定雌激素還可以幫助穩定許多其他激素。我在這篇文章中提供了關於如何做到這一點的其他技巧。

1. 對癌症有保護作用： 綠葉蔬菜不僅有助於預防癌症，並阻止癌症腫瘤的新血管，它們還可以幫助改善患乳腺癌的女性的生存幾率。對於其他自然的方式來對抗乳腺癌，看看這個最近的帖子。

1. 有益於細菌

十字花科中富含的可溶性膳食纖維包括半纖維素和果膠。研究表明，這些研究有助於穩定血糖水平和降低膽固醇水平。最重要的是，他們為不同種類的健康細菌提供食物。

這些細菌可以幫助增加你的血清素水平（這有助於提高你的心情）和褪黑激素（幫助睡眠），降低你的胰島素水平（防止體重增加和2型糖尿病）。抗性澱粉也可以提高你的好菌的水平。

指尖上的芳香

好奇為什麼會有人問這個問題，查閱了相關的的資料，大概意思是蘿蔔白菜等蔬菜進入人體後產生一種硫氰酸，抑制甲狀腺合成甲狀腺素的功能，從而引起甲狀腺腫。

《內科學》書上原話是常見的致甲狀腺腫食物有捲心菜、黃豆、白菜、蘿蔔、小米，以及含鈣或氟過多的水等。因含有致甲狀腺腫或阻滯TH合成的物質，引起甲狀腺腫大。

不過也是說長期大量食用這些食物可能出現甲狀腺的疾病，具體多少算大量就不知道了。不過從結果反推，日常飲食應該問題不大，你想這麼多人吃了這麼多年的蘿蔔白菜，得甲狀腺問題的人還是少數的，是多種因素共同作用的。普通人不必擔心，即使有甲狀腺疾病的人群適量食用是沒有問題的，套用一句話，不說劑量而談副作用都是耍流氓。

愛跑步的小醫生

感謝提問！

首先，據我瞭解，蘿蔔和白菜屬十字花科蔬菜一類，可能產生一種影響甲狀腺激素合成的物質。

為什麼這麼說呢？因為據研究顯示十字花科蔬菜中含有的異硫氰酸鹽過量可以損傷線粒體，而線粒體是我們體內能量代謝的重要場所，而甲狀腺生理活動必須要能量的參與，所以如果線粒體損傷，自然會影響甲狀腺激素的合成，但是這種情況是發生在體內大量異硫氰酸鹽堆積的情況下，比如一天吃幾十斤甚至更多白菜蘿蔔。（也希望大家看到這裡不要謀生網購純淨的異氰酸鹽來吃抗癌的想法，如果吃了，肯定中毒！）

但是，一項發表在《柳葉刀》上關於異硫氰酸鹽抗癌的文章直接證明了其可以減少肺癌的發生，還有其他研究發現該物質具有提高免疫力、抗氧化等作用。所以該不該吃呢？這個問題似乎很難回答了吧。

而且，我在臨床和門診跟了很多教授專家，也治療了無數甲狀腺疾病患者，除了告知患者甲亢要忌碘，甲狀腺炎要少吃海產品以外，再沒有囑咐過其他飲食方面的注意事項。而且病人的治療效果都很好。

所以，我的回答是，正常情況下無需擔心，均衡飲食。

如果有特殊的情況，特殊對待即可。無需草木皆兵，那樣生活太緊張，到最後情緒又出問題，變成焦慮或者強迫了就不好了。

有問題歡迎大家留言提問！

雪地郎中

因為正常人吃蘿蔔白菜都是洗淨切後再吃。這一切，就是產生異硫氰酸鹽，而異硫氰酸鹽會阻礙甲狀腺對碘的吸收，影響T3、T4的合成。這對甲狀腺疾病患者來說無疑是雪上加霜。所以，就有了少吃蘿蔔白菜的說法。但是，在我看來，與其不吃這，不吃那，少攝入多種營養素來比，那一點點的異硫氰酸鹽也就不算什麼了。所以，我的觀點是什麼都吃。其實不只是蘿蔔白菜，只要是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花、小白菜、小油菜甘藍等都會有這一物質。但是我為什麼要強調切和嚼呢？不切，不嚼，不通過任何機械手段將這類十字花科蔬菜的細胞壁破壞，就不會有異硫氰酸鹽的。只在通過切、嚼等方式將其細胞壁破壞，細胞內中的芥子油苷與同細胞外的一種特殊的酶（葡萄糖硫苷酶——黑芥子酶）接觸到，從而被其活化成異硫氰酸鹽。但是，如果你是整棵用水燙過，將酶滅活，那你再怎麼切、怎麼嚼就都不會有問題了。但是，雖然解決了阻礙碘吸收的問題，但是卻享受不到異硫氰酸鹽的抗癌效果了。所以呢，對於患有甲狀腺疾病的人來說更要很好地管理自己的飲食生活。對於患者甲狀腺疾病的人來說，其吸收和代謝功能都會較正常人更弱一些，其血脂異常、心率等方面也會弱一些，所以更要注意營養搭配，一方面要防止營養素吸收不足，另一方面還要防止能量過剩。1. 多吃蔬菜和水果，蔬菜水果中含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物（植物化合物不僅只是異硫氰酸鹽，還有β-胡蘿蔔素、花青松、多酚、異黃酮等），這些都是因消化吸收不良容易缺乏的。2. 適量吃魚、禽、肉、蛋、奶和大豆及其製品（如豆腐、豆腐皮、豆腐乾等），這些都是優質蛋白質，一方面可以增加自身免疫力，還可以避免因吸收不良造成蛋白質缺乏而產生的粘滯性水腫。這些肉蛋奶類儘量選擇瘦的、脂肪含量少的來食用，畢竟這類患者消化脂肪的能力也會少於正常人。3. 在主食選擇中儘量少吃精白米麵，多吃五穀雜糧，以增加食物的營養成份，減少能量的攝入。4. 多喝水、多運動、戒菸酒。劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

兩隻海豹

這個問題的來源是白菜、蘿蔔等蔬菜中含有硫氰酸鹽類物質，隨著健康意識的提高，部分人群過於熱衷保健與滋補，對硫氰酸鹽類、保健品過分青睞，在日常生活中有意識的增加攝入，甚至對以該類成分為主的藥品亦盲目選用。由此，就可能造成人群實際攝入硫氰酸鹽類、類黃酮類的量遠遠超過安全攝食範圍。

通過上述方法模擬人實際食物類別、攝食途徑及劑量，給予實驗大鼠不同劑量單一或聯合富硫氰酸鹽類（白菜）、類黃酮類（豆角）食物，在自甴飲食的情況下，進行短期（30天）和長期（90天）餵養，記錄每日進食量與體重，計算食物利用率。實驗期不同階段（30天、60天、90天），腹主動脈採血，檢測血常規、血生化、甲狀腺功能、心肌酶學等指標；處死動物，立即剝離甲狀腺、肝臟、腎髒、心臟、胸腺、脾臟等臟器，計算臟器係數；並對甲狀腺固定送檢生物透射電鏡。製備甲狀腺組織成單細胞懸液，使用流式細胞術分析指數和細胞週期。

同歸研究發現：綜合各項指標，發現在正常攝食劑量情況下，白菜、豆角組合的硫氰酸鹽類、類黃酮類食物搭配對機體無不良影響。隨著累計攝入劑量的增加，搭配對機體表現出一定的不良作用，主要表現在對甲狀腺的組織結構及功能方面的損傷，其次對肝腎功能及抗氧化功能均有不同程度的影響。提示人群在正常生活中應當注意富含硫氰酸鹽類、類黃酮類植物化學物來源的食物相互搭配以及攝入量，尤其對於存在甲狀腺疾病和相關基礎性病史的人群，應適當控制此類食物攝食量及頻率，即：

1.在正常攝食劑量情況下，白菜、豆角組合的硫氰酸鹽類、類黃酮類食物搭配對機體無不良影響。隨著累計攝入劑量的增加，搭配對機體表現出一定的不良作用，主要表現在對甲狀腺的組織結構及功能方面的損傷。

2.白菜、豆角搭配在引起甲狀腺腫的基礎上，對其他臟器和功能也有一定的影響，但影響較小，且特異性沒有甲狀腺明顯。

烈火青春fire

白菜和蘿蔔均隸屬十字花科蔬菜,食用十字花科蔬菜是產生異硫氰酸鹽的主要途徑類型，而異硫氰酸鹽會阻礙甲狀腺對碘的吸收，對於甲狀腺疾病患者來說無疑是雪上加霜。不只是蘿蔔白菜，只要是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花、小白菜、小油菜甘藍會阻礙碘在腸道里的吸收。

總的來說，還是要少吃，但是不能不吃。

影視精彩片段愛分享

甲狀腺疾病為什麼要少吃蘿蔔和白菜？

呵呵！都是什麼名醫傳的謠言啊！請問甲狀腺疾病患者以前專門吃蘿蔔和白菜嗎？

為什麼不去調查引起甲狀腺疾病的病因呢？反而怪罪到蘿蔔和白菜身上，真是奇怪啊！

甲狀腺疾病患者，通常情況下，是由於過度緊張，那為什麼會導致過度緊張呢？通常是由於腎上腺功能下降，導致甲狀腺代償，然後要去查是什麼原因引起腎上腺過度工作而導致功能下降的，要去追查病因，要去消除導致腎上腺工作過度的傷害來源，去提升腎上腺功能。

如果腎上腺功能恢復正常，那麼，甲狀腺就再也不用那麼辛苦的工作，也就慢慢的恢復正常。

所以呢，甲狀腺疾病的患者關鍵不是不能吃蘿蔔和白菜，而是去提升恢復腎上腺功能。

關鍵字: 生活 健康 白菜