Lime2018
作为土生土长的天津人。这次说说两个最有特点的天津早点。
煎饼果子。如今提到天津这座城市，煎饼果子已经成为了重要的城市标志。记得我很小的时候，妈妈去给全家摊煎饼，特意给我摊一份鸡蛋角。说白了，就是让煎饼摊，给我摊一份不带豆面，不带果子和果篦的煎饼。这好像是天津人培养小孩子爱上煎饼的一个方式。鸡蛋角虽然一两毛钱，但里面的葱花、甜面酱、酱豆腐等等配料却一样不少。
说起煎饼果子，很多外地人都惊奇天津人摊煎饼都是自己带鸡蛋的。天津小区楼群、胡同里的煎饼摊都有一个特点。就是摊主都要设一个区域，摆上顾客自己带来的鸡蛋。每个人攥着鸡蛋、穿着睡衣拖鞋下楼买煎饼的场景，估计是很多天津人难忘的儿时记忆。
天津早点里还有一个有个性的早点“嘎巴菜”。记得很多外地朋友，都以为“嘎巴菜”是一种凉拌蔬菜。作为天津人，感觉辨别早点铺是否地道，要看做嘎巴菜的卤子咋样。很多天津早点铺，老豆腐和嘎巴菜用的是一种卤。而地道的天津早点铺，嘎巴菜卤子和老豆腐卤子是不一样的两大锅。
体坛沉思
煎饼果子
嘎巴菜
老豆腐
果子
鸡蛋果子
麻团
豆芽菜包子
麻酱烧饼
大饼夹一切
面茶
今晚报
王医生虽然不是天津人，但是除了家乡，天津是生活的最长的一座城市，旭姐是土生土长的天津人，从而见到了许多风土人情。
若是说到吃，像外地人的我们可能就是觉得狗不理、十八街、正阳春、海鲜等吧，但是问到天津人，他必须说，早点！
和旭姐去过许多家她觉得有名的早点铺，说实话，我吃不是很惯，一样吃一点也就饱了，因为真的很抗饿这些东西。
1、老豆腐：听说正经老豆腐，是由木耳、香菇、黄花菜制荤卤，浇至新鲜嫩豆腐上，撒上蒜汁、酱油汁、花椒汁、麻酱！我看旭姐每次吃都把窝头油条泡在里面，香滋滋……
2、锅巴菜（天津人叫嘎巴菜）当然最有名的就是大福来，当然后起之秀层出不穷，锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。配个芝麻烧饼，完美～
3、油条（天津人叫果子）就是半发酵的面粉和膨松剂，当年化学老师还说有洗衣粉，哈哈 不然不够蓬松，后来在家里自己做了自己，估计下不去手给自己放洗衣粉，于是还是不够好，天津这个果子花样很多，糖果子、果头、荷包蛋、果篦儿……这可是别的城市没有的～
4、包子云吞：曾经问过旭姐，这两个如何搭配，如此能吃的旭姐都说，这个饭实在太硬，她都不这么吃，但我真是见过，二两包子，一碗云吞，还要飞个鸡蛋！
5、煎饼果子，这个是重头戏，由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。至于五谷煎饼、夹火腿煎饼，旭姐说是邪教。
虽不是本地人，班门弄斧，但是天津早餐文化浓郁，许多早点铺，都要排很久的队才能吃上，许多年少离开天津的人，晚年归来，可能都为那一碗豆腐脑，那一套煎饼果子，就像陕西一碗羊肉泡，无论走到哪儿味道永远不对，正所谓：思乡情愁，无非就是家乡那熟悉的味道！
心血管王医生于2018.6.1日编辑
心血管王医生
在天津，早晨最热闹的地方莫过于早点铺了，家家都有一个雷打不动的习惯，早晨出门排队买早点。
天津人很少有在家自己做早点的，平时可以不去饭馆吃饭，但每天的早点必定是要在外面吃的。天津人的早餐是绝对不能马虎的。
对于重视早餐的天津人民来说，这顿吃的可以不精致，但不能不实惠耐吃，且种类繁多，几块钱就能吃的舒舒服服，因此，不论你是多高的身份，早晨都会和众多的食客一起挤在一张露天摆放的桌上，有滋有味的吃着各色美味，感受这浓郁的本土平民早餐文化。
都说天津人嘴馋、嘴刁倒也没错。煎饼果子、锅巴菜、豆腐脑、面茶、馄饨、豆浆、卷圈、大饼果子~~~天津的早点不精致，但种类繁多！美美的吃一顿作为一天的开始，这才叫生活！
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锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味早点，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁(葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等），配以香菜出售，逐渐传遍天津。
嘎巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，价格实惠，才3元左右一碗，因此，备受欢迎，是天津早点的首选。
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烧饼油条作为主食，酥脆的口感搭配锅巴菜绵滑的卤汁，在嘴里的融合更是锦上添花！
豆腐脑是天津的传统风味早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。
天刚亮时点卤的豆腐脑，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，（上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常）卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。每个早点铺做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。
煎饼果子是天津的著名小吃，闻名全国。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。
天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。边走边吃，香喷喷热乎乎，沉浸其中忘乎所以。
面茶是一种在天津非常传统的小吃。面茶味道咸香。应该是是天津人老一辈人喜爱的早点之一。面食面茶不是茶汤，用糜子面熬成，熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐，在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱，这第一层就行了。接着再盛上一层粥，再重复第一层的动作，一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶就成了。就说这面茶里的麻酱盐，就是半夜起床先炒芝麻再炒盐，就着热盐香气还没有散尽，拌上芝麻用面棍擀轧。并且是把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎又不能轧到太碎，最好是半粒，真是技术活！
味道另说，讲究的是喝它的方法。不要用勺翻动，用嘴直接顺着碗边吮吸入口，麻酱的香气浓于口中，满满的幸福感！想想都流口水啊！
卷圈也是天津早点小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、 味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。用现烙大饼夹着吃美味无比，虽然是天津很传统的一款小吃，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。
天津的美食早点要是细说起来大概得有三四十种之多，篇幅有限，今后一一分享给大家，这么多的品种美食，谁还会在家里吃早点呢！
起早吧，去吃早点啦！
食语集
天津人很少在家做早点，一般都是出门吃！
时间紧，就来套大饼夹一切，来杯豆浆或者海河可可奶！为嘛不来煎饼果子呢？因为基本都排队！
时间要是富裕，那就於踢（音）了，一碗馄饨（或者云吞）＋大饼果子或者大饼卷圈，或者两个烧饼！高配的来一份拆骨肉！
一碗老豆腐，主食一个窝头，两果子，大饼，随便配，再来一碗浆子
一碗嘎巴菜，两烧饼，或者两果子，主食也是随便配，最后浆子必须有
一碗羊汤，必须配烧饼了
手擀面，果子，烧饼，随便配！
面茶，必须双料的，来个BoBo，别用勺
三两包子，一碗小米稀饭！鸡蛋汤，云吞都行
煎饼果子，来碗浆子！饭量大的比如我，就来碗云吞飞鸡蛋！
其他的，糕干，卷圈，炸糕，铁板里脊，大饼鸡蛋，鸡蛋灌饼，大饼夹一切，稀的随便配！
不写了，写的我都饿了！
总之，天津的早点，觉对能吃的你流连忘返！要是问我哪家的最好吃，听我的别信网上的，就去居民区，哪家人多，哪家就好吃！！
2018年8月4日01:25
小灰灰大白白
我是65年生人，我们小的时候，在家里拿一个馒头或饽饽到胡同口的早点部（是公家开的）二分浆子，四分老豆腐。富余点儿的就是煎饼果子，是素的（没鸡蛋那时鸡蛋要本儿）九分钱。那个好吃啊。而且不是天天去早点部。没钱啊，就几分钱都没有。
