這是中餐
細辨三種上品幹鮑
按照加工方法，鮑魚可以分為活鮑、冰鮑、幹鮑、罐頭鮑。幹鮑是粵菜師傅最常用的，品種非常多，常用的主要有三種：
禾麻鮑 又叫窩麻鮑，從日語發音“OMA”得名，產自日本青森縣大間岐，以熊谷家族曬制的為上品。禾麻鮑身形較扁薄短闊，身上左右均有兩個小孔，是因漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所致，這成為禾麻鮑的標識。挑選時留意邊緣，如果多裂痕，則易藏碎殼等雜物，清洗需花工夫。若平滑表面突然凸起，可能是因急速乾製時裡面未乾透所致，易黴爛。禾麻鮑煮後肉滑，較易消化。
網鮑 主產於日本青森縣，是花谷家族的名產。網鮑體積大，外形橢圓，厚身，吸盆尾部較尖，深咖啡色，因用網捕而得名。網鮑以個大者為極品，500克一隻的為一頭鮑，500克兩隻的為兩頭鮑，現今鮑魚產量減少，四頭鮑已是十分珍貴。網鮑要揀腰圓背厚，裙邊有密密的珠料的，這樣的鮑味才濃。
吉品鮑 世上最名貴的鮑魚品種，出產於日本巖手縣吉濱，外形如元寶，枕邊高而身起，質地較硬，以名師平田五郎家族製作的最負盛名。因曬制時用繩穿縛，故身上留有細小的孔。選擇時以鮑身隆起，呈金黃色的為上品。浸製後的吉品鮑味濃，色澤晶瑩，很有嚼勁，帶有溏心，非常受歡迎。
知名鮑魚品牌 著名的日本品牌鮑魚要數“雙龍”、“皇冠”和“金冠”。其中“雙龍”網鮑較為出名，“皇冠”、“金冠”則以生產吉品鮑、禾麻鮑出名。
