文末当然有福利
不知不觉，今天居然立秋了？
虽然今年夏天的炎热指数没让我失望甚至一度绝望，但这个持久度确实短得有点让人反应不过来！脂肪还没减掉，秋天已经在通知我们“准备贴秋膘”。
活了19年了，这种时候范儿姐知道，“怎么可以这么自私地一个人贴膘，当然要公平地分给大家！”而且，一定要是大家最感兴趣的美食，在我们后台问的最多的一个问题就是：
火锅
成都火锅店上万家，很多人第一下能叫出名字的，大多都是那些连锁大品牌火锅店。BUT，在很多资格吃货私藏list里，却藏着很多低调的火锅小店，没有分店或者1、2家分店，并且：人气完全不输大品牌。 Absolutely，一股清流！
范儿姐在搜罗了很大一圈、连吃几周之后，给大家送上这一份超强『私藏火锅指南』，适合收藏的美食攻略~（文末还有福利哦~）
十七码头鲜菜火锅
范儿姐来到这家店已经过了晌午，加上天又热，所以只有零零散散几桌子顾客在用餐。不过不要紧，我和小伙伴迅速找了个窗边的位置坐下来，然后和服务员小哥哥（又年轻又帅）打了招呼要红锅和九宫格，最后慢慢点菜。
很喜欢这家店的装修，门头的竹架、门外的悬舟，再伴上汩汩的流水，一种老重庆江边生活的场景浮现在眼前。店内干净整洁，不大但敞亮。虽然这时候人少，但听说晚饭点的时候，这里排队会排skr人。
名副其实，“鲜菜火锅”当然要强调食材了，我们两个人点了这里招牌的码头毛肚、麻辣牛肉、鱼籽香肠、鹌鹑蛋、豆皮和青笋，各个都很新鲜，既有滋味又保留口感。印象最深的就是这里的鱼籽香肠，surprise，虽然鱼籽很小一颗，但吃在嘴里爆浆Q弹，像放烟花一样热闹。
这家店算比较经典的重庆口味，牛油锅咕咚咕咚煮起的香味超浓郁，微辣就很nice。一定还要提一下这里的小哥哥服务员，感觉像是东北那疙瘩的，超有礼貌，长得也很帅，相信很多女孩子去会被圈粉哟～对了要说一下，这里香油不是罐装的，是建华的，你可以想倒多少就倒多少。
地址：锦江区宏济新路202、298号
分店：无
莲花老火锅
莲花老火锅就在莲花小区，成都著名的鬼饮食聚集地。路过的时候你可能以为它是破旧得快要拆除的老房子，但顺到小巷子往里面走，树荫荫下的盖碗茶铺，水塘边的平房老院坝，市井气超浓，范儿姐感觉：这种火锅店绝对好吃！
火锅店是露天的，12张桌子。有吊扇和冷风机，临靠一个小池塘。吃着火锅儿看池塘里的鱼儿，再吹点儿自然风，那赶脚是相当old school。从菜单上看锅底居然才18元，我们随便点了几样招牌，想说的是没有一样踩到雷！
这个卤排骨是Top1推荐！老板娘自己调的卤水卤好排骨端上桌，热腾腾的其实直接吃都ok。但放进锅里一煮，裹一身牛油，塞进嘴巴，肉质耙活又大块，牛油味麻辣鲜香，还有秘制卤水的卤味，嘴巴头味道丰富，简直想再来一盘！
Top 2想推荐这个鲜兔腰。老板娘每天7点过去菜市场现买，一天可能就十多份。范儿姐其实不喜欢吃兔腰，总觉得即便锅底再油爆腰子本身还是有腥味，但沾一下他们家干碟子，腥味完全木有，海椒面小葱花包裹起兔腰鲜嫩弹牙，所以干碟子和兔腰儿才是绝配~
Top3 就同时颁给鸭血和签签牛肉了，两样很难取舍哈。鸭血新鲜，粘牙，嫩滑，沾碟子也很舒服~签签牛肉mǎ的料很足，用牙签穿起，感觉这种苍蝇馆子的菜还有点精致哦！
“你想要的辣是什么辣，这里的辣是火飘火辣”。以前路过这家店，范儿姐以为是开了十多年那种骨灰级苍蝇馆子，但事实上开的时间并不长！但吃过之后，范儿姐很负责给你说，它就是地地道道的苍蝇馆子才有的好味道！
地址：莲花西路229号
分店：无
丼亦九宫格火锅
丼亦是今年才开的新店，但也可以说是不少红牌楼吃货的新欢。第一次去吃丼亦是范儿姐一位火锅搭子强烈要求去吃的。
环境上丼亦区别于以往的社区火锅，不是那种苍蝇馆子风格。中式大红的装修，非常喜庆，在细节上很多小装饰，看得出来老板是有精心布置过。不过，这家堂子真的很小，总共也就10来张桌子，所以下午6点钟就开始有人排队。
九宫格火锅最安逸的就是找菜很方便，烫、涮、煮、焖区域划分科学方便，其次就是——辣！并且没得鸳鸯锅，所以想煮连锅子的小清新就不要来凑热闹了哈！
丼亦的口味真的很辣，范儿姐和朋友怂怂地点了一锅微辣。除了辣，锅底味道还有一种厚重的香味，重口味朋友们可以来试一试原汤碟。
推荐他们家泰国蟹肉棒，据说是资格鳕鱼蟹肉棒，区别于很多火锅店。朋友点菜的时候直接点了两份蟹肉棒，因为她怕一哈儿卖完了想加加不到。蟹肉棒烫好拈起来丝丝散开，吃起来口感很嫩滑，鲜甜的味道混起火锅油的辣味真的超级难忘！
干贡菜是范儿姐最喜欢的素菜，而重口味锅底煮的干贡菜就真的是极品了。贡菜不要煮太久保持脆嫩口感，再加上味道厚重的锅底味道，不沾蘸水直接吃，真的很霸道！
这家火锅还有一道菜非常值得推荐那就是——肥肠。肥肠卤煮过 ，非常耙，五香味很浓。最难得的是，这家肥肠没有把油全部刮掉，咬起来还有一包油，软糯厚实特别香。如果你是猪大肠发烧友，范儿姐真的强烈安利你去点这道菜！
地址：广福桥西街1号附41号
分店：无
江湖火锅
聚在一起，就是江湖。不得不说，这家火锅超出了我预期的很多倍，很惊喜！简单的装修，却有不一般的视觉，火锅原材料横跨展示在店里，看起有那么点意思。
火锅是那种味道比较重的重庆老火锅，整体水平比较稳当，以至于范儿姐有个同事在某一个月出差几次回来都要先搓一顿。
图据@宋宋小梅子
菜品特色鲜明，光是牛肉就整出了江湖八秒牛肉、筷子牛肉、江湖牛肉几样一看就“不一样”的风格和味道。不过她们家最大的特色，范儿姐觉得是海鲜，除了小章鱼、鳄鱼肚，还有一个必点特色：爆珠海兔！
在成都很少见到的新鲜小鱿鱼，肚子里面填满肉，吃起很有层次感和满足感，大家可以先想象一下鱿鱼烫火锅那种弹牙带劲儿，下一步还有惊喜，大家自己去试试。
对了，有朋友还建议这家店改名“苕皮火锅”，因为苕皮好吃得哭？
地址：牛市口30号-5号
分店：武侯祠店、锦华店
重庆老裹裹火锅
老裹裹火锅是一个朋友推荐的，她吃过不少gai边边的火锅，这家算是最喜欢的。开在电子科大美食一条街上有5年了，环境不是很好，堂子也不大，但是这根本挡不住吃货，毕竟这在建设路上，这一转吃货的排队功力那可是磨出来的“全成都第一”！
我们是工作日中午去的，完全不用排队，只有零零散散几桌在吃。非常克制地点了几样特色菜告一告，上一口鸳鸯锅~在特色菜的list里点了极品挂面鸭肠、秘制坨坨牛肉、重庆老肉片、片片鱿鱼、海带苗。
生肉片看起真的是有点“没有食欲”？
印象最深的绝对是重庆老肉片，因为菜端上桌的时候还被我们diss了一把，肥不拉几的肉片片，跟一般吃的“以瘦为主”的老肉片完全不一样。煮熟过后鼓起勇气一吃，竟然得到了大家一致好评…看着肥，吃着完全不觉得有任何油腻的口感，反而肥肉还有些嚼劲，吃起很香。
另一个要推荐的是他们家坨坨牛肉，虽然事先卤制过，不过还是需要煮很久才入味才耙。牛肉带皮带筋、吃起非常香，煮耙之后吃会有饱满的汁水感在嘴巴中游荡。不过吃到后面会觉得，开始慢慢变咸了。
水发鱿鱼和鸭肠也不错，特别是鸭肠，跟吃挂面一样操作，口感巴适。
他们家整体味道还可以，菜品都是看得见的新鲜，但个人觉得不算特别出彩？另外这家店服务员虽然都是婆婆嬢嬢，但是服务态度超好，感觉很亲切~
地址：建设巷电子科技大学旁
分店：华阳店
巴蜀吃皮
巴蜀吃皮在建设南新路83号的美印厂宿舍里，进院子大门直走往里就能看到两扇很有烟火气的红色铁门，左边是几把竹椅和民国风的招贴画，右边是水池，而二楼还住着人家，晾着被单和衣服，超有感觉，而进门之后，更棒！
老板儿把这里打造的很年轻，处处都能看到8090后的喜好：猜火车海报、潮牌贴纸、海贼王墙画、还有机车、街舞、日风、罗马钟、黑羽毛等各种元素，说这里是一家火锅店，确实有些“突兀”，但年轻人说不定喜欢呢。（事实也是如此。）
这里的火锅有特别的“番茄锅”，很适合吃不了辣的盆友，而且汤一定要喝，酸甜开胃，拿一份泡面煮进去更佳。至于菜，是自助式的，在门口过道的冰柜里，因为这里是很多吃客的私藏，所以人不多，老板准备的菜也不多，很多招牌菜已经没有了，所以要尽早预约哟～
我们两人点了毛肚、卤鹌鹑蛋（现在很多火锅店都喜欢这样做）、香肠、海草、蛋饺、肥牛、火腿等，菜品其实没有看到什么特色的，不过番茄锅味道还不错，值得推荐哦~尤其是喜欢原汤碟和吃不了太辣的盆友~
地址： 成华区建设南新路美印厂宿舍内
分店：无
TIPS：一般只开晚市，开门时间不定，需提前打电话预约
重庆渣渣老火锅
图据大众点评@嘉懿0918
据说这家就是重庆那家渣渣老火锅开到成都的分店，这哈子粉丝些也不用跑到重庆去吃了。环境还是整了一哈，不过锅底和菜碗碗一端上来就觉得，“对了的，嘿江湖，嘿重庆！”
图据@宋宋小梅子
锅底属于“自带山城滤镜”的典型，带着重庆火锅那份色彩与质朴，味道也是开始会让你觉得“哎呀，莫得好辣嘛”，然后层次感在不知不觉中出来，越吃越辣。
他们家圆子很有特色，把一般香菜圆子里的香菜换成了贡菜，下锅之前各人舀坨坨下锅，边吃边感受到脆蹦蹦的贡菜，口感带劲。老肉片差不多有巴掌大，下锅慢慢煨，煮越久越好吃，巴适得很。
地址：益州大道中段888号智地哥谭1栋1楼6号
分店：无
重庆嘉陵老火锅
位置很好找，就在致民路上，经过马路边边一直再往前走就到了。走进去就是很普通的火锅店的样子，复古的装修，稍显昏暗的灯光，很有重庆老火锅的样子。
范儿姐之前其实就试吃过一次了，只不过那次是在半年前，那次试吃的感觉不是很好，所以范儿姐今天就又来告一哈。
总体来说这次的感觉比上次好了很多，可能店家也在改进，重庆火锅很成都火锅最大的区别就是锅底，嘉陵老火锅的锅底显然是把味道做全了的，所以小伙伴们在调制油碟的时候不用过分费心。用店家的配料即可。
它家的招牌是尼龙牛肉，但范儿姐反而觉得麻辣牛肉更好吃。虽然叫麻辣牛肉但其实味道没有想象中那么重，很适中，至少很合范儿姐的口味，麻辣度不多不少刚刚好，建议不煮太久，一分钟左右即可。
除了麻辣牛肉芍粉也是一大特色。这个芍粉感觉比其他店的要薄点，所以丢到锅里半分钟就煮好，如果小伙伴们喜欢吃软一点的就煮一分钟，一分钟之后底锅里的香味全部融入了粉里，值得一试。
注意！！！这家火锅没有蚝油！没有蚝油！没有蚝油！如果对蚝油情有独钟的小伙伴们记得自带。
地址：龙江路19号-附22号
分店：广福路店
飘香火锅
开了快20年的飘香火锅早就成为一家人气爆棚的网红店，就算是这么火，老板居然也没有想过开分店，“把这个做好就对了。”
工作日的晚上7点，我们到的时候这里已经排上了十几二十桌。和老板随口搭了两句，让我们先排号，8点过再来。不远处，就是赵雷歌里的小酒馆，外地慕名而来的游客也排起长队，倒和这头交映成趣。
网上推荐得最多的菜，是这道火锅牛排。作为一家开了近20年的老店，这应当是迎合潮流的新品。牛排切片，用黑胡椒简单腌制，煮出来的味道，个人觉得不甚惊艳。
不过，这里的菜品很新鲜，倒是不争的事实。毛肚、鸭肠，还有鸭血以及鞭炮笋，推荐大家尝尝。
两个人花了240元，价格偏贵了点。一位在飘香吃了多年的朋友这样总结：“味道一直比较稳定，菜很新鲜，不过现在价格偏高了，而且晚饭时间经常无脑排队排很久……”
地址：白玉巷1号附8
分店：无
重庆老火锅王
作为一家开了20多年的店，范儿姐有个住那儿附近的朋友差不多吃了有10多年…一直安利我们去吃，“这是我心目中成都最好吃的火锅！”
这家店的环境很一般，确实一看就是有些年头了。
传统的九宫格火锅，整体味道没有很辣，是属于很香的那一卦。菜品装盘分量不大，如果是人少去吃倒是很合适，可以吃更多种类的菜。对了，他们家上菜巨快…嬢嬢些特别麻利！
比较推荐他们家嫩牛肉，新鲜且肉质不错，也没有过度码料。之所以不需要太多调料来润色，是因为煮熟之后底料味道就进到肉里面，味道刚好，吃着也有质感。只不过别煮太久，就会偏咸了。
现炸酥肉也不错，炸得酥脆，直接吃就很香，只不过要小心里面暗藏的花椒，巨多，吃到嘴都要麻完！煮起吃也巴适，只要你不怕吃油~
地址：西安北路110号附2-4号
分店：永陵路分店
鸿社重庆老火锅
鸿社太有名了，从前年开张，一哈子吸引了好多老饕，车棚改造的火锅店，资格的苍蝇馆子。当时人气旺到，排队都要排3个小时才吃得到，现在还好，但是还是要排队。
就是这么简单粗暴的锅底，底料全部看见，视觉强烈刺激，从服务员熬锅底开始期待。他们家的菜都是用土巴碗装，分量不大。别看这儿啥子环境都“烂”，菜品新鲜得很。
特色的豆干、鲳鱼、鱿鱼必点，嘿重庆、嘿好吃~范儿姐要强烈安利的是他们家麻花，对的，麻花煮火锅吃！听起好重口哦噶！超级za油噶！但是…太%#@好吃了！又辣又香，煮到外面软里面还有点脆的时候最好吃。
另外一个比其他地方好吃的是他们家豆干，口感真的巴适，耙活又入味。一个人可以吃完一份~他们家属于越吃越辣，味道越煮越重的，之前我们去吃后面就有点咸了，不晓得现在咋样了。
地址：建设南一路菽香里一巷36号
分店：高升桥店
何小仙重庆火锅铺
图据大众点评网友@一北北
这家店之前是开在香香巷的网红店“何小仙旅行火锅铺”，范儿姐去吃过之后就在强烈给大家推荐。现在这家是60岁的妈妈们创业开的，看别人的妈妈好6P！他们家一直以来锅底都是自己炒制的，上好的底料，不加任何添加剂，锅开了之后那个香味就直接霸占嗅觉。
毛肚给人的记忆尤其深刻，毛肚事先加清油和盐等码过味，烫熟后吃起特别有味，而且在口感上也更加生脆。
麻辣牛肉、嫩牛肉、虾滑、酥肉这些经典菜品就不多说了，搭配他们家这个巴适得底料，咋个都好吃。另外他们家的一个特色就是“玫瑰水”，超级适合女娃娃喝，甜度把控非常合适，清甜可口，带着玫瑰的清香~
地址：东风路北一巷新1号附11-12号
分店：无
超级良心的一篇私藏火锅指南帖，大家收好，以后约吃火锅啊、带外地朋友吃饭，不一定去那些大品牌连锁店，这些名气没有那~么~大~的火锅店也很不错哦~
就因为这12家火锅，我们部门已经差不多有两周时间飘着火锅味了…现在但凡有人给我说切吃火锅，我就会有点点堵…刚立秋的今天，范儿姐已经迅速长了5斤肉，所以，我一定，要让大家都圆滚滚起来~
火锅，安排！
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