每次去火锅店吃火锅，上菜之前，我们总会点一份小酥肉当前菜，肉质酥烂，又麻又香，咬一口满流油，肥而不腻，真的是一开口就停不了。很多时候，火锅还没开动，小酥肉已经快吃饱了。每次老公会不断提醒我，少吃点，留点位置还得吃火锅呢。但是对小酥肉的热爱，让我无法克制，就算少吃点火锅，就算这酥肉吃了要多涨几斤肉，我也无怨无悔。
后来去了朋友开的火锅店，特意跟大厨学了几招。回家立即做给老公吃了，老公吃了十分满意，夸我比火锅店做的还要好吃。呵呵，不管这是不是老公碍于情面，故意给我的高分，只是，从这以后，老公想要喝几杯的时候，我就会给老公做上一盘，老公吃着这酥脆可口，油香四溢的酥肉，就着小酒，就能度过一个开心又满足的美好的一晚。
小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单，但是要想做到酥脆，焦香，还不是那么简单，大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了还想吃。
炸酥肉秘诀：
- 炸酥肉，一定要用菜籽油，这样味道更香，色泽更黄。
- 油面一定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。
- 鸡蛋越多，越泡。我这道酥肉里没加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。
4.复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。
【炸五花肉】
食材： 五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量。
制作方法：
1，将五花肉切成肥瘦相间的长条形。（五花肉比里脊肉吃起来更有油气，更香。不能用全瘦肉制作，口感比五花肉差很多）
2.将切好的五花肉放入一个大碗里。放入红薯粉。（别一次放完）
3.打入两个鸡蛋。加入适量的盐，花椒粉，胡椒粉。
4.将面糊调匀。醒发20分钟。
5.不用加一滴水，只需两个鸡蛋，最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，最后面糊要调成如图能挂糊的样子，就行了。
6.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
7.这时用一个漏勺将油锅里的小面糊全部捞出。这一步很重要，不捞出，炸糊了，黏在下锅的五花肉上很难看，也炸过头了，不好吃。
8.陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。
9.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。
酥脆可口，入口满嘴喷香，一开口就停不了，超级美味，又下酒。
小贴士：
1.做得少，建议使用小锅炸，虽然这样炸的时间会长一点，但是更省油。
2.一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。
3.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用五花肉最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
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