侉炖鱼简介
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢? 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。
侉炖鱼的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草鱼块
- 400克
- 五花肉
- 50克
- 油
- 适量
- 啤酒
- 适量
- 醋
- 适量
- 老抽
- 适量
- 生粉
- 适量
- 生抽
- 适量
- 盐
- 适量
- 胡椒
- 适量
- 姜片
- 适量
- 大蒜
- 适量
- 大葱
- 适量
- 适量
侉炖鱼的做法
- 1.
- 1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
- 2.
- 2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
- 3.
- 3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
- 4.
- 4. 用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；
- 5.
- 5. 煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒;
- 6.
- 6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
- 7.
- 7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火
- 8.
- 8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
- 9.
- 9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
- 10.
- 10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
- 11.
- 11. 直接倒入放上葱段的鱼中；
- 12.
- 12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
- 侉炖鱼的做法,侉炖鱼怎么做好吃,侉炖鱼的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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