四大菜系各具特点，用十六个字来形容就是：味在川菜、火在鲁菜、鲜在粤菜、精在淮扬。也就是四大菜系各有所长。
味在川菜：
川菜讲究的是调味，用“三香三椒”调出“七滋八味”。川菜知名的菜品比较多，但是最能体现调味的菜就莫过于鱼香肉丝。
鱼香肉丝采用泡姜泡辣椒、糖、醋、酱油等调制出鱼香味。这几种调料间的比例可以说多一分嫌多，少一分不够。比例恰当才能调出鱼香味。
火在鲁菜：
鲁菜讲究的是火候，最能体现出火候的技法就是爆和炒糖。特别是炒糖根据火候不一样，也呈现出挂霜、拔丝、琉璃。拔丝和琉璃也就相差2.3秒的火候。
油爆双脆和鱼香肉丝一样，也是鲁菜中的传统代表菜，油爆双脆完全体现出鲁菜精髓“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。
鲜在粤菜：
粤菜用量精准且细微，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。追求色、香、味、型。
上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
精在淮扬：
淮扬菜顾名思义以淮安和扬州菜为主。以追求本味本色为主，做法上讲究刀工。菜品形态精致，滋味温和；注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
蟹粉狮子头有多种烹调方法，可烧可蒸。因为狮子头清炖鲜嫩，比红烧出名“蟹粉狮子头就是成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
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