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炎炎夏日
一盤涼拌黑木耳
是很多人愛吃的一道菜
但雯雯（化名）一家怎麼也想不到
就是這盤家常菜
卻讓一家人身陷險境……
8月9日，在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去上小學了。
“雯雯的病情危重，7月31日送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。”浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。
與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。
黑木耳下肚，一家全中招
7歲女孩昏迷、肝功能衰竭
7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，吃了很多，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了第二天，7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。三人被送往醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。
其中，雯雯的症狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。如何對症下藥，當地醫院建議轉到省級醫院就診。
7月31日傍晚，雯雯被送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。“雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。”葉盛說。
米酵菌酸的細菌性食物中毒
死亡率高達50%以上
隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。“在臨床上，像黑木耳、變質的玉米麵中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。”葉盛說。
而隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。“目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。”葉盛說。
但即使是這樣迅速搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，葉盛介紹，在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。
在水裡浸泡了兩天的黑木耳就是中毒的罪魁禍首，把黑木耳泡在水裡是幾乎每個家庭都會採用的儲存方式，可這真的會導致黑木耳變成毒木耳嗎？
錯的是這個家庭的衛生環境
而不是黑木耳
那麼長時間浸泡，是否就會產生米酵菌酸？
這些年，黑木耳中毒的案例的確不少。2010年至今，陝西西安、浙江溫州、河北常德、湖南長沙、安徽和遼寧等多地均出現因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。
我們注意到一個關鍵詞：長時間浸泡！
這個浸泡過程究竟發生了什麼事，讓可口鮮美的黑木耳變成了致命的毒木耳？
實驗室回放
為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家裡剩餘的幹黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出
通過 “涉事”幹黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：
1、“涉事”乾製黑木耳不存在毒素米酵菌酸汙染；
2、在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；
3、患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床；
4、由於這種特定的外部環境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；
5、分析全國多次發生的類似中毒案例可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。因此當天短時間浸泡的黑木耳基本不會產生導致中毒的量。
因此，總結為一句話：保持良好衛生環境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
最後，劃重點——
1、建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用。
3、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。
浙大兒院重症監護室副主任葉盛也強調，最近連日的高溫天氣，以及相對潮溼的環境，都為黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌滋生毒素提供了有利條件。
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米酵菌酸中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。
醫生提醒，一旦食用這些時候後感覺不適，應儘快醫療機構求助或自行就醫，並將就餐史告訴醫生。
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