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茄汁大蝦
茄汁大蝦是廣東漢族名菜，屬於粵菜系。主要原料是蝦，口味是酸甜，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。
烹飪時間 :10分鐘
鹽 5 克
蝦 300 克
魚露 1/2 茶匙
澱粉 30 克
蕃茄沙司 20 克
砂糖 1 湯匙
紹興酒 1 茶匙
生抽 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
烹飪步驟
1、蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上
2、醃好的蝦拍上幹澱粉
3、坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好
4、準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁
5、將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉
6、將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可
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日日煮DayDayCook
這道菜屬於老菜式了，很多年前超級流行，是宴席中分量比較重的一道大菜，現在已經很少出現在菜譜中了。
製作茄汁大蝦有幾個特別重要的步驟，忽略這幾個步驟，茄汁大蝦就不完美了。
第一，一定要去除蝦線，不然會有泥沙味道或腥味，影響味覺體驗。
第二，油炸大蝦時的油溫一定要高，爆炸後，大蝦的皮會很脆，可以直接連皮一起吃，既補鈣有健康。
第三，茄汁一定要炒出光亮，炒透了，茄汁才好吃，不然有生西紅柿味道，色澤還不好看。
茄汁大蝦的具體做法:
主料:12頭大蝦一盒，或鮮海蝦。
調料:薑片，鹽，白糖，番茄汁，食用油，料酒
製作方法:
1.將12只大蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，背部開一刀，用牙籤挑出蝦線砂囊，清洗乾淨控水備用。
2.取一盆，將處理好的蝦放入，加料酒，鹽反覆搓均，然後沖水洗淨備用。
3.鍋上火加食用油燒6～7成熱，下大蝦爆炸，浸炸一分鐘後撈出，待油溫再次升到6～7成熱時再次下入大蝦衝炸，反覆兩次，目的是讓蝦皮酥脆，然後撈出控油。
4.另起鍋加食用油燒熱，加薑片爆香，加番茄汁炒香，焯透，光亮時加入白糖，鹽，接著下入大蝦，稍微加點水，改小火慢燒慢煨，這個過程大概持續3分鐘左右，待大蝦燒透，湯汁濃稠紅亮是，點明油包尾翻炒均勻，碼盤即可。
特點:香甜脆嫩，色澤紅亮，經典老菜
