惠荣
牛肉纤维粗、脂肪含量较少，直接做馅的话口感比较干、柴，所以要想牛肉饺子好吃，牛肉馅的处理很重要。下面分享一下牛肉馅的处理方法，说说牛肉芹菜馅饺子怎么做。
牛肉芹菜馅饺子的做法:
1、牛肉洗净，放入清水中浸泡一段时间，中间换水，将肉中的血水泡出。
2、芹菜摘去叶子洗净，切碎，剁细，挤去水分。水分不要挤太干，否则口感不好。
3、葱姜剁碎切末备用。葱姜尤其是葱一定要多放一点，很提香；
抓一小把花椒、两颗八角，用开水浸泡十分钟，制成花椒水备用。
锅内倒油，冷油放入葱姜、花椒小火炸香，制成葱油放凉待用。
4、将牛肉剁成肉馅。剁的时候将切好的葱姜放进去一起剁，更加入味。
5、牛肉馅放入盆内，加适量花椒粉、蚝油、生抽、倒入葱油顺一个方向搅打，至牛肉馅全部吃进。
6、倒入少量花椒水，按同一个方向搅打，至完全吸收再次倒入部分花椒水，继续搅打至吸收，重复两三次，搅打至牛肉馅上劲发粘，没有干涩的感觉。
7、将芹菜馅倒入，倒入适量植物油拌匀，加盐，搅拌均匀。。
8、和面，擀皮，包饺子啦！其实面可以在调馅的过程中抽个空先和好醒着，更加省时，擀出来的饺子皮延展性也更好。一定要皮薄馅大才好吃哦！
家常美食小厨房
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芹菜不仅维生素含量高，而且还具有降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，对神经衰弱、月经失调、痛风、抗鸡肉痉挛也有一定食疗辅助作用，经常食用还能减肥。
上车饺子，下车面，饺子也象征吉祥、平安。牛肉芹菜馅饺子也是我最喜欢的饺子品种之一，饺子好不好吃，主要看两点:一馅，二面
只有饺子馅调制的好吃，包出的饺子才能好吃，只有面和的好，煮出的饺子才能不粘连、不破皮、口感劲道，好马配好鞍。
每次我做包出的饺子孩子都特别喜欢吃，一次能吃两碗，因为我包出的饺子皮薄馅大，口感劲道、肥而不腻、香味四溢！！！
好了不啰嗦了，给大家分享点硬货吧！
饺子馅的调制方法:
芹菜500克 牛肉馅500克(尽量肥瘦相间) 葱姜沫 耗油15克 东古酱油20克 食盐2克 味精鸡精各3克 十三香3克 香油
步骤
1.芹菜清洗干净，焯水冲凉，切丁
2.牛肉馅放入盆中加入葱姜沫搅拌均匀，然后放入耗油、东古、食盐、十三香、鸡精味精搅拌均匀
3.然后把切好的芹菜丁，放入盆里加入香油跟肉馅搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会。(这样更入味，而且一会还利于包饺子)
饺子面的和面方法
面粉500克 水270克 鸡蛋一个
1.面粉放入盆里加入鸡蛋，搅拌均匀，然后放入水和面，水不能一次加完，一定要边加水边和面直到加完水为止，然后把面和到表面光滑即可。
2.擀皮的时候一定要中间厚，四周薄，这样包出的饺子利于煮。
吃货老韩
2好多网友问我牛肉馅怎么做？一直没写，今天我就给大家分享一下牛肉芹菜陷的做法，希望对大家能有帮助
牛肉芹菜馅配方
牛肉一斤，牛油粒三两，盐五克，味精五克，鸡粉八克，耗油十克，料酒少许，清真十三香适量，糖三克，酱油二十克，香油少许，调料水五两，色拉油一两。葱姜各一两，芹菜五两
制作过程～把牛肉放入盆中加入盐，味，鸡粉，糖，酱油。，十三香，耗油搅匀然后分八次加入调料水搅匀，然后加入香油，色拉油料油最后加入葱姜，然后取一斤调好的牛肉馅加入五两芹菜搅匀即可
芹菜处理做法～把芹菜叶摘掉然后洗净用刀切碎然后放些盐沙沙水，然后用纱布把芹菜碎放漏盆冲水（为了把盐冲掉）然后用纱布把水攥干备用即可
小贴士
牛肉里为什么放牛油粒？放牛油首先能增加牛肉的味道，其次会让牛肉吃起来不硬（而且很多不是清真的牛肉饺子馆都会再牛肉里掺入猪肉节省成本，而加入牛油就会让大多数人吃不出猪肉的味道）
为什么放清真十三香？由于以前工作的地方是清真饭店，所以他们的牛肉馅都是用清真十三香的，应该是忌口的原因
芹菜的做法必须用盐吗？可以用水焯芹菜，不过个人感觉用水焯的芹菜味道和口感还有颜色都不如用盐
调料水是什么？就是花椒大料熬的水，主要是用于去腥膳的味道，
牛肉陷放为什么那么多水？都知道牛肉口感比较硬，所以多加些水能让牛肉口感比较好和加牛油是一个道理，这个水量我说的还比较少了，我怕大家打不进水，所以给个比较综合的水量，记得我说的那家清真店十八斤牛肉放十六斤调料水，你们算算合一斤肉几两水？
厨房里的面点师
娟子教你如何做出好吃的牛肉芹菜馅的饺子，喜欢的也可照这个方法做；
牛肉、酱油、葱姜末、十三香、鸡精、香油、芹菜、面粉、花生油
1；先将牛肉浸泡一个小时，泡去血水，洗净剁成肉馅
2；放入容器中，加酱油，葱姜末，十三香，鸡精，香油，花生油拌匀
3；芹菜洗净，放入开水中烫一下，捞出切碎放入肉馅中拌匀
4；面粉中倒入温水和成面团醒一会，揉好
5；搓成长条切成剂子，擀成中间厚四周包的圆片
6；放入馅料包好
7；锅烧开水，放进饺子煮三个开锅
8；香喷喷的饺子出锅
您觉得这样做的牛肉芹菜馅儿饺子如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
