夏天，正是新鮮蔬果搶閘上市的時節，卻有不少人因吃西紅柿、哈密瓜、雞肉、雞蛋、奶粉被“絆倒”了。有調查人員追根溯源，就找到了它——沙門氏菌。其實，沙門氏菌引起的食源性疾病常年發生，夏季尤其多。不少人著急了：到底什麼是沙門氏菌，又該如何預防？今天，煙臺市疾控中心食品營養專家為大家來詳細講解一下。
一、什麼是“沙門氏菌”
據瞭解，沙門氏菌是腸桿菌科中的一個重要的菌屬，也是常見的食品汙染源，可引發急性腸胃炎。人感染這種病菌後會出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，病情往往持續4天至7天，嚴重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。
二、主要“活動場所”
沙門氏菌廣泛分佈於自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便汙染環境和動物製品。日常食材中，蛋、家禽、肉類製品、奶製品是沙門氏菌的主要藏身地。
沙門氏菌可以適應不同溫度、溼度和酸鹼度環境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在醃肉中也可生存 2～3 個月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為 37℃，炎熱的夏季是它最活躍的季節。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。
同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經 5 分鐘、65℃ 經 15～20 分鐘、60℃ 經 1 小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。
三、如何應對“沙門氏菌”
市疾控營養專家建議，消費者應加強自身安全意識，養成良好習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患：
1、養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。
2、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。
3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗淨晾乾，以免汙染其它食物。
4、生的禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑料袋內，以免滲出血水汙染別的食物。
5、對於市場銷售的各種即食食品，應儘量購買正規品牌、包裝完好的產品，並注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。
6、剩菜、剩飯要低溫冷藏，最好不要超過2個小時，進食前要徹底加熱。
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