目前不少饅頭房都是採用老面發酵（又稱二次發酵法）製作饅頭，採用此方法使用天下倉饅頭改良劑要在最後一次和麵時添加。
操作方法：
1.第一次和麵 取30%左右的麵粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加麵粉量計），和成麵糰。
2.第一次發酵 和好的麵糰在溫度26-28℃，溼度70-80%的條件或溫暖的自然條件下發酵8-12小時。發酵時間也可以根據自己生產的實際情況通過調整酵母的用量、兩次和麵時麵粉的配比以及發酵溫度、溼度來靈活調節。
3.第二次和麵 將剩餘70%左右面粉全部加到已經發酵好的麵糰中，再加天下倉饅頭改良劑和40%的水（以第二次所加麵粉量計）和麵。注：如麵糰發酸，可添加適量食用鹼調節。
4.壓面、成型 麵糰和好後，進行壓面、成型，製成饅頭坯。
5.第二次發酵 成型後的麵糰在30℃，溼度70-80%左右的環境中發酵60分鐘左右。
6.汽蒸 發酵好的麵糰，沸水上籠蒸20分鐘。
溫馨提示：饅頭房按要求使用本產品可以使製作出的饅頭既白亮起個兒，又飽滿挺立，使饅頭更加香甜綿軟有嚼勁。使饅頭達到理想的售賣要求，產生更好的經濟效益。與普通的泡打粉產品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明礬，保證產品的良好品質。
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