涼粉可是夏季必吃涼涼美食TOP10裡，一定少不了Q彈爽滑的涼粉！其實製作涼粉超級簡單，一袋綠豆澱粉就能搞定。今天分享兩種口味，一種是川味香辣涼粉，加了我自己做的紅油辣子，吃起來很夠味兒，大熱天來一碗，消暑正好。另一種是懷舊的糖醋涼粉，現在市面上比較少見了，但吃起來酸甜可口，絕對開胃。
1. 準備食材: 清水500克,綠豆澱粉100克, 大蒜,生抽,白醋,自制辣椒油,青紅椒圈, 生薑片,花椒粒,蔥花,黃瓜,鹽,糖,香醋
一. 川味香辣涼粉
成品圖
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1. 準備好清水500克,綠豆澱粉100克,在綠豆澱粉中加入100克清水
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2. 拿一個小鍋倒入剩餘的400毫升清水,煮到水開,煮到水開,調小火,剛才的澱粉注意下鍋之前要再次攪勻噢,這樣慢慢地加入開水中,邊倒邊快速攪勻,類似於我們燒菜的時候勾芡一樣,不然澱粉會立刻糊掉
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3. 一直攪拌成這樣的粘稠度,你會感覺到一鍋的澱粉糊彷彿凝成一個整體一樣,是一種半透明的狀態
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4. 準備好一個小飯盒,裡面稍微抹一點油,把澱粉糊倒入抹過油的小飯盒中,表面鋪平,蓋上蓋子,放到冰箱裡去徹底冷藏
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5. 大蒜壓成蒜末,碗內倒入生抽,白醋,自制辣椒油,加入切好的青紅椒圈
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6. 在一個小鍋中放入,生薑片,花椒粒,加入油,小火加熱熬出香味,撈出薑片,隔著濾勺倒在辣椒圈上面,聽見刺啦一聲,會瞬間感覺非常地香
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7. 涼粉取出,扣放,切條,或者小方塊,在碟子上鋪上黃瓜絲墊底,鋪上涼粉,把拌好的調料放上去,最後撒上蔥花,香菜,熟的花生碎即可
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二.糖醋涼粉
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做法:
1. 涼粉製作方法參上,先切成條狀,再切成方塊
2. 放到小碗中,加入紅糖或者黃糖,倒一點香醋,幾個冰塊,加入點淨水或者涼開水,
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3. 摻拌一下就好了,這是小時候的記憶,後來長大一些市面上就很少見到了,做法簡單,吃法很淳樸,口味酸酸甜甜的,在這種悶熱的天氣吃上非常開胃爽口
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