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事件回顧
近日，浙江省一家三口吃完一盤涼拌黑木耳後，紛紛倒下，其中最嚴重的7歲小女孩多臟器功能衰竭被送進了ICU病房，生命垂危。經醫生診斷，一家三口是吃了泡發兩天的黑木耳中毒所致。
木耳因味道鮮美、營養價值高，一直以來深受大家的喜愛，是家家戶戶常見的餐桌食材。但為什麼泡發兩天的木耳吃了就會中毒呢？
原來，木耳營養豐富，容易給細菌繁殖提供養料，若浸泡時間過長，容易給細菌可乘之機。一旦細菌汙染，就會迅速繁殖，產生有毒有害物質。
此次事件就是由於木耳在長時間的浸泡過程中被椰毒假單胞菌汙染，
產生了米酵菌酸毒素所致。那麼米酵菌酸到底是什麼？
有什麼危害？
下面就由小編帶你揭開米酵菌酸的神秘面紗
1
米酵菌酸的來源及危害
米酵菌酸是一種脂溶性酸性化合物，耐熱，在酸性條件、氧化劑及日照等條件下不穩定。
米酵菌酸主要存在於發酵的玉米、糯米、黃米、高粱、變質的銀耳以及周圍環境中，是酵米麵中毒和變質銀耳中毒的罪魁禍首。
米酵菌酸作為椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物，具有很強的生物活性。對人、動物和多種真菌均具有一定毒性作用。
米酵菌酸主要作用於腎臟、肝臟及大腦等器官，且細胞內的線粒體對米酵菌酸的毒性最為敏感。
2
食品中米酵菌酸的標準限量
目前，我國食品安全標準中僅對銀耳及其製品中米酵菌酸規定了相應的限量要求，暫未對其他食品制定相關限量。
GB 7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其製品》規定銀耳及其製品中米酵菌酸的限量如下：
GB 7098-2015《食品安全國家標準 罐頭食品》規定銀耳罐頭中米酵菌酸的限量如下：
3
溫馨提醒
米酵菌酸在酸性條件、氧化劑和日光下不穩定，日曬過的幹銀耳或黑木耳一般不易中毒。但其對熱穩定，若浸泡時間過長而產生米酵菌酸，即使經水洗煮熟也無法去除。所以建議大家不要把木耳泡太久，4小時以內最好，一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。
記住了記住了~
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