對美食的追求，可以說是人類的一種本能。美食片的出現，就是為了讓人類更好地瞭解美食、享受美食。
今天給大家安利的這部紀錄片——《Ugly Delicious》，說的都是一些不中看的美食。
它們不一定有華麗的外衣，也不一定存在於高檔餐廳裡，有時候我們甚至不屑於討論他們，可是不中看的才是最離不開的。
《不中看的美食》
Ugly Delicious
《不中看的美食》是Netflix最新推出的一部美食紀錄片。這部紀錄片是Netflix在美食領域的全新嘗試，反響也相當不錯。
雖然主要拍攝地點是在美國，但主角卻是一位亞洲人，鼎鼎大名的美籍韓裔主廚——大衛·張。
千萬別瞧不起這位掌勺師傅，大衛·張可是上過《時代》雜誌的明星大廚。
片名也是相當簡單粗暴。
“Ugly”，頭一次見到有人用“難看”來修飾美食。感覺是不是跟“臭豆腐越臭越好吃”有異曲同工之妙？
現在的美食都講究“色香味俱全”，菜上桌，食客要有拍照發朋友圈的慾望才算美食。
《不中看的美食》反其道而行之，將食物的“顏值”從美食本身的必備品質中剔除，將目光聚焦於食物本身是否能帶給人愉悅的感觀，“到底好不好吃”才是重點。
這麼看上去竟然還有點“返璞歸真”的意境。
《不中看的美食》將其對食物味道的追求做到了極致。
為了比較到底什麼樣的披薩好吃，大衛·張跑遍美國，將民間知名的披薩店吃了個遍。
他跑到披薩的發源地——意大利的那不勒斯，尋找象徵著“最正統披薩”的標誌，品嚐披薩最初誕生時的味道。
在高山和大海環繞的那不勒斯，坐在露天陽臺上，感受美食帶給味蕾最純粹的享受。
他還跑到日本，品嚐披薩來到日本後，和當地豐富的魚飲食文化結合的全新品種。
在美國飲食文化中佔絕對統治地位的快餐店自然也不會放過，大衛·張到美國最大的披薩快餐品牌“達美樂”那裡體驗了一把送餐員的工作。
在達美樂這樣龐大的商業餐飲帝國，科技將烹飪變成了流水線做工，大量的電子設備讓這家食品公司看上去更像科技公司。
單純以口感去否定快餐食品在世界飲食文化中的地位就像找對象只看臉，口感的差距並不能掩蓋快餐的閃光點。
一是因為科技的助力使食物成本大大降低，普通民眾尤其是社會底層更易獲取。在“吃得起”和“好吃”中間，不是所有人都能毫不猶豫地做出選擇。
更何況快餐的“快”大大減少了用餐的時間成本，在這個快節奏的時代，慢條斯理的花上個把小時吃頓飯實在是件奢侈的事。
除此之外，節目組還採訪了在社交網絡上十分火爆的披薩烹飪師。
賣披薩發家的披薩大亨。
這些採訪對象的身份不同、性格不同，對食物本身的看法也莫衷一是。
有人在麵餅上下功夫，用最佳的原料和最細緻的製作環節來烹飪事物；有人窮盡心思為披薩變換不同口味花樣，研究其中無限的可能性。
在全球化不可逆轉的洪流中，每一個國家和民族都成為文化發射的原點和接收的基站。
在上個世紀美國“淘金熱”時期，無數人從家鄉啟程前往這個自由的國度。形式各樣的飲食風格作為生存的根本，自然也被這場潮流裹挾著與遊子一起前往異國他鄉。
在美國，來自世界各地的文化碰撞出無數火花。隨著越來越多不同人種、不同國家的人們來到美國帶來家鄉獨特風味的美食，融合也就自然而然的到來。
從意大利來的披薩開始衍生出不同口味，最直觀的變化是烹飪方式的不同，麵糰用什麼方式發酵、麵餅捏成什麼形狀、用什麼原料、放什麼配料。
經過遷徙和演變，披薩和所有其它食物一樣，開始分裂成正宗和“冒牌”兩派。
意大利的那不勒斯甚至專門成立了“正統拿坡里披薩協會”。
目的是為了保證那不勒斯披薩的權威性。
在採訪披薩協會的主席時，對方直言不諱地點明：那不勒斯才是真正正宗的披薩，我們做披薩的時候你們還在與印第安人搏鬥。
導演在這個採訪部分上用了個小心機，微仰的拍攝角度讓被攝主體顯得高高在上，將人物本身根植內心的優越感十分直觀地表現出來。
這麼看來，在拍攝工作上製作組還是花足了心思的。
儘管協會主席十分傲嬌又優越感十足，但很多同行和食客都不太買賬。
這引申出另外一個論題：正宗是否必要？
在中國我們有更加明顯的體會，每到一個地方几乎都會去品嚐當地的正宗美食。但很多時候嘗過了，又覺得一般。
在美食的遷徙過程中，演變是必然的。飲食文化的接收者會根據當地的飲食習慣和大眾口味對食物進行改良。
從這個角度講，很難對“正宗是否必要”這個論題做一個明確的結論。保持正宗風味沒錯，但將食物做成大眾更愛吃的味道有錯嗎？
在片中，還有一些特別打動人心的片段，越南裔美籍廚師做的美味，被張戴夫評為「我吃過最好吃的東西之一」。
當了解到這份食物製作工序之複雜，張戴夫認為他應該把餐廳的價格提升 4 倍來賣時，這位廚師卻搖頭回答。
也許在接納和開放上，美食可以盡一份力。
它可以是便攜的愛的容器，所有夾在我們之間的隔閡都消逝了。
如今中餐在世界的影響力越來越大，六大洲、南極洲、太空艙……都有它的身影。
在美國，左宗棠雞和炸得硬邦邦的春捲，這兩個在中國人看來完全算不上傳統中華美食的食物，在那裡它們卻成了「正宗中餐」。
他們把任何有餡的食物都稱為「餃子」，比如生煎、湯包……
而這一切「不正宗」的背後，又有那麼多無可奈何的歷史因素。
在片中，一個四川大叔甚至說「如果我做最正宗中國菜，會沒生意的」。
大衛還帶著朋友們去了解真正的中餐，試圖告訴他們之前吃的基本都是「偽中餐」。
為了吃到最地道的美食，他特意跑到中國來嘗試中國味。
在一家店面擁擠的生煎店裡，張戴夫一口咬下沾著滿滿蔥花和芝麻的生煎，不禁稱讚「生煎包簡直是被全世界忽略的人間美味」。
為了吃到真正的餃子，他還真的來到河北一戶最會包餃子的老太太家裡。
擀皮和餡，煮水，下餃子，用最簡單的做法，做出食物本身的美味。
張戴夫認為美國人越來越不注重食物本身，而更多的時間和錢，花費在更多與食物無關的環境等外部因素上。
他不樂意見到，單純的美食，被外在的因素影響。
每一種食物，所承載的文化，遠遠不止在舌尖的那一點味道。
在這部紀錄片裡，雖然講的是食物，但更多的是分享一份份普通或奢華的美味背後，豐富的歷史沉澱，或許是關於戰爭，關於種族，關於移民和家庭。
食物給予人類的，不僅是飽腹之慾，尚且還有精神慰藉。
當你沮喪時，你可以通過吃好吃的食物來發洩自己；
當你開心時，你可以通過吃好吃的食物來獎賞自己。
《不中看的美食》，是在告訴我們食物不僅僅是食物本身，事實上它們包容了一切不公平的差異，用味覺上的享受，架構溝通人與人之間的橋樑。
食於胃，記於心。
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