对美食的追求，可以说是人类的一种本能。美食片的出现，就是为了让人类更好地了解美食、享受美食。
今天给大家安利的这部纪录片——《Ugly Delicious》，说的都是一些不中看的美食。
它们不一定有华丽的外衣，也不一定存在于高档餐厅里，有时候我们甚至不屑于讨论他们，可是不中看的才是最离不开的。
《不中看的美食》
Ugly Delicious
《不中看的美食》是Netflix最新推出的一部美食纪录片。这部纪录片是Netflix在美食领域的全新尝试，反响也相当不错。
虽然主要拍摄地点是在美国，但主角却是一位亚洲人，鼎鼎大名的美籍韩裔主厨——大卫·张。
千万别瞧不起这位掌勺师傅，大卫·张可是上过《时代》杂志的明星大厨。
片名也是相当简单粗暴。
“Ugly”，头一次见到有人用“难看”来修饰美食。感觉是不是跟“臭豆腐越臭越好吃”有异曲同工之妙？
现在的美食都讲究“色香味俱全”，菜上桌，食客要有拍照发朋友圈的欲望才算美食。
《不中看的美食》反其道而行之，将食物的“颜值”从美食本身的必备品质中剔除，将目光聚焦于食物本身是否能带给人愉悦的感观，“到底好不好吃”才是重点。
这么看上去竟然还有点“返璞归真”的意境。
《不中看的美食》将其对食物味道的追求做到了极致。
为了比较到底什么样的披萨好吃，大卫·张跑遍美国，将民间知名的披萨店吃了个遍。
他跑到披萨的发源地——意大利的那不勒斯，寻找象征着“最正统披萨”的标志，品尝披萨最初诞生时的味道。
在高山和大海环绕的那不勒斯，坐在露天阳台上，感受美食带给味蕾最纯粹的享受。
他还跑到日本，品尝披萨来到日本后，和当地丰富的鱼饮食文化结合的全新品种。
在美国饮食文化中占绝对统治地位的快餐店自然也不会放过，大卫·张到美国最大的披萨快餐品牌“达美乐”那里体验了一把送餐员的工作。
在达美乐这样庞大的商业餐饮帝国，科技将烹饪变成了流水线做工，大量的电子设备让这家食品公司看上去更像科技公司。
单纯以口感去否定快餐食品在世界饮食文化中的地位就像找对象只看脸，口感的差距并不能掩盖快餐的闪光点。
一是因为科技的助力使食物成本大大降低，普通民众尤其是社会底层更易获取。在“吃得起”和“好吃”中间，不是所有人都能毫不犹豫地做出选择。
更何况快餐的“快”大大减少了用餐的时间成本，在这个快节奏的时代，慢条斯理的花上个把小时吃顿饭实在是件奢侈的事。
除此之外，节目组还采访了在社交网络上十分火爆的披萨烹饪师。
卖披萨发家的披萨大亨。
这些采访对象的身份不同、性格不同，对食物本身的看法也莫衷一是。
有人在面饼上下功夫，用最佳的原料和最细致的制作环节来烹饪事物；有人穷尽心思为披萨变换不同口味花样，研究其中无限的可能性。
在全球化不可逆转的洪流中，每一个国家和民族都成为文化发射的原点和接收的基站。
在上个世纪美国“淘金热”时期，无数人从家乡启程前往这个自由的国度。形式各样的饮食风格作为生存的根本，自然也被这场潮流裹挟着与游子一起前往异国他乡。
在美国，来自世界各地的文化碰撞出无数火花。随着越来越多不同人种、不同国家的人们来到美国带来家乡独特风味的美食，融合也就自然而然的到来。
从意大利来的披萨开始衍生出不同口味，最直观的变化是烹饪方式的不同，面团用什么方式发酵、面饼捏成什么形状、用什么原料、放什么配料。
经过迁徙和演变，披萨和所有其它食物一样，开始分裂成正宗和“冒牌”两派。
意大利的那不勒斯甚至专门成立了“正统拿坡里披萨协会”。
目的是为了保证那不勒斯披萨的权威性。
在采访披萨协会的主席时，对方直言不讳地点明：那不勒斯才是真正正宗的披萨，我们做披萨的时候你们还在与印第安人搏斗。
导演在这个采访部分上用了个小心机，微仰的拍摄角度让被摄主体显得高高在上，将人物本身根植内心的优越感十分直观地表现出来。
这么看来，在拍摄工作上制作组还是花足了心思的。
尽管协会主席十分傲娇又优越感十足，但很多同行和食客都不太买账。
这引申出另外一个论题：正宗是否必要？
在中国我们有更加明显的体会，每到一个地方几乎都会去品尝当地的正宗美食。但很多时候尝过了，又觉得一般。
在美食的迁徙过程中，演变是必然的。饮食文化的接收者会根据当地的饮食习惯和大众口味对食物进行改良。
从这个角度讲，很难对“正宗是否必要”这个论题做一个明确的结论。保持正宗风味没错，但将食物做成大众更爱吃的味道有错吗？
在片中，还有一些特别打动人心的片段，越南裔美籍厨师做的美味，被张戴夫评为「我吃过最好吃的东西之一」。
当了解到这份食物制作工序之复杂，张戴夫认为他应该把餐厅的价格提升 4 倍来卖时，这位厨师却摇头回答。
也许在接纳和开放上，美食可以尽一份力。
它可以是便携的爱的容器，所有夹在我们之间的隔阂都消逝了。
如今中餐在世界的影响力越来越大，六大洲、南极洲、太空舱……都有它的身影。
在美国，左宗棠鸡和炸得硬邦邦的春卷，这两个在中国人看来完全算不上传统中华美食的食物，在那里它们却成了「正宗中餐」。
他们把任何有馅的食物都称为「饺子」，比如生煎、汤包……
而这一切「不正宗」的背后，又有那么多无可奈何的历史因素。
在片中，一个四川大叔甚至说「如果我做最正宗中国菜，会没生意的」。
大卫还带着朋友们去了解真正的中餐，试图告诉他们之前吃的基本都是「伪中餐」。
为了吃到最地道的美食，他特意跑到中国来尝试中国味。
在一家店面拥挤的生煎店里，张戴夫一口咬下沾着满满葱花和芝麻的生煎，不禁称赞「生煎包简直是被全世界忽略的人间美味」。
为了吃到真正的饺子，他还真的来到河北一户最会包饺子的老太太家里。
擀皮和馅，煮水，下饺子，用最简单的做法，做出食物本身的美味。
张戴夫认为美国人越来越不注重食物本身，而更多的时间和钱，花费在更多与食物无关的环境等外部因素上。
他不乐意见到，单纯的美食，被外在的因素影响。
每一种食物，所承载的文化，远远不止在舌尖的那一点味道。
在这部纪录片里，虽然讲的是食物，但更多的是分享一份份普通或奢华的美味背后，丰富的历史沉淀，或许是关于战争，关于种族，关于移民和家庭。
食物给予人类的，不仅是饱腹之欲，尚且还有精神慰藉。
当你沮丧时，你可以通过吃好吃的食物来发泄自己；
当你开心时，你可以通过吃好吃的食物来奖赏自己。
《不中看的美食》，是在告诉我们食物不仅仅是食物本身，事实上它们包容了一切不公平的差异，用味觉上的享受，架构沟通人与人之间的桥梁。
食于胃，记于心。
閱讀更多 學長LEO 的文章
