我們曾不止一次的分享過“芝士就是力量的傳說”，並且每一次都被驚豔到底！比如：“五星級酒店招牌芝士蛋糕”，“果茸+芝士的解決方案”等等。
所以當烘焙界的“萬年網紅”，人氣最高的芝士，遇上經典、美味、無數人愛吃的泡芙，究竟會怎麼樣？
在此之前我們或許不知道，但是現在終於有了答案！
香草卡仕達內餡絕對泡芙最最最經典的一款內餡，但是現在當芝士遇上香草風味，無疑這款泡芙又被注入了另一個更加有趣的靈魂。
奶油芝士泡芙Cream cheese puff ↓
泡芙為什麼膨脹不起來？
麵糊太溼：
則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤乾。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。
麵糊太乾：
則會造成在烘烤時，麵糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。
應該如何把控泡芙麵糊的乾溼程度？
雞蛋分次加入麵糊中，時刻觀察麵糊的狀態。
最佳狀態：用抹刀挑起麵糊，麵糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落。
如何避免泡芙塌陷？
高溫快速成型：
根據實際配方操作，將麵糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。
降溫定型：
在泡芙成型後，降低溫度至170℃持續烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。
等待出爐：
在烘烤完成後不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。
PS：並非一定如此，如果烘烤後的泡芙成品完美則不會受到影響。
泡芙酥皮 ↓
無鹽黃油......35g
糖......25g
低筋麵粉......35g
操作步驟：
1、將軟化的黃油倒入攪拌缸拌開，倒入糖拌勻，篩入麵粉，攪拌成麵糰；
2、上下用兩片烤盤紙覆蓋面團擀成薄皮，放入冰箱冷藏，備用；
泡芙麵糊 ↓
無鹽黃油......30g
水......33g
牛奶......33g
鹽......一小撮
低筋麵粉......40g
雞蛋......75g
操作步驟：
1、將黃油、水、牛奶、鹽，倒入鍋中加熱煮開；
2、倒入低筋粉，將麵糊攪拌至沒有結塊；
3、趁留有餘溫時繼續攪拌麵糊直到鍋內再有絲絨狀的殼，繼續攪拌1~2min，使麵糰降溫（防止加入雞蛋時溫度過高將雞蛋燙熟、凝固）
4、將雞蛋分三次加入麵糊中（注意觀察麵糊狀態，不要讓麵糊太稀）；
Tips：泡芙麵糊不能太稀，否則即使再拌麵粉進去也拯救不了麵糊失敗的事實，理想的泡芙麵糊狀態是稍微有些濃稠但質地卻又不會太厚即可；
（正確的濃稠狀態▲）
5、將麵糊裝入裱花袋，擠到烤墊上；
6、取出冷藏的酥皮，用刻模刻出與泡芙差不多大小的酥皮，放在泡芙麵糊表面
7、烤箱預熱至190℃，烘烤13~15min，然後溫度降低至160℃，繼續烘烤15~17min定型；
香草奶油芝士夾餡 ↓
奶油芝士......300g
香草醬......1/4TS
淡奶油......170g
糖......35g
操作步驟：
1、將奶油芝士倒入攪拌缸拌軟；
2、加入1/4茶匙的香草醬，攪拌均勻；
3、加入打發的淡奶油，攪拌均勻，裝入裱花袋；
4、將烘烤完成的泡芙皮底部戳孔，擠入奶油芝士夾餡；
5、篩上糖粉裝飾即可；
那麼對於泡芙的製作以及芝士的運用
你還有哪些非常好的製作要點和技巧？
快來留言分享吧
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