純手工山茶
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一杯茶真正吸引人的地方在於苦後回甘，留給人那麼一縷令人回味無窮的滋味。
但這滋味一定不是苦澀味，儘管苦澀乃茶葉的本真。這對於綠茶、烏龍茶、黑茶等其它茶類來說是如此，對於紅茶亦是如此。
紅茶是我國六大茶類裡，產量、消費量均佔據前列的大類茶。紅茶的基本品質特徵是“紅湯紅葉”，滋味醇厚回甘，一般按照加工工藝來說，最後的苦澀是能夠轉為甘味，倘若舌尖發緊，仍存在較為明顯的苦澀味，屬於不可逆轉的苦澀。
因此，紅茶出現苦澀味，可能有由以下幾個方面原因引起的。
1、茶葉採摘及加工環節存在問題。
一般來說，嫩葉比老葉內含的茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼等物質更豐富，因此嫩採的茶葉原料，製作完成後，茶葉偏苦澀。
同理，一般夏暑季節日照強、溫度高，所採的茶青製作完成後，茶葉也偏苦澀。
再者，茶葉製作過程中，若是殺青不夠，導致內含物質沒有及時轉化，或者轉化不足，茶葉也會偏苦澀。
2、沖泡技法問題。
沖泡茶葉時，選擇泡茶茶器應注意下容量，然後才匹配相應的投茶量，器小茶多，沖泡出來的茶湯偏苦澀。
泡茶的浸泡時間以及水溫也應特別注意。一般紅茶的出水時間也就入水後的十幾秒左右，水溫不宜過高，道理如同沖泡綠茶，避免嫩茶熟泡。
因為，紅茶其實很多也是茶芽製成的，且浸泡太久或者水溫夠高，茶葉內含物質析出太多，容易偏苦澀。
此外，每一次茶湯出湯後，應該儘量出完，而不是讓其留個“小尾巴”，這會影響下一次茶葉沖泡滋味，導致下一次茶水偏苦澀。
總的來說，苦澀味是每一位茶人品飲茶湯時，令人不愉快的滋味，我們應該在日常品飲中，不斷錘鍊自己的泡茶技法，儘量避免這種不可逆轉的苦澀感。
簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！
義芳君說茶
紅茶是全發酵茶，那麼如果喝了紅茶苦澀至少我們要知道茶的什麼物質導致苦澀。
苦味：主要成分為咖啡鹼、花青素、茶葉皂素。
那麼我們可以以此判斷，紅茶泡了有苦澀就是因為茶湯裡多酚類和咖啡鹼類物質過多了，那麼我們看看正常紅茶多酚和其他茶類比例分析：
顯然紅茶的多酚類不應很多才是，紅茶類在六大茶類裡算是比較低的，茶多酚含量大致呈現出這樣的規律：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。主要原因就是隨著發酵度的增大，茶多酚的含量會降低。茶多酚酶促氧化成茶黃素和茶紅素，茶多酚含量降低90%以上。因此正常澀度不會很高。
於是我嘗試了一下，如果超過30秒出湯，確實有苦澀感，還會發酸，顯然這是一個原因，那就是泡茶方法不對導致的問題，水溫過高，浸泡過久就會導致苦澀度增加。
既然知道苦澀感的成分由來，那麼是不是還有其他情況呢？
顯然是有的，工藝，茶葉材質都會有影響：
首先就是夏茶原因，夏茶本身由於茶多酚、花青素、咖啡鹼含量比較高，酚氨比值較大，因此用夏茶製出來的紅茶本身苦澀度較高，香氣不佳。如果用傳統紅茶製法就容易導致多酚類物質含量過高，導致苦澀感明顯，自然也有應對方式，那就是增加萎凋時間，增加做青流程之類工序，降低苦澀感同時提香。
其次就是工藝問題，想來我們看了前面這個介紹也就知道就是在萎凋過程時間不夠，因此多酚酶促氧化不充分，導致紅茶的苦澀度較高。
因此我們可以做出結論：如果是出湯時間過長是會導致苦澀感明顯；但是如果不是的話，茶底帶梗欠勻整且香氣不佳那就是夏茶製作的紅茶且沒有據此改良工藝導致；如果葉底柔軟厚實，正常芽葉多且香氣馥郁，湯色豔現金圈，那就是製茶工藝不行導致的苦澀度高。
而且要提出來的是，即使是紅茶，要完全無苦澀是不可能的，只是因為紅茶內單糖含量足夠，甜感很容易把微弱苦澀感掩蓋掉而已，而且我們可以採用80度~90度水沖泡秒出方式解決因為沖泡導致的問題。
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原因一：投茶量超標
紅茶的標準投茶量是在4克，有的茶友喜歡濃茶，就會往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會覺得這樣的紅茶會更加的甜潤，然而這種想法是錯誤的，投茶量過多不僅會使在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。
圖為百花吟-鳳九·金針
原因二：高溫沖泡
紅茶屬於全發酵茶類，沖泡的水溫度標準是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。
原因三：出湯的速度太慢
一般來說品質優越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，甦醒茶葉的內質，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這裡了，採用快進快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會很好。
原因四：出湯沒出完
在沖泡時，很多的茶友會出現一個現象就是出湯沒出完就把剩餘的茶湯和茶葉一起放著，這樣會導致下一泡出現苦澀的感覺，而且最重要的一點就是出湯的時間一定要規律，不然也會導致紅茶苦澀。
圖為百花吟-高級評茶員丨青衫
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紅茶為什麼會有苦澀感？這個問題我們先從茶的內涵物質說起。
茶只要有茶多酚，咖啡因，氨基酸，茶氨酸，維生素，礦物質，微量元素，糖類等等.大概有700多鍾。
決定茶的口感的是茶多酚，也叫茶單寧，就像葡萄酒裡單寧一樣，是澀味啊源泉，而咖啡因不僅咖啡裡有，茶裡同樣也有，是苦味的源泉，而氨基酸是茶的鮮爽的源泉，當然茶經過加工工藝不同，會有不同的變化的，紅茶是全發酵茶，在加工過程中，茶多酚會發生轉化，氨基酸也會減少，而茶葉經過氧化之後，變成紅葉紅湯，茶的滋味也變的醇甘。
大家之所以會感覺到苦澀味，除了茶本身的採摘時間，葉子老嫩程度，發酵程度影響之外，也與紅茶泡飲方法有關，一般來說，紅茶用90度水溫，投茶量按照1:50，也就是一克茶50毫升的水，還有就是高檔紅茶出湯要快，因為咖啡鹼在85度熱水中很容易溶於水的。
所以你可以根據我分析的來看看您的茶，檢討一下泡飲方法，相信你一定會喝到更好的茶的。
煮茶聞書香
衡
小茗所知決定茶的口感的是茶多酚，也叫茶單寧，是茶中澀味的源泉。
而咖啡鹼、花青素、茶葉皂素是茶中苦味的來源。
紅茶泡了有苦澀就是因為茶湯裡多酚類和咖啡鹼類物質過多了。
茶的加工工藝不同，內含物質也會不同，紅茶是全發酵茶，在加工過程中，茶多酚會發生轉化，氨基酸也會減少。
白茶屬輕微發酵類，茶的內含物質保持得很完整，在經過陳放後，內含物質得到昇華，氨基酸黃酮物質得到沉澱，保健功效更甚。
小茗接著再說氨基酸，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分。白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。
白茶中氨基酸對人體有著增強記憶力，鎮靜作用,保護神經細胞,降血壓,抑制癌細胞的漫潤,提高免疫力的作用。
每天適當的喝上幾杯白茶除了陶冶情操，還能對身體起到保健功效，何樂而不為？
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1.紅茶在初制過程中，萎調和發酵工藝是使苦澀味轉化降低的重要過程，經過萎調和發酵讓多酚類物質充分的發生酶性氧化，發酵越是充分適當，酚類物質轉化就越完全，那麼，茶湯的苦澀感就降到最低，從而使茶湯入口綿長順滑。
2.水溫：紅茶沖泡的溫度大約是80-90度為宜，溫度太高會增加咖啡鹼、茶多酚的釋放，而咖啡鹼、茶多酚是苦澀的主要物質。
3.浸泡時間不同，茶葉的呈味物質的浸出量也不同，紅茶一次浸泡時間5min最適宜，過久呈味物質的兒茶素、氨基酸、咖啡鹼、糖類互相之間就不協調,滋味苦澀會加重。
4.投茶量：紅茶每次投茶量3克為宜,量太多茶湯的苦澀感也會加重。
5.紅茶的原料以明前頭春為最佳，明後的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由於夏季生長期短，茶葉中所含的苦味物質兒茶素、咖啡鹼、茶多酚等比較多，所以用了夏茶原料製作的紅茶容易使茶湯出現苦澀。
敏韻茶行
一般的茶葉都會多多少少有苦澀味，另外茶葉自身的品質、保存條件出現紕漏，也會出現這種情況，要改善苦澀味會比較麻煩。但如果是因為沖泡方法不對的話，建好好學學哦 ~
紅茶沖泡方法：
茶具：建議使用瓷質茶具，白瓷為佳；
溫度：一般的紅茶都在90℃左右，可根據個人喜好來控制時間、
坐茶時間：不要浸泡太久，一般的紅茶10-20秒出湯即可。
中國茶界
紅茶屬於全發酵茶葉，茶葉的苦澀味是由於茶葉本身所含的物質決定的。茶葉中含有茶多酚和咖啡鹼。茶葉為什麼會苦澀？原因都在這裡了！其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物鹼中以咖啡鹼為主，也是影響茶葉苦澀的原因。
影響苦澀的先天條件主要有品種、季節、生長環境、管理等方面。一泡茶如果不苦不澀就不叫茶，但也不能因為稍微苦澀，就認定這一泡茶不好，判斷茶葉好壞應該綜合考慮。
茶葉的苦澀還跟製作工藝有關，如果茶葉走水不夠，茶葉未充分發酵，也會造成澀味的殘留。如果茶葉投茶量比較多，而且浸泡時間比較長，茶葉自然會比較苦澀。所以製作工藝和沖泡方法也會影響茶葉的苦澀味。
總之，影響紅茶苦澀的原因很多，多數是由於先天條件決定的。當然如果製作工藝出問題，沖泡方法不對，也會間接造成澀感。所以選購紅茶要懂得辨別，還要學會沖泡技巧，以免影響茶葉的感官。
茶哥顏國添
茶客365古樹茶，這樣的樹齡就不會苦澀
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