菲爾公子
區分六大茶類的方法很多。
我們可以通過看茶葉的外形、看湯色、品茶湯、看葉底等等方法辨認。
但是對於很多僅僅是喝喝茶的人來說，這也是一件很大的工程量。
那麼有沒有能夠簡單快速區分六大茶類的辦法呢？
首先我們大概都知道，六大茶類的分類方法是按照茶葉的製作工藝來分的。
但是呢，我們從他的幹茶和茶湯顏色也可以辨別出一二來。
綠茶：
他最大的特點就是綠葉綠湯，外形微卷。
看他的綠色就能夠辨別出他是綠茶了。
白茶：
他的特點是白毫滿身，湯色杏黃。
也就是說白茶的湯是偏黃色的，如果你怕和黃茶混了的話就看他的幹茶。
黃茶：
他的特點是“黃葉黃湯”，芽身金黃。
嗯，和白茶比，他足夠黃。
青茶（烏龍茶）：
他的特點是茶葉色澤綠盈帶寶光，湯色金黃。
烏龍茶的茶湯也是金黃色的，但是看他的幹茶，其顏色和外形，很好認。
紅茶：
他的特點在於“紅葉紅湯”，茶葉緊細秀長。
紅茶也是很好認的，一個字：紅。
黑茶：
黑茶的特點是葉色油黑或褐綠，湯色橙黃或棕紅。
其實黑茶的味道比較特殊，就算你都不認識，一嘗就出來了。
這僅僅是簡單的區別方法。茶葉是一門藝術，博大精深。
學習茶文化也可以修身養性，有時間我們可以細細的品嚐區分。
悠然布衣
《茶葉分類 》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。”
一、黑茶
在國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規定：“黑茶 darktea以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品 。”“渥堆 pile-fermentation在一定的溫、溼度條件下,通過茶葉堆積促使其內含物質緩慢變化的過程 。”“產品分為散茶和緊壓茶。 產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來區分和命名。”
由國標中黑茶的定義，我們可以這樣理解黑茶：1、黑茶必須是以茶樹鮮葉和嫩梢為原料製成的飲品。2、對比其他茶類的生產工藝，渥堆加工工藝是黑茶區別於其他幾大茶類的獨有生產加工工藝。簡而言之，只有經過渥堆發酵工藝生產出來的茶才是黑茶，沒有經過渥堆發酵工藝加工生產出來的茶就不是黑茶。
現行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節中明確按照產地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶六大類。因此，按照產地劃分湘尖茶屬於湖南黑茶，六堡茶屬於廣西黑茶，普洱熟茶屬於雲南黑茶，雅安藏茶屬於四川黑茶，湖北老青磚屬於湖北黑茶，涇陽茯茶則屬於其他黑茶。
二、白茶
現行國標《GB/T 22291-2017 白茶》中規定“本標準適用於以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。”“白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。”
按照現行國標《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》的規定，白茶的加工工藝流程分為：初制工藝流程和精製工藝流程兩步。
1、初制工藝流程分為三種，分別是：
自然萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→乾燥→毛茶 。
加溫萎凋加工工藝流程:鮮葉→加溫萎凋→乾燥→毛茶。
複式萎凋加工工藝流程:鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→乾燥→毛茶 。
2、精製工藝流程
毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復烘→包裝→成品茶 。
說到白茶，就不能繞開傳統日曬萎凋工藝這個話題。按照現行國標定義：“自然萎凋：一種白茶萎凋方式 ，是採用日光或無日光萎凋交替進行萎凋。加溫萎凋：一種白茶萎凋方式,是採用室內控溫進行萎調 。複式裝調：一種白茶萎凋方式,是自然萎調和加溫萎調交替進行。”這三種萎凋方式都是國標認可的白茶萎凋方式，並未限定白茶必須採用日曬萎凋。
三、黃茶
黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述說明明代中後期以前就已有黃茶的生產了。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。
現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”“悶黃（heaping for yellowing）:將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。老楊喜歡黃茶，尤其是黃芽茶，就是因為黃茶的甘醇，既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心。而這正是悶黃工藝產生的獨特口感特徵。
根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：“芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。”
中國農業出版社出版的《製茶學（第二版）》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等；其中君山銀針、蒙頂黃芽屬於黃芽茶。黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。市面近年來出現的齊魯老幹烘或齊魯幹烘就是皖西黃大茶。
四、青茶（烏龍茶）
烏龍茶（青茶）是中國六大茶類中非常重要的一個種類，屬於半發酵茶，其中包含了很多知名茶品，如：武夷巖茶、臺灣烏龍、鐵觀音、鳳凰單樅等。
現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“烏龍茶oolong tea:以特定品種茶樹的鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。”現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：“本部分適用於以山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢，依次經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、乾燥等獨特工序加工而成的、具有特定品質特徵的烏龍茶。”其中，做青工藝為烏龍茶獨有的製作工藝。
由此可見，構成烏龍茶的要素主要由兩個要素構成：1、必須採用山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢作為原料。其他非茶樹芽葉經過烏龍茶工藝加工而成的飲料，不能稱為烏龍茶。2、烏龍茶必須經適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、乾燥等獨特工序加工而成。使用烏龍茶的原料，採用非烏龍茶的加工工藝製成的茶品也不能稱為烏龍茶。比如：水仙紅茶、老樅紅茶、水仙白茶等採用烏龍茶原料，使用其他製茶工藝製成的茶也不是烏龍茶，只能按照製茶工藝來劃分茶的種類。
烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺式（臺灣）烏龍、其他烏龍幾類。現行國標《GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求》中規定：“產品根據茶樹品種不同，分為鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等產品。”由此，我們可知烏龍茶的分類可以根據產地和品種來進行，各位茶友根據實際情況來分析使用。
五、綠茶
綠茶是中國人最熟悉的一個茶種，種植的範圍也是最廣。但是，究竟什麼才是綠茶呢？現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中有下屬內容是關於綠茶定義的：“鮮葉：從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“綠茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的產品。”
由上述規定，我們可知：1、綠茶必須以山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖作為加工原料。使用綠茶加工工藝，使用非茶樹芽葉製作的飲料也不能稱為綠茶。2、綠茶需要採用適製品種的茶樹芽葉製作，採用非適製品種的茶樹芽葉製成的茶品也不能稱為綠茶。3、綠茶的主要加工工藝為：殺青、揉捻、乾燥等。採用發酵、煙燻、悶黃、揉切等其他工藝加工而成的茶品也不能稱為綠茶。
現行國標《GB/T 14456.1-2008 綠茶 第1部分：基本要求》規定“綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。”“炒青綠茶：乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。”“烘青綠茶：乾燥方式主要採用烘的方式製成的產品。”“曬青綠茶：乾燥方式主要採用日曬的方式製成的產品。”“蒸青綠茶：殺青工藝主要採用蒸汽導熱方式製成的產品。”
洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖、頂谷大方、雨花茶、舒城小蘭花等屬於炒青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片（經揉捻的）、太平猴魁、嶽西翠蘭、九華佛茶等屬於烘青綠茶。恩施玉露、日本玉露茶等屬於蒸青綠茶。雲南普洱茶（生茶）屬於典型的曬青綠茶。
根據茶樹品種的不同，綠茶分為大葉種綠茶和中小葉種綠茶。滇綠等採用雲南大葉種茶樹原料生產綠茶就是典型的大葉種綠茶。洞庭碧螺春、獅峰龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、蒙頂甘露、恩施玉露、都勻毛尖、嶗山綠茶等都是典型的中小葉種綠茶。
六、紅茶
紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，主要有祁門紅茶、工夫紅茶和小種紅茶。世界上其他產區的紅茶都是從中國引種發展起來，其他國家的主要紅茶產區有印度、斯里蘭卡、東非、印尼等。其中，中國、印度和斯里蘭卡是世界三大紅茶生產國，大吉領紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶被稱為世界三大高香紅茶。印度的紅茶產量世界第一。
現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“鮮葉從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“紅茶以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥等加工工藝製成的產品。”由此我們可知紅茶沒有固定的生產區域，只要採用適製品種的茶樹鮮葉採用紅茶的加工工藝生產，就是紅茶。
蘇州老楊說茶
茶葉學問較深，首先要會喝茶，從實踐中認識辨別茶，從形、色、湯、香、味中鑑別出中國六大茶葉的類屬。這也是茶客的品茗之道，有關茶道這方面知識簡述一二，供朋友參考。 一丶綠茶: 現代人普遍喜歡飲用的茶類。其外微卷，色綠，清香。新鮮茶高溫滅其酶(殺青)，抑制茶多酚氧化，為未發酵茶，湯色淡綠微黃。性寒涼，適宜上火人群及夏季祛暑飲用，陽虛胃寒者不宜服用。代表品牌舉例: 竹葉青、峨眉雪芽、廣安松針、邛崍明前茶、蒙頂甘露、雅安毛尖、信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春、宜賓綠茶等等。綠茶再通過加鮮茉莉花烘製工藝即為茉莉花茶，頂級茉莉花茶稱碧潭飄雪，是四川成都人最鍾愛的飲品。二、白茶: 白毫滿身，天然醞釀，不經任何物理方法，微發酵，不抑制茶多酚的氧化，湯色杏黃，清香味淡雅。代表品牌舉例: 天目湖白茶、貴州都勻魚鉤亳尖、白亳銀針、白牡丹等等。對視力有較好的保護作用。三、黃茶: 殺青後通過溼熱或乾熱法促進葉片變黃，芽葉身金黃，湯色黃湯，對消化道炎症及胃病有較好作用。代表品牌: 蒙頂黃茶、霍山黃茶、君山黃茶等等。四、青茶: 為半發酵茶，茶葉色綠，湯色綠盈微黃，有減肥清洩作用。代表品牌: 福建武夷烏龍茶、臺灣九龍御華春、安溪鐵觀音`大紅袍等等。五、紅茶: 全發酵茶，促進茶多酚氧化，茶葉緊細秀長，湯色紅葉紅。代表品牌: 金駿眉、滇紅、川紅、正山小種、漢陽紅、宜興紅丶齊門紅茶、祁陽紅等等。六、黑茶: 全發酵茶，促進大量茶多酚氧化，葉色油黑或褐綠，湯色橙棕色，具有降三高，降脂減肥作用。代表品牌: 雲南思茅普洱茶、祁門安茶等等。 中國十大名茶排序:西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、齊門紅茶、柳安瓜片、信陽毛峰、都勻毛尖、五夷巖茶、閩南鐵觀音。朋友，你認為此文對你瞭解中國茶葉有幫助嗎？歡迎關注和點贊。
