纯手工山茶
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一杯茶真正吸引人的地方在于苦后回甘，留给人那么一缕令人回味无穷的滋味。
但这滋味一定不是苦涩味，尽管苦涩乃茶叶的本真。这对于绿茶、乌龙茶、黑茶等其它茶类来说是如此，对于红茶亦是如此。
红茶是我国六大茶类里，产量、消费量均占据前列的大类茶。红茶的基本品质特征是“红汤红叶”，滋味醇厚回甘，一般按照加工工艺来说，最后的苦涩是能够转为甘味，倘若舌尖发紧，仍存在较为明显的苦涩味，属于不可逆转的苦涩。
因此，红茶出现苦涩味，可能有由以下几个方面原因引起的。
1、茶叶采摘及加工环节存在问题。
一般来说，嫩叶比老叶内含的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质更丰富，因此嫩采的茶叶原料，制作完成后，茶叶偏苦涩。
同理，一般夏暑季节日照强、温度高，所采的茶青制作完成后，茶叶也偏苦涩。
再者，茶叶制作过程中，若是杀青不够，导致内含物质没有及时转化，或者转化不足，茶叶也会偏苦涩。
2、冲泡技法问题。
冲泡茶叶时，选择泡茶茶器应注意下容量，然后才匹配相应的投茶量，器小茶多，冲泡出来的茶汤偏苦涩。
泡茶的浸泡时间以及水温也应特别注意。一般红茶的出水时间也就入水后的十几秒左右，水温不宜过高，道理如同冲泡绿茶，避免嫩茶熟泡。
因为，红茶其实很多也是茶芽制成的，且浸泡太久或者水温够高，茶叶内含物质析出太多，容易偏苦涩。
此外，每一次茶汤出汤后，应该尽量出完，而不是让其留个“小尾巴”，这会影响下一次茶叶冲泡滋味，导致下一次茶水偏苦涩。
总的来说，苦涩味是每一位茶人品饮茶汤时，令人不愉快的滋味，我们应该在日常品饮中，不断锤炼自己的泡茶技法，尽量避免这种不可逆转的苦涩感。
简介 | 义芳君，国家级评茶师、原创茶文化自媒体人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
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红茶是全发酵茶，那么如果喝了红茶苦涩至少我们要知道茶的什么物质导致苦涩。
苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
那么我们可以以此判断，红茶泡了有苦涩就是因为茶汤里多酚类和咖啡碱类物质过多了，那么我们看看正常红茶多酚和其他茶类比例分析：
显然红茶的多酚类不应很多才是，红茶类在六大茶类里算是比较低的，茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶。主要原因就是随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低。茶多酚酶促氧化成茶黄素和茶红素，茶多酚含量降低90%以上。因此正常涩度不会很高。
于是我尝试了一下，如果超过30秒出汤，确实有苦涩感，还会发酸，显然这是一个原因，那就是泡茶方法不对导致的问题，水温过高，浸泡过久就会导致苦涩度增加。
既然知道苦涩感的成分由来，那么是不是还有其他情况呢？
显然是有的，工艺，茶叶材质都会有影响：
首先就是夏茶原因，夏茶本身由于茶多酚、花青素、咖啡碱含量比较高，酚氨比值较大，因此用夏茶制出来的红茶本身苦涩度较高，香气不佳。如果用传统红茶制法就容易导致多酚类物质含量过高，导致苦涩感明显，自然也有应对方式，那就是增加萎凋时间，增加做青流程之类工序，降低苦涩感同时提香。
其次就是工艺问题，想来我们看了前面这个介绍也就知道就是在萎凋过程时间不够，因此多酚酶促氧化不充分，导致红茶的苦涩度较高。
因此我们可以做出结论：如果是出汤时间过长是会导致苦涩感明显；但是如果不是的话，茶底带梗欠匀整且香气不佳那就是夏茶制作的红茶且没有据此改良工艺导致；如果叶底柔软厚实，正常芽叶多且香气馥郁，汤色艳现金圈，那就是制茶工艺不行导致的苦涩度高。
而且要提出来的是，即使是红茶，要完全无苦涩是不可能的，只是因为红茶内单糖含量足够，甜感很容易把微弱苦涩感掩盖掉而已，而且我们可以采用80度~90度水冲泡秒出方式解决因为冲泡导致的问题。
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原因一：投茶量超标
红茶的标准投茶量是在4克，有的茶友喜欢浓茶，就会往杯子和盖碗中放很多红茶，会觉得这样的红茶会更加的甜润，然而这种想法是错误的，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
图为百花吟-凤九·金针
原因二：高温冲泡
红茶属于全发酵茶类，冲泡的水温度标准是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易冲泡出苦涩的口感。
原因三：出汤的速度太慢
一般来说品质优越的红茶，是不需要洗茶的，但是为了更好的品饮最佳的口感，苏醒茶叶的内质，还是建议茶友们洗一下，但是洗茶时不要闷到茶叶，不然一泡好茶就坏在这里了，采用快进快出的方式，这样茶也醒了，口感也会很好。
原因四：出汤没出完
在冲泡时，很多的茶友会出现一个现象就是出汤没出完就把剩余的茶汤和茶叶一起放着，这样会导致下一泡出现苦涩的感觉，而且最重要的一点就是出汤的时间一定要规律，不然也会导致红茶苦涩。
图为百花吟-高级评茶员丨青衫
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红茶为什么会有苦涩感？这个问题我们先从茶的内涵物质说起。
茶只要有茶多酚，咖啡因，氨基酸，茶氨酸，维生素，矿物质，微量元素，糖类等等.大概有700多钟。
决定茶的口感的是茶多酚，也叫茶单宁，就像葡萄酒里单宁一样，是涩味啊源泉，而咖啡因不仅咖啡里有，茶里同样也有，是苦味的源泉，而氨基酸是茶的鲜爽的源泉，当然茶经过加工工艺不同，会有不同的变化的，红茶是全发酵茶，在加工过程中，茶多酚会发生转化，氨基酸也会减少，而茶叶经过氧化之后，变成红叶红汤，茶的滋味也变的醇甘。
大家之所以会感觉到苦涩味，除了茶本身的采摘时间，叶子老嫩程度，发酵程度影响之外，也与红茶泡饮方法有关，一般来说，红茶用90度水温，投茶量按照1:50，也就是一克茶50毫升的水，还有就是高档红茶出汤要快，因为咖啡碱在85度热水中很容易溶于水的。
所以你可以根据我分析的来看看您的茶，检讨一下泡饮方法，相信你一定会喝到更好的茶的。
煮茶闻书香
衡
小茗所知决定茶的口感的是茶多酚，也叫茶单宁，是茶中涩味的源泉。
而咖啡碱、花青素、茶叶皂素是茶中苦味的来源。
红茶泡了有苦涩就是因为茶汤里多酚类和咖啡碱类物质过多了。
茶的加工工艺不同，内含物质也会不同，红茶是全发酵茶，在加工过程中，茶多酚会发生转化，氨基酸也会减少。
白茶属轻微发酵类，茶的内含物质保持得很完整，在经过陈放后，内含物质得到升华，氨基酸黄酮物质得到沉淀，保健功效更甚。
小茗接着再说氨基酸，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。
白茶中氨基酸对人体有着增强记忆力，镇静作用,保护神经细胞,降血压,抑制癌细胞的漫润,提高免疫力的作用。
每天适当的喝上几杯白茶除了陶冶情操，还能对身体起到保健功效，何乐而不为？
宏逸白茶
1.红茶在初制过程中，萎调和发酵工艺是使苦涩味转化降低的重要过程，经过萎调和发酵让多酚类物质充分的发生酶性氧化，发酵越是充分适当，酚类物质转化就越完全，那么，茶汤的苦涩感就降到最低，从而使茶汤入口绵长顺滑。
2.水温：红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜，温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放，而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。
3.浸泡时间不同，茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min最适宜，过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。
4.投茶量：红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。
5.红茶的原料以明前头春为最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生长期短，茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多，所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。
敏韵茶行
一般的茶叶都会多多少少有苦涩味，另外茶叶自身的品质、保存条件出现纰漏，也会出现这种情况，要改善苦涩味会比较麻烦。但如果是因为冲泡方法不对的话，建好好学学哦 ~
红茶冲泡方法：
茶具：建议使用瓷质茶具，白瓷为佳；
温度：一般的红茶都在90℃左右，可根据个人喜好来控制时间、
坐茶时间：不要浸泡太久，一般的红茶10-20秒出汤即可。
中国茶界
红茶属于全发酵茶叶，茶叶的苦涩味是由于茶叶本身所含的物质决定的。茶叶中含有茶多酚和咖啡碱。茶叶为什么会苦涩？原因都在这里了！其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，也是影响茶叶苦涩的原因。
影响苦涩的先天条件主要有品种、季节、生长环境、管理等方面。一泡茶如果不苦不涩就不叫茶，但也不能因为稍微苦涩，就认定这一泡茶不好，判断茶叶好坏应该综合考虑。
茶叶的苦涩还跟制作工艺有关，如果茶叶走水不够，茶叶未充分发酵，也会造成涩味的残留。如果茶叶投茶量比较多，而且浸泡时间比较长，茶叶自然会比较苦涩。所以制作工艺和冲泡方法也会影响茶叶的苦涩味。
总之，影响红茶苦涩的原因很多，多数是由于先天条件决定的。当然如果制作工艺出问题，冲泡方法不对，也会间接造成涩感。所以选购红茶要懂得辨别，还要学会冲泡技巧，以免影响茶叶的感官。
茶哥颜国添
茶客365古树茶，这样的树龄就不会苦涩
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