喜歡吃涼皮朋友們看過來！
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
一、麻辣涼皮
【材料】
高筋麵粉、胡蘿蔔、青瓜、花椒油、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油
【做法】
1、麵粉里加入清水適量拌合成棉絮把麵糰揉成麵糰，靜止20分鐘。
2、靜止好的麵糰加水開始洗面，洗到水變白白地洗出的麵粉，洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後，洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋
3、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用香蔥，大蒜切成末
4、鍋裡燒開水，用油刷勻圓盤。攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以
5、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫
6、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火
7、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊
8、備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
9、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
二、、家常涼皮的做法
【材料】
麵粉、鹽、香菜、蒜末、蔥花、鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、芝麻油、辣椒油
【做法】
1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、把麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
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