红烧肥肠，清洗内脏食材不可怕
我的人生中有无数次，在餐桌上纠结着点菜的时候，鼓起勇气问坐在对面的不太熟悉的新朋友“你吃肥肠吗？”然后在得到对方肯定的答复之后，突然就觉得双方亲近了起来。卤肥肠、红烧肥肠、干煸肥肠，溜肥肠、粉蒸肥肠、豆花肥肠，九转大肠，草头圈子，肥肠粉再加一个冒节子，每一种吃法都是我的爱。
当然以前大部分时候都是在外面吃，因为我大概在四五年前才第一一次自已处理肥肠，彻底收拾到我认为的干净的程度之后，我去洗了7次手，真的觉得特别可．．．．不过现在已经驾轻就熟了，收拾得又快又好，每次来个2斤不在话下。
原料
1．肥肠约750克
2．可以的情加些自己喜欢的适合指的配肥肠的配菜，比如绪四、豆席、 正输句等，分量可以和肥肠差不多或者略少
3．清洗肥肠的材料：淀粉大量，香醋1碗
4．蒸、煮肥肠调料：花极十几颗，八角和挂皮各1共老婆341
5．炒锅底调料：老姜3－4片，蒜头3－4罐拍碎，小葱3－4根洗净打成商线干辣椒段1小把，花椒十几颗，八角和桂皮各1块，豆酱约1约
6．红烧调料：啤酒1小罐约330毫升，盐和白砂ta糖各1茶匙，老抽和香醋各1瓷勺
7．其他配菜：青蒜2根，切成马耳朵形状，小米椒2根切丝或片
肥肠我一般买1斤半，因为摘掉肥油就会少一些分量，而且煮完缩水会很严重，每次处理完1斤肥肠会觉得有点不够吃。肥肠分肠头和普通的大肠，肠头的口感更厚实，做完菜之后造型也非常“坚挺”，做成草头圈子之类菜式的时候肯定需要用到肠头。不过如果做红烧肥肠的话我一般选择买普通大肠，这个完全看你口感的偏好。
菜市场的肥肠一般有两种，一种很白、全生、完全没处理过的，另外一种颜色较深，是粗粗焯过一次水的，我觉得颜色深一点的会比较好处理，看起来也没那么大的心理障碍，给你作为参考。
步骤：
1.洗肥肠
洗肥肠我般会用两种材料，淀粉和香醋。淀粉可以洗掉肥肠内壁多余的油脂，香醋可以去除异味。用什么材料也是个人偏好，有些人喜欢用盐或面粉代替淀粉，我觉得都可以。用颗粒状的材料使劲儿搓，是可以带走油脂的。而且我喜欢淀粉遇到水之后会糊化，感觉吸附力更强。
注意一定要戴好乳胶手套，这样手上不容易染上肥肠味儿。洗肥肠大概分成以下两步：
（1） 把肥肠剪开或者撕开，露出内壁的油脂，把油脂直接撕掉，斯掉油脂的肥肠其实基本已经干净了。
（2） 倒入大量淀粉把肥肠内外反复搓洗两次，然后冲洗干净，再倒入香醋也反复搓洗两次，冲洗干净。处理好的肥肠大概是这样：
有些人会把肠壁撕掉一层，那样剩下的肥肠口感太过单薄，而且味道容易发苦， 不好吃。把肥肠里面的肥油部分摘干净，脏东西洗干净就可以了。
2.焯水
把处理干净的肥肠放入锅里加满凉水，煮沸之后捞出肥肠。
3.蒸、煮肥肠
焯水后的肥肠加上姜片、花椒、八角和桂皮，放入高压锅里蒸或煮20分钟，把蒸好的肥肠切成段或者片备用。这一步是为了让肥肠比较软烂，以免质地太韧了会有点儿费牙口。如果没有高压锅也没关系，用普通蒸锅蒸30～40分钟。
4.炒锅底
锅里倒大概4瓷勺的油，烧热之后把老姜、拍碎的蒜头、慈结、花椒、八角和桂皮倒进去，小火炒出香味。再加入干辣椒段，同样炒出香味。加入豆辩选，炒出红油，倒入肥肠开始翻炒。
注意锅底中的花椒粒、干辣椒段都比较容易炒糊，要注意火候，闻到
有香味的时候就可以进行下一步了。
5.烧肥肠
（1）把啤酒、老抽、盐、一点点白糖、香醋都倒入锅里，再加1碗水一起焖煮。水量大概是没过肥肠还高出1厘米左右，平时有习惯加料酒的也可以在这一步加。如果想加任何配菜，比如豆腐，也是这一步放进去就好。
（2）烧5分钟左右至肥肠完全入味，汤汁不需要完全收干，加入青蒜和红辣椒就可以出锅了。小米椒本身味道太辣，最后加入主要是为了颜色鲜艳，不太吃辣的人也可以省掉这一步。
（3）因为处理肥肠比较麻烦，所以我有时候会稍微多烧一点，一顿吃不完过没关系，可以留做米粉、米线、面条的菜码，浮出红油汤底的肥弱米线极其诱人。
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