油潑面
原料：
小麥麵粉200g、油適量、生薑、醋、生抽、白芝麻、辣椒麵、味精、鹽4g、豆芽、青菜、蔥花
做法：
①、麵粉加入鹽，加入清水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
②、再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
③、取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面也刷一層油，蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
④、案板刷一層油，然後把麵糰放在案板上擀成長條。再用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
⑤、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開，一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
⑥、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。蔥末，薑末提前切好。
⑦、煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
⑧、燒油至8成熱，潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻。
蔥油拌麵
原料：麵條、蔥花、醬油3-4勺、鹽適量。
步驟：蔥切段備用。（水分要擦乾）
①、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱。放入切好的香蔥段。
②、中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
③、將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可。將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分。
④、加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段。淋上醬油，將面拌勻。
⑤、裝盤點綴些蔥段。
三鮮湯麵
材料：
麵條、海參、雞肉、龍蝦片、 香菇、蒜薹、大蔥、鹽、味精、醬油、 胡椒粉、 香油、花生油；
做法：
①、將大蔥去根取其蔥白，洗淨，切成細絲。
②、蒜苗擇洗乾淨，切成段，備用。
③、雞肉洗淨切成細絲備用。
④、將麵條放入沸水鍋內，煮熟，撈在碗內。
⑤、燒油，放入蔥白絲爆鍋，依次放入雞絲、蝦肉片、海參、香菇煸炒，加入醬油、精鹽、胡椒粉。
⑥、，倒入鮮湯，開鍋後撒入蒜苗，加入味精，澆在麵條上。
閱讀更多 美食達人 的文章
