此“劲儿”非彼菌？
微博有一大神名曰“博物杂志”，昵称“博物君”，此君上知天文下知地理，各种生物非生物只要你拍张照片给他，他准能认出是啥。让他甘拜下风的不多，云南市场的蘑菇荣登榜单。
说实话云南到底有多少菌子身为云南人的我也分不清，但只要掌握以下知识，你就可以跟云南人嗨皮呢吹牛了！
“菌”云南话发音是“jier（四声）”，语文是体育老师教的看这里：“劲儿（儿化音念快些）”。大声跟我念：“劲儿，劲儿，劲儿子呢劲儿！”OK，perfect！
人工养殖的菌类在云南人看来都不算“劲儿”，算蘑菇。比如茶树菇之类的。平菇更惨，云南人直接喊它“人工劲儿”。跟云南人提蘑菇会被大鼻孔鄙视的，切记！
越毒的“劲儿”越好吃。当然仅指食用“劲儿”范围内的，吃个毒鹅膏之类的就不存在香不香了，直接跳过小人人阶段，可以觐见马克思了。见手青是能吃菌中的最毒的，具体见下一条。
见手青是云南人心间的玻璃朱砂痣，一碰到会变青色的那种。而且见手青要“头水（第一茬）”的最香，也是最毒的，下雨之后的“劲儿”味变淡，还会长虫，这种时候的毒性变淡，就不好吃啦。
其实云南人并不认识所有的“劲儿”。可以这么说吧，大部分云南人只认识常见的那么二十来种“劲儿”，能把市场里面的“劲儿”认齐的反正我是没见过。
“劲儿”的品种每年都在稳定增加中，买“劲儿”的时候问小贩：“这是哪样劲儿？”他大概会回答：“这个是XX，你毛管了，反正能吃呢，煮汤！”“哦，么这萝我要了！”
接上，云南人把不认识的“劲儿”通称“杂劲儿”。除了鸡枞、松茸、青头、牛肝、干巴、见手青这几类常见的外，其他都可以叫“杂劲儿”。经常在市场里面看到好几种堆在一起卖的那种，你要大喊一声：“这堆杂劲儿咋个卖？”顿时B格高了一档有没有！
到底咋个吃？
云南人的认知中，“劲儿”是独立于荤菜与素菜外的一大菜系，而且不管是肉类、蔬菜类还是米饭，只要搭配“劲儿”，其他都只能算佐料了。
吃的方式也是五花八门：炒（炒见手青）、煮（鸡枞汤）、炸（鸡枞油）、炖（竹荪排骨）、生吃（松茸沾芥末）、煲（牛肝菌煲饭）、煎（黄油煎松茸）、火锅（菌子火锅）……中西结合，万能搭配。
炒见手青
见手青这颗朱砂痣是绕不开了。因为他的毒性，云南人发挥了超乎寻常的吃货智慧来破解毒性。
最安全的方法是，用油炸透了再下锅炒，这也是各大餐厅常见的处理方式。
但云南人觉得炸多了香味没了，这是“馆子里面呢吃法。”家庭普遍吃法是扔锅里跟各种佐料一起爆炒，求稳的看时间炒（一般十五至二十分钟左右），艺高的凭感觉炒，彻底熟了就行。
然后就上两三碗米饭，把见手青带油浇上去，香的不要不要的！
反正云南人的炒见手青长期处于不是吃了升仙，就是吃了“升（zhong）仙（du）”的过程中。
“劲儿”火锅
没有吃顿“劲儿”火锅，对于云南人而言，相当于没有过“劲儿”季节。
在二十五六度的“高温”下，汗流浃背地蹲在各种“凹糟馆”里，扯着嗓门喊来喊去……对于云南人，特别是二十五度就嫌热十五度就嫌冷的娇贵昆明人来说，简直就是为了吃豁出一切了！
素有“昆虫”之美誉的昆明人早已不满足城内的馆子了，蜂拥到临近州县“凹糟呢不行呢凹糟馆”，吃光喝光拿光。
其远征距离远可抵禄丰、易门，近可达晋宁、富民，只要有“劲儿”的地方必有“昆虫”。
“劲儿”火锅的汤底最佳的是老鸭汤，其次是老鸡、老排骨等。
而各路“凹糟馆”也炉火纯青地应对铺天盖地的昆虫：
有的馆子搞自助火锅，省略点菜，每桌自己端一盘配好的主菜“劲儿”，汤一涨，直接“火”汤里；
有的馆子每桌放一个计时器，鸣叫了服务员才上餐具碗筷，就怕你不熟吃了中毒；
最牛的见过一个场子十几桌，翻桌不断，每一桌服务员都能准确用脑记住时间，到时给你收锅盖……
真呢会见小人人？
真呢！
每个云南人都认识一个吃“劲儿”中毒的人，有的甚至自己都中过毒。一到野生菌上市季节，各大医院总能收到不少中毒的病人。
但是！云南人就是视死如归啊，你拦不住！
又说回朱砂痣，90%都是吃朱砂痣中毒的，所以云南人对见手青是真爱，其他花花草草都死一边克的那种。
见手青本身就是朵碰到就变青的奇葩，吃了中毒的反应更奇葩：看见被黑色小人人追着打的、五色泡泡四处飘的、各种黏糊糊恐怖片的、七彩蘑菇绕圈圈的、魔幻巨片怪兽满地跑的……
每个中毒过的人都可以给你讲一个精彩的故事，然后继续加入到“真香”大军，云南人对朱砂痣就是如此有情节！
如果你是外地人想尝试下见手青，还是建议到正规餐馆，上面说的是中毒不深的，中毒严重的可能对大脑造成损伤，甚至导致死亡。
不要轻易挑战自炒见手青，毕竟云南人长期与菌共舞，自带五毒不侵buff。
如果给云南人认得你在没有经验的情况下挑战见手青，肯定会大喊一句：“你葛是‘劲儿’吃多的了改？！”
云南迷幻指南：
1、昆明市区最大的野生菌集散市场是“木水花野生菌交易市场”，地铁、公交都很方便，想吃的或者想感受云南人吃“劲儿”不要命的都可以去瞅瞅。
2、逛木水花最好的时间点是下午四点之后，因为周边菌从山上采下来后，需要一段运输时间，这个时间段的菌才是当天采的。同时，这个时间点也是木水花最热闹的时候。
3、松茸最佳购买时间为每年8月15前后，这个时间段最大的松茸进口国日本在过盂兰盆节，商人不做生意，因此松茸价格会比较低，也比较容易买到出口级松茸。
4、不认识的、看起来就觉得不妙的菌最好别吃，抬萝回去的菌也要仔细挑拣，遇到不认识的最好扔掉，每年因为不慎吃到非食用毒菌中毒的人不少，不缺你了。
5、身体不舒服的时候最好不要食用见手青，食用见手青过程中不要吃奇奇怪怪的其他食物，否则后果自负。吃过什么“劲儿”最好记住，不幸被抬到医院的话，知道自己吃了啥会更快救自己的命，当然如果你已经进入迷幻世界梦游仙境了，当我没说。
摄影：总思
排版：Amelie
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