蛋糕是我们最常见的美食了，但要想将蛋糕做的好，那必然是需要一番功夫的。小编初学做蛋糕的时候，就曾经失败过很多次，后来请教了有经验的朋友，才做成功。大家都知道，做蛋糕必做的就是戚风蛋糕，因为戚风蛋糕它里面有很多的做蛋糕知识，只要学会做戚风蛋糕，其他蛋糕那就是小菜一碟了。但刚学做蛋糕的朋友，应该都和小编一样，不知道蛋白的打程度，或者是烘烤的火候，心里没有底，所以今天小编就总结一下那些年我们做戚风蛋糕失败的原因。
第一条：回缩的原因
那么什么叫回缩呢，就是戚风蛋糕出炉的时候，蛋糕表面还是很高的，但突然就会缩小了，也就是上面的部分凹进去了，但不是空心的，而是实心的，这就是回缩。第一，可能是因为模具里面有油渍，粘附力不强，就造成了回缩，使用前要将模具表面擦拭干净；第二，蛋黄糊搅拌不均匀，没有充分的融化，有颗粒导致回缩；第三，面糊搅拌时间过长，起筋了，就会导致回缩；第四，蛋白没有打发至干性发泡，就会回缩；烘烤时间不足，也会导致回缩。
第二条：塌腰
烤好的戚风蛋糕脱模后，侧面的中间部分会凹进去，就像“小蛮腰”一样。第一，面糊搅拌时间长，导致起筋；第二，很多人为了尽快的享受美味，就会等不及蛋糕冷却，就直接脱模了，这样就会造成塌腰，因为热的蛋糕内部不稳定，容易塌陷。
第三条：开裂
戚风蛋糕脱模后就会出现裂痕。第一，可能是因为搅拌蛋黄时水放少了，面糊太干，就容易开裂；第二，面糊搅拌时间太长了，起筋就会导致蛋糕开裂；第三，烘烤的时间太长，蛋糕里面的水分被蒸发掉，就会开裂。
第四条：气孔大小不均匀
将脱模后的蛋糕切开，发现里面的有大小不一样的蛋糕，组织不细腻。第一，蛋白打发时间太短，还没有到干性发泡，内部不稳定，就会出现组织不细腻的状态；第二，蛋糕糊倒在模具里面有起泡，没有放在桌上震几下。
第五条：高度不够
蛋糕的高度不够是做戚风蛋糕最常出现的问题。第一，在将蛋白和蛋黄分离的时候，没有分离干净，就会导致蛋白的打发，就会出现高度不够的问题；第二，蛋白打发时间过长，蛋白消泡了；第三，蛋黄里面的水分过多，导致不粘稠，没有足够的支撑力，就会不高。
第六条：底部凹陷蛋糕脱模后，底部就会凹陷进去。第一，底火过高，烘烤时间长，底部就会上缩；第二，蛋糕糊放置距离下管火太近，温度过高，就会导致底部凹陷。
这些都是我们在做戚风蛋糕的时候，最常出现的问题，只要在做蛋糕的时候，仔细有耐心，这些问题就能避免，就能做出美味的蛋糕了，大家不妨试试。
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