秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。
菇中极品
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆子
剥好的毛豆
秀珍菇炒毛豆子的做法：
1、秀珍菇用清水漂洗干净，毛豆子剥好备用。
秀珍菇用清水漂洗干净，毛豆子剥好备用
2、锅内注入清水大火烧开后，加入1茶匙盐再把毛豆子和秀珍菇入锅焯水后捞起用流动水冲凉控水（盐的用量不在食材用料里面）。
秀珍菇毛豆焯水过凉水控干备用
3、热锅倒入油，油温7成热。
油温7成热
4、把毛豆子和秀珍菇一起倒入不断的煸炒出香味，加盐煸炒均匀。
毛豆子和秀珍菇一起倒入不断的煸炒出香味
5、加入清水，盖上烧。
加入清水，盖上烧
6、烧制水分差不多收干了，毛豆子也熟了，再加入剁椒进去，（剁椒也只是微微的辣，能提鲜辣作用，不吃辣的可以尝试一下，也可以不加）。
烧制水分差不多收干了
7、煸炒均匀后熄火出锅。
煸炒均匀后熄火出锅
8、盛盘。
盛盘
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