有一道菜，我從小吃到大，從來也吃不膩，上小學的時候奶奶做給我吃，上初中高中的時候媽媽做給我吃，現在成家了，老婆做給我吃，有時候我也經常下廚做給家人吃，這道菜就是“小炒肉”。小炒肉在我眼裡是一道神奇的菜，家人要是沒胃口吃飯，第一個想到的就是它。與其他的小炒肉不同，我們做小炒肉都是用五花肉和杭椒做，五花肉肥瘦相間，口感很細膩，杭椒則沒有其他辣椒辣味重，但是特別容易入味，用來炒這小炒肉是再適合不過了。
說起這道菜，其實還有一個饒有趣味的小故事呢，這故事是發生在我身上的，我初中的時候是媽媽在陪讀，媽媽特別愛吃辣，家裡的菜也幾乎都是有點辣的，但考慮到我那時候青春期，容易長痘痘，所以媽媽便把家裡的飲食改的清淡一些，她自己則每次拿著一瓶辣椒醬吃飯。記得第一次我吃媽媽做的小炒肉，辣的簡直受不了，喝水都沒用，第二天我果然冒出了兩三個痘痘，就是因為這樣，媽媽才去跟我奶奶學，奶奶聽說我吃小炒肉辣的直冒痘痘，不停的笑，還說我年紀輕不要給我吃那麼辣的，說我媽就是辣妹子，太能吃辣了，把家人給樂的。
就這樣一道菜從小吃到大，但味道始終沒變，因為後來老婆和我也都是跟著媽媽學的，這小炒肉做法簡單，味道卻十分好，有點微辣便是這道菜的風味，特別是沒食慾的時候吃，超下飯。下面我們就把它得詳細做法分享給您，您學會了也可以在家做，保準家人都愛吃。
【杭椒小炒肉】
【材料】：杭椒250克、五花肉150克、豆豉10克、大蒜子3瓣
【調味料】：食鹽2克、東古醬油適量、胡椒粉少許、老酒適量、雞精1克
【製作步驟】：
1.先將杭椒洗淨，然後切去掉頭尾，對半切開之後再切成段。五花肉切薄片，豆豉切碎，大蒜子切成蒜末備用。（挑選杭椒的時候，儘量選摸到手裡軟一點的，這樣的杭椒不會很辣，而且口感好）
2.起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，先下入五花肉片小火煸香，將五花肉片煸炒成焦黃色，再下入蒜末及豆豉，小火炒香。
3.炒香配料之後，下入杭椒，繼續保持中小火翻炒。
4.翻炒均勻之後，往鍋邊淋入適量的老酒增香，再翻炒均勻，接著撒點胡椒粉增香，然後一直保持中小火翻炒，切記不可用大火，這菜慢慢的煸炒才會香。
5.待辣椒煸炒至斷生後，倒入適量的東古醬油提鮮，這時候將火調中火，快速翻炒均勻。
6.炒至杭椒微微的起皺，再調味道，下入食鹽及雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣我們的杭椒小炒肉就完成啦，立秋雖然吃辣椒容易上火，但適當的吃一些辣椒總是好的，既開胃又消食。據說皮膚好的人吃點辣椒，會更有氣色呢。
【小貼士】：
- 這道小炒肉，最不可缺少的一味佐料就是豆豉，加了豆豉一起炒才風味十足呢。
- 炒這肉，要挑選比較緊實的五花肉，用小火煸出他的油脂，這樣口感更佳。
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