芽苗菜的營養價值和保健功能：芽苗菜利用植物種子或其他營養貯藏器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質和活性植物蛋白，營養和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹製各種菜品，還可以榨汁飲用。
香椿芽苗種植技術
1、選種：選擇當年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買後需放冰箱冷藏，切記。
2、浸種：用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時，春冬季需20-24小時。
3、催芽：採用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發芽。
4、播種：將泡好的種子均勻地鋪在噴溼的種植紙上，每盤的種量為20克，20～23℃，進行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當苗長高至2-3釐米左右時，移到栽培架上生長。
5、生長期管理：最適生長溫度20～30℃，空氣相對溼度為80%左右。生長至5-6釐米高時弱光，當苗高7-8釐米時，逐步增強光照。根據天氣情況，每天澆水2-3次，應適當通風。
6、採收：當苗高在盤中長至12釐米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質化，及時採收。
油葵芽苗種植技術
1、浸種時間：冬春季節浸泡15-24小時，夏秋季浸泡6-10小時。
2、播種：將種子均勻地撒播在已浸溼的種植紙上，每盤用種量為50克。
3、催芽溫度：22～26℃，催芽3天左右，油葵芽苗生產適宜的溫度範圍是15～35℃。
4、溼度：70%～85%。
5、光照：在弱光區放置一天適應光照。5釐米高後要求較強的光照，在保證溫度的前提下，適當多照射陽光。
6、採收 ：當芽苗長至高12釐米左右即可採收。
松柳芽苗種植技術
1、浸種：冬春季浸種20-24小時，夏秋季浸種4-12小時。
2、播種：把泡好的種子均勻地鋪在噴溼的種植紙上，播種量是100克。
3、避光催芽：約2-3天，每天噴水1-2次。
4、生長管理：芽長到3-5釐米時，把苗盤放到有弱光處，每天澆水1-2次，生長溫度範圍15～35℃。
5、收穫：苗高12-15釐米以上可以收穫，採收合理可以生長二茬。
豌豆芽苗種植技術
1、漂洗處理：將100克種子先用20～30℃的溫水淘洗，以種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。
2、燙豆和泡豆：先用55℃的溫水燙15分鐘左右，不停地攪拌，以使種豆受熱均勻。避免使用金屬製品的容器，約10-36小時浸泡，期間換水1-2次，水溫25～28℃。等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮裡面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。
3、催芽： 浸種後，淘洗豌豆，將種子均勻地撒到浸溼種植紙中避光催芽，每天噴水1-3次，約48-60小時後，豌豆苗就可長到3-4釐米，結束催芽。
4、生長管理：在中弱光區或弱光區，適應一天，再移動到中強光區、強光區。生長溫度控制在18～23℃，空氣相對溼度保持在80%左右。苗高3-8釐米之間時，增加噴水量，以盤底明顯“嘩嘩”流水為宜。苗高8釐米以上後，始終保持其溼潤即可。光照要適中，由於豌豆苗的向光性，及時調換育苗盤方向，保持苗高一致。
5、採收：苗高15-25釐米，下半截乳白晶瑩，上半截嫩綠色，整齊一致，其上著生鱗片狀小葉,初生葉未展開，柔嫩鮮亮。
蕎麥芽苗種植技術
1、浸種：冬春季浸種20-24小時，夏秋季浸種4-12小時。
2、播種：將種子均勻地撒播在已浸溼的種植紙上，每盤播種量為50克。
3、遮光催芽：約2-3天，每天噴水1次。
4、弱光生長：芽長到3-5釐米時，把苗盤放到有弱光處，遮光。每天澆水1-2次，生長溫度：15～35℃。
5、收穫：等到苗長到約15釐米即可收穫。
蘿蔔芽苗種植技術
1、播種：將種子均勻地撒播在已浸溼的種植紙上，播種量是20克/盤(幹籽)。
2、溫、溼度管理：最適溫度範圍為15～20℃。溼度需控制在70％以下，主要通過加強通風來降低溼度。
3、水分管理：視種植紙的溼度，每天澆兩遍清水。芽高3-4釐米，子葉剛展開立即揭去覆蓋在上層的蓋子。
4、採收：子葉充分展開，剛出真葉時及時採收，過期容易黴爛。
5、病害防治： 高溫季節，用生石灰水泡苗盤1小時以上進行消毒。
苜蓿芽苗種植技術
1、浸種：淘洗後的種子在20℃水溫中浸種22-24小時。
2、播種：將種子均勻地撒播在已浸溼的種植紙上，每盤播種量為10-15克。
3、避光催芽：2-3天，每天噴水1-2次。
4、生長管理：視種植紙的溼度，每天噴水1-3次。最適生長溫度為18～22℃，適當光照。
5、收穫：子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5釐米，寬2釐米，將苜蓿苗連根拔起。
小麥草種植技術
1、浸種：把種子洗淨後浸泡，夏天12-18小時，春秋24小時。冬天48小時，冬天最好用40℃恆溫水。注意不要損壞種皮。
2、播種：撈出瀝乾把種子均勻地鋪在種植紙上，每盤用50克。
3、避光催芽：每天噴水1-2次。種子在盤中15-36小時應開始發芽。此時根部現白色絨毛，這是幼根。長粗後可見是根鬚。
4、見光生長：種子發芽有半寸高時見光生長。見光後就會變成綠色。視溫溼度情況，每天澆一次水。
5、收穫：約12-18釐米時收割最好，現榨現喝，收割時儘量切近根部。二次苗的有效胚芽酵素也沒有了，品質不好。
黑豆苗的種植技術
1、選種：對種子進行風選、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發黴、過小的種子。
2、浸種：將經過挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種，並快速攪拌約15分鐘時加入適量的冷水，降溫到25℃時進行浸種。24小時，用清水淘洗2-3次，控淨水分，晾3-5分鐘，準備催芽。
3、避光催芽：將豆均勻鋪撒在盤中噴溼種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤中不滴水，不存水為好。約30小時，苗達3-4釐米時結束催芽。
4、生長期管理：每天噴2-4次水。生長前期少噴，後期需水量大，應多噴。應及時剔除黴爛的種粒，育苗盤再用時要用生石灰水浸泡後清洗徹底消毒。
5、採收：苗高12-15釐米，整齊無爛根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可採收。
花生芽苗的種植技術
1、選種：應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
2、浸種：在20℃溫水中，浸種12-20小時。浸種後，在清水中淘洗l-2次。
3、播種催芽：種子厚度不超過4釐米，最適發芽溫度為25～30℃，在3-4天后發芽率可達95%，每天淋水2-3次，每次淋水要淋透，以免發生爛種。
4、二次催芽：生長期間始終遮光。第一次催芽2-3天后，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。每天淋水3-4次，澆透但不積水，保證花生髮芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。
5、採收：約6-7天后即可採收。根長為0.l-1.5釐米，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5釐米左右，粗0.4-0.5釐米。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉。
來源 蔬菜大講堂
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