说到潮汕，大家的第一反应都是潮汕牛肉火锅。汕头的火锅店，无论春夏秋冬，永远都是人头攒动。名声在外的八合里海记更是不用说，每到饭点，门口就排起了长龙。对于在外读书的学子，牛肉火锅更是他们魂牵梦萦的。牛肉火锅到底有多好吃，看看这篇文章就知道了。
潮汕人特别能“吃”，食不厌精。吃火锅一定要吃潮汕本地的牛，而且要是当天宰杀的。没有进过冰箱的肉才够鲜够味。
在潮汕，无“牛”不欢，因为爱吃牛，所以对牛的身体部位了如指掌。牛身上各个部位的肉有一套专业名词，雪花脖兰、吊龙伴、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、脚趾肉、五花趾等。
第一次到潮汕吃牛肉火锅的人可能会有点懵，小编曾经带外地的同学一起到火锅店聚餐，然而当他们拿起菜单的时候是一脸茫然的表情，他们不知道哪个肉是哪里、口感是怎么样的。
牛肉身上不同部位的肉，吃起来口感都不甚相同。通常牛肉火锅的标配就是一盘吊龙、一盘匙柄、一盘五花趾、一盘肥胼和一盘生丸，根据人数，不够再加肉。
小编最喜欢吃的就是吊龙了。吊龙就是牛脊，肉质十分饱满。这个部位的肉带一点点筋与脂肪，但吃起来一点都不觉得腻，相反，因为有一点点筋的存在，吃起来更有嚼劲更香。
说起脖仁，你可能觉得陌生，其实它就是在韩式烤肉店大名鼎鼎雪花肉。脖仁是牛脖子上最经常活动的那块肉，锻炼充足的肉吃起来十分鲜甜，同时带着一点爽脆和嚼劲。脖仁的产量很少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁，所以正宗的脖仁肉十分珍贵，是肉中精品。脖仁肉红白相间，花纹形似大理石。纯白色的油脂装点在大红色的背景里，是不是很像一片片的雪花呢？
匙柄是属于肩腹肉的一部分，产量也比较高。但不要以为产量高味道就一般喔，匙柄的肉质仅次于脖仁，吃起来鲜嫩多汁，有带着一点嚼劲。没有太多的筋和脂肪，对肉食者来说简直是狂欢。五花腱则是后腿的部位，有许多经络在这个地方，所以吃起来弹性很大，十分爽口脆弹，牙好的人很是喜欢。
嫩肉，肉如其名，吃起来十分嫩，嫩滑易嚼，牙不好的人吃起来也轻松。嫩肉不仅出现在火锅菜单中，潮汕人家的家常菜炒牛肉，炒的也是嫩肉，嫩肉炒芹菜、嫩肉炒番茄、嫩肉炒青椒……每种搭配都让小编欲罢不能，超能下饭！
火锅店里的生丸同样要比市场上现成的牛肉丸更加美味。一盘浅肉红色的生丸端上来好像其貌不扬的样子，但是下锅几分钟后就能来个华丽大翻身了。一颗颗富有弹性的牛肉丸从锅里捞出来，放到碗中似乎还有弹性，用筷子戳一戳牛肉丸，被戳中的地方也会马上反弹出来。正宗的牛肉丸是要用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在砧板上，人工用方形铁棒不断对肉进行捶打，直到肉变成肉酱。这就是传说中的手打牛肉丸啦。潮汕的牛肉丸不会过多的使用面粉来“凑料”，所以吃起来香味四溢，口感舒爽，嚼劲十足！没有一个人能对牛肉丸说不！
你最喜欢吃牛肉的哪个部分呢，快来评论区和我们分享吧！
（图片源自网络）
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