又香又嫩的酸菜魚，加這一步就更好吃。酸菜魚想必大家都喜歡吃，辣辣的很香，很下飯，是大家喜歡的一道菜，去外邊吃飯都會必點的這道菜，對這道菜我是有愛又恨，我不會吃魚，是不會吐魚刺，經常吃魚被魚刺卡住，所以是有愛又恨，這道菜吃起來魚很鮮美，口味酸辣很好吃，讓人吃了又想吃。現在也有好多寶寶在家做這一道菜，我在開飯店的朋友那學到一招做這個菜的小技巧，我們有時候在家做的怎麼感覺都沒有在外邊的好吃，沒有外面的嫩滑。今天把這道菜小技巧跟大家說一說。
做這道菜最主要的是要把這魚肉給做好，讓它水分不會流失，吃起來鮮嫩。魚肉要先把魚片給處理好：做法一：我們一般把魚都切成五毫米厚的魚片，不要太厚，也不要太薄了，太厚了魚片進味就沒有那麼好進味，太薄了，下鍋煮就會很容易碎掉。
做法二：2、魚片切好之後，。我們把魚給沖洗乾淨，然後放在盤子裡倒料酒，切蔥姜進去撒一點胡椒粉，然後抓一抓。（不要放鹽，放鹽會把水分給脫幹）
做法三：我們在家做一般都會買一包酸菜魚的調料，裡面會有一包粉狀的，叫我們跟魚肉放一起抓均，其他那種不太好，我們可以自己做麵糊，我們準備一個碗，打一個雞蛋，把雞清倒在碗裡面，然後加一點麵粉，攪拌均勻之後倒在魚片上，然後用手抓把魚片和麵粉都抓均。
做法四：鍋裡燒油，油熱後把蔥薑蒜，紅辣椒和花椒放進去爆鍋。香味出來後把之前切好的酸菜放鍋中炒，炒出香味出來後趕緊倒溫水進去，然後開大火煮開。
做法五：燒開後先把自己要吃的蔬菜給放進去（豆芽，粉條，生菜等可以根據自己的情況來放蔬菜）
把魚片一片片的放進去，然後加適量的鹽，煮上5分粥就能好了，不要煮的時間太長了。
做法六：好了就盛在盤子裡，然後再重新燒一鍋熱油，在魚肉上裡放一些花椒和幹辣椒上面。然後油熱了之後把油直接倒在上去，這樣直接又把花椒和辣椒的香味出來了，這樣就更麻更辣了。
自己動手做的麵粉掛在魚片上會更香，更好吃。這樣在家裡就能吃到正宗的酸菜魚了，等有時間可以自己嘗試嘗試，酸菜魚這樣做會更好吃。
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