红薯，土豆，山药，还有芋头，都是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
判断一个食物是否会对血糖造成影响，不但要看淀粉总量，还要关注食物的血糖指数，指数越高，说明对血糖影响越大。
人体中的血糖主要来源于食物，特别是含有丰富碳水化合物的食物，这些食物进入人体后经消化分解成葡萄糖，随后被吸收入血液而称为血糖。葡萄糖进入血液后对血糖的影响主要表现在两个方面：
血糖的总量 也就是有多少葡萄糖进入了血液，这就是我们平常说的血糖的高低。上面说到了1两米面中所含有的葡萄糖与3两红薯含有的葡萄糖相当，也就是把1两米面换成3两红薯，吃进去后增加的血糖量是一样的。
血糖升高的幅度 人体对食物中葡萄糖吸收的速度是有差别的，比如吃米面时会配有大量的蔬菜共同进食，这些蔬菜中的膳食纤维与米面混合在一起，大大减慢了对其中的葡萄糖的吸收，使得血糖在瞬间升高的幅度并不大，表现为血糖升高的不明显；而大多数人在吃红薯时并不配菜，且以蒸烤红薯或是熬红薯粥来吃，由于缺乏大量的膳食纤维而不能减慢对葡萄糖的吸收，结果就是葡萄糖被快速吸收，血糖在瞬间升高的幅度较大。
“吃红薯、土豆、山药，会是升血糖，还是降血糖？”
一般的薯类食物血糖指数在60左右，即便是口感甘甜的红薯，指数也就是75左右;而馒头、米饭的指数都超过了80。这是因为薯类食物中所含的膳食纤维、蛋白质等营养物质会降低血糖的上升速度。 由此可见，如果以薯类食物代替部分主食，不但不会引起血糖升高，反而有利于稳定血糖。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。
有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。 虽说薯类是一种健康养生的食物，但是在食用时仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。
首先，最好不要将薯类食物捣成泥后食用，这不但破坏了其中的膳食纤维，还会让食材变得更易吸收，导致血糖上升速度加快。
其次，避免油炸，经过油炸热量很高，升糖指数同样会很高，薯类尽量选择蒸着吃，并且相应的主食要减少。
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