剁椒是人們日常生活中一道很好的開胃菜，可以用來拌涼菜、拌麵、拌飯等，也可以在吃火鍋時當作調味品。 尤其在炒菜時配上一些剁椒，特別好吃。如做剁椒魚頭、蒸茄子、木耳豆腐等下飯萊，就可以配上一些剁椒。我家每年都會做上好幾罐，放一年都不會壞。現就剁椒️的做法介紹如下：
配比食材：1斤辣椒、50克鹽、100克老薑、100克大蒜頭、25克白糖、35克高度白酒。
鮮紅的辣椒️洗淨，晾乾水分。
或者用乾淨的清潔巾獨個辣椒擦拭乾淨。
去掉辣椒蒂頭。
大蒜剝皮洗淨，用老薑，不去皮洗淨，全部充分晾乾水分，待用。
將辣椒️切成小段，剁碎（我是省事，裝入在料理機容器內打碎，不要打得過碎）。
攪碎裝盆。
大蒜切（打）碎倒入辣椒盆中。
姜切成小塊再倒入料理機中攪碎或者剁碎，再倒入辣椒盆中。
辣椒️、姜、大蒜均已剁，倒在一起。
備好的高度白酒、鹽、白糖。
白酒、鹽、糖倒入攪拌均勻。
靜置半小時。
再次攪拌均勻，裝在事先準備好的玻璃瓶子裡（玻璃瓶要清洗乾淨，晾乾水分）。
裝好啦！
用湯匙輕輕的壓平。
哇不錯，聞到鮮辣酒香的味道啦！
封蓋放入冰箱冷藏。
為了拍圖，裝一小碟曬曬美味可口的剁椒
提示：裝入瓶內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。
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