涼拌土豆絲講究的是爽脆清口， 也是我平時最愛吃的一款涼拌小菜，可以調製成任何自己喜歡的口味，或辣或酸或鹹均可，百家菜百家味。
所需食材：大土豆一個，香蔥適量，大蒜兩瓣，紅尖椒兩個，食鹽適量，糖適量，橄欖油適量， 米醋適量，花椒粒十顆左右。
土豆去皮洗淨後，如果你刀功好可切細絲，我是擦出來的，切好的土豆絲放入清水中泡一會，洗去表面的澱粉，這樣做出的土豆絲會很爽脆
洗好的土豆絲撈出，鍋中放適量的水燒開後，將撈出的土豆絲分兩次放入焯水，因為土豆切的比較細，基本上放進去數123就撈出，時間過長會影響土豆絲的口感。
撈出的土豆絲，放在事先盛有涼水的盆中過涼,，這也是土豆絲口感爽脆的一個小竅門。
把蔥大蒜和尖椒改刀切碎。
炒鍋中放適量的植物油，加十粒整花椒，炸出香味後花椒撈出丟棄。
把土豆絲從涼水中撈出控幹水分，把蔥蒜和尖椒碎放在最上方，加入適量的糖與食用鹽一起放在頂部。
趁熱將燒好的花椒油嗆在蔥花和蒜末上。
加入適量的米醋，當然加入香醋也可以，但是香醋的顏色有點重，顏色上會打一個折扣 。
簡單又美味的涼拌土豆絲就做好了，如果喜歡吃辣，可以再加一些紅油顏色上也會更加漂亮。
暖心小貼士：
1.涼拌土豆絲中不要加醬油，適當的可以多加一些醋，醋在涼菜中起著畫龍點睛的作用。
2.土豆絲可以儘量切得細一些，這樣口感會更好。
3.土豆絲在開水中的時間不要太長。
4.過開水之後的土豆絲要及時放在冷水中拔涼。
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