啟仁6
關於這個問題，你會發現有各種各樣的說法，不過我認為任何一種食物，都應該從兩方面來看待，一方面是食物本身的營養，一方面當它加入我們的飲食體系之後是否合適。
第一種好理解，不過如果單純看食物本身，很多時候無法進行評價。例如玉米油的亞油酸含量最高，花生油的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸的比例在這四種油裡最高，而油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，豬油的相對穩定性又非常好。感覺分伯仲。
所以更多時候，我們需要看待一種食物是否適合於我們，以及是否適合於我們的飲食，這點可能更加重要。
中國人一般的飲食中有關油脂有哪些特點呢？分別是：
1.因為愛吃豬牛羊肉，所以飽和脂肪酸攝入過多
2.因為愛用植物油烹飪，所以多不飽和脂肪酸也過多
3.多不飽和脂肪酸中，缺乏α-亞麻酸，亞油酸含量過多
那麼為了解決這些問題，該怎麼辦呢？
因為單不飽和脂肪酸既沒有飽和脂肪酸的危害性，也比多不飽和脂肪酸穩定，所以增加它的攝入來替代其他脂肪酸是一種不錯的選擇，這其實也是地中海膳食的主要原理之一，因為橄欖油中富含單不飽和脂肪酸。
其次，我們需要減少亞油酸的攝入，增加α-亞麻酸的攝入。但α-亞麻酸在常見油脂裡太少了，除了像亞麻籽油和紫蘇油含量較多，但我們可以通過蔬菜、魚類等食物進行補充。
總結下來，是不是就是：
1.少吃畜類、增加魚類攝入
2.多吃蔬菜
3.適當用高單不飽和脂肪酸的油脂替代其他油脂
這些建議是不是就符合了地中海膳食或者其他健康飲食的推薦呢？
那麼從油脂的角度來說，因為油茶籽油最富含單不飽和脂肪酸，所以我可以說對於一般中國人，這種油脂可能是最適合的選擇。
我們是倡導循證營養學的科學團體，期待您的關注
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茄子營養師
肥豬肉油對人體最有益。道理如下：
⒈植物油與動物油的核心區別，在於植物油是不飽和脂肪，動物油是飽和脂肪。五十年來人們得到的誘導是：動物脂肪是導致高血脂和冠心病的主要物質，不要吃豬油，吃植物油吧。這個世紀謊言已被破解，權威的科研結果明確指出，飽和脂肪與冠心病沒有關聯。
⒉另一個詬病是說豬油增加膽固醇，還搞個好壞膽固醇的區分。真實的的事實是，豬油就是好膽固醇。膽固醇是人體細胞的重要組成物質，人體需要大量的膽固醇，大腦就占人體膽固醇的25%，膽固醇偏少，是老年痴呆症的主要原因。所以早幾年發達國家就放開了吃膽固醇食物的禁忌。
⒊五十年的宣傳回避了一個重要事實，就是人體對植物油和動物油的吸收利用。大家都有過體會，吃了豬油會很快有大便，這是豬油的滑腸作用。再個吃豬油腰不酸腿不軟，吃植物油正相反，老沒勁。說明人體對動物脂肪吸收利用高，植物油就呵呵了。說的再好，對人體沒多大用，吃它幹嘛呢？
關於豬油的世紀之爭，科學界早有定論，只是被利益集團錯誤誘導半個世紀。同時說明老祖宗們吃了幾千年的豬油的道理所在。普濟前面有幾篇文章說到這些，本文不多述。各位有興趣可網上搜到大量的此類學術證據文章，足以證明吃豬油的好處，可以多吃。尤其是老年人，多吃點大油紅燒肉，既飽了口福，又是避免老年痴呆症的不二法門。普濟
不管是中餐還是西餐、日餐、東南亞餐，烹調油必不可少，在柴米油鹽醬醋茶中地位顯著。通過幾十年的健康教育，國人對飲食營養的認知程度明顯提高，但是通過選擇和使用烹調油還是看出很多人仍然有很大的問題，那到底什麼油對身體好呢？
油主要提供給我們脂肪酸，也會有少量的其他營養素，但都不會作為哪些營養素的主要來源，因為畢竟我們每天的食用油只是推薦半兩重而已。
1️⃣油裡面的脂肪酸
玉米油、花生油和茶籽油中不飽和脂肪酸含量高，而肥豬油中飽和脂肪酸大約佔45%，還含有較多的膽固醇，過多食用容易誘發心血管疾病，所以在肉類食物豐富的今天，我們大力推薦食用植物油。
2️⃣中國人的烹調方式
中國人的烹調方式中高溫烹調隨處可見，那選擇油脂就要充分考慮到食用油的耐熱溫度，也就是煙點。在這些油脂中花生油的煙點是225℃、玉米油的煙點230℃、茶籽油的煙點是252℃，所以首選的是單不飽和脂肪酸含量最高的茶籽油。單不飽和脂肪酸含量高的茶籽油相對而言加熱不容易氧化。
3️⃣各種油的亮點
玉米油和花生油都是Ω-多不飽和脂肪酸豐富的油脂，花生油和玉米油中維生素E含量都很高，但也與精煉程度相關；玉米油中植物甾醇含量高，對心血管疾病的預防和控制有一定的幫助，只是如果靠用油來攝取這些甾醇的話還不如直接吃玉米、花生、豆類和蔬菜，因為你每天用不了多少油；油脂用多了反而容易得心血管疾病，因為脂肪熱量太高，所以非常糾結。
4️⃣什麼情況下選擇豬油 
豬油並不是不可以用，如果基本不吃肉，那用點豬油又有什麼不可以的？最起碼豬油加熱不容易產生很多的氧化產物；如果你經常吃紅燒肉、排骨、涮肥牛肥羊，還吃紅燒肘子，奶油西點等飽和脂肪酸的攝入量已經不少了，所以豬油、牛油等動物油還是免了吧！
5️⃣小結
綜上所述，如果在家基本不吃高溫煎炸類食物，那麼茶籽油是首選的；如果只是做點清炒、蒸煮、燜燉等菜餚，那麼用些玉米油和花生油就沒問題。
在花生油和玉米油中我選擇花生油，不是因為我是山東人，而因為花生油多是傳統方法低溫壓榨的，而大豆油和玉米油是浸出法榨取的，我還是喜歡風味濃郁一點的油。
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“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
於仁文註冊營養師
而且人體和飲食的關係是很複雜的，並不存在什麼食物一直是“最有益”、什麼是食物“最健康”的。現代人的飲食結構中油鹽糖超標，最後導致的各種慢性病也不是什麼罕見的事情了，所以不要指望靠吃什麼食物、吃什麼油就百病不生了，不可能的。
為了避免變成一篇化學文章，所以有的地方我就在括號裡用上一些簡單粗暴的直白描述，方便耐心不好的人理解。所謂的好壞是相對現代人的飲食結構來說的，跟千百年來、祖祖輩輩的營養需求標準是不一樣的。
【玉米油】
玉米油有很多優點，比如說含有多種維生素，本身不含膽固醇，玉米油的植物甾醇含量算是相對比較高的，這種物質對於人們血液中的膽固醇有一定的溶解作用，所以算是血管病有一點保健作用。
缺點就是玉米油大多數脂肪酸都是多不飽和脂肪酸（不好不壞的脂肪酸），而多不飽和脂肪酸比較不穩定，在高溫烹飪狀態下會發生
脂質氧化，可以說目前絕大多數人類的慢性病都與脂質氧化有著或多或少的關係。
【花生油】
情況與玉米油有一點點類似，但是比較好的是花生油的脂肪酸中有40%左右的單不飽和脂肪酸（公認比較好的脂肪酸）。
缺點是花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，所以買花生油一定要口碑好、可靠的品牌。
【茶籽油】
茶籽油是被認為可以媲美高價橄欖油的植物油，同樣富含各種維生素，並且其中不飽和脂肪酸高達90%以上，比玉米有好的是其中單不飽和脂肪酸（比較好的脂肪酸）有80%左右，而多不飽和脂肪酸（不好不壞的脂肪酸）有10%左右。
缺點也很明顯，第一個就是比較貴，第二就是同樣的不飽和脂肪酸過高溫度容易氧化的問題，一旦脂質氧化了，就沒什麼好的了。
【豬油】
豬油是我國人民千百年來都在吃的，很多人祖祖輩輩都是吃豬油的。但我想請一些豬油的堅實擁躉們先思考幾個問題啊。
第一個、現代人的飲食結構跟千百年來的人們還一樣嗎？
第二個、你回想一下你現在日常飲食跟你的祖祖輩輩區別大嗎？
第三個、都不要說祖祖輩輩了，思考下就跟二十年前比，能發現老百姓的飲食差別有巨大嗎？
我絲毫不否認豬油是過去人們最喜歡的油脂，而且很香很好吃。在物資匱乏的過去，很多人只有過年過節才殺個豬、宰個雞，那時候說豬油是寶貴的營養品也不為過。但是最近這些年隨著祖國經濟的騰飛，人們的生活質量有了多麼大的提高是顯而易見的。各種營養過剩、油鹽超標造成的慢性病已經快成為首要影響人們健康的問題了，這樣的飲食環境下豬油這樣富含飽和脂肪酸（對於很少吃到肉的人是好東西）、並且富含膽固醇的油脂還是像物資匱乏時候那麼最健康有益嗎？
有些人的觀點是現在人們少吃豬油了，都吃植物油，各種疾病都來了，所以證明豬油才好。這簡直太片面了好嗎，人的飲食不是隻吃油啊。現在人的鹽攝入量是以前好幾倍，糖就更不必說了，在古代只有大戶人家的小孩才時常有糖果吃，只有自古富庶的地方口味才偏甜。為什麼現在三高之類的慢性病在古代被稱為“富貴病”，就是因為只有富貴人家才能經常大魚大肉啊。都說吹捧植物油好是如何如何營銷，我覺得有道理，但是如此不顧現實的片面吹捧豬油不是一樣嗎？
飲食與健康的關係是很複雜的，並不存在什麼食物吃了就肯定好，什麼油脂吃了就最有益這一說。
希望有人能耐心看完，自己稍微思考一下吧，覺得還算公允、有道理的可以幫忙點個關注和贊。
啞巴美食家
食用油，是人們烹調過程中必不可少的物質之一，不但可以增加菜品的口感，更可為人體提供部分營養成分。但是，現如今市面上銷售的食用油越來越多，讓很多民眾為油的選擇產生了疑惑，這些常見的食用油，如玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油等， 究竟哪一種對人體最有益呢？今天，我們就來說說這個問題。
玉米油
玉米油，又稱玉米胚芽油、粟米油，是從玉米的胚芽中榨出的油。玉米胚芽油是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油類。玉米油與其他油脂相比，亞油酸含量較高，且飽和脂肪酸含量較低，有助於降低人體的血清膽固醇。需要注意的是，因為玉米油比較不耐熱，所以更適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油使用。玉米油與其他種類的同樣劑量的油相比，會顯的沒有“油味”，也就是說吃玉米油時必需增加油量，才能讓人感覺到油香的口感，往往使人在無形中增加了油的攝入量。
花生油
花生油，又名落花生油，是由花生經過壓榨而產生的油，有濃厚的香味。花生油中不飽和脂肪酸佔到了80%以上，其中，單不飽和脂肪酸約佔41%，多不飽和脂肪三約佔38.4%。
花生油中還含有多種對人體有益的物質，如甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等。經常食用花生油，不但可以防止皮膚皺裂老化、保護血管壁、防止血栓形成，還有助於預防動脈硬化和冠心病。而花生油中的膽鹼，還具有改善人腦記憶力，延緩腦功能衰退的功效。
茶籽油
茶籽油，又名茶油、茶樹油、山茶油等，是從山茶科油茶樹的種子提取獲得的。茶籽油中含有大量的單不飽和脂肪酸，含量大約超過了80%，而亞油酸等多不飽和脂肪酸的含量也超過了10%。更重要的是，茶籽油不但與橄欖油一樣，含有較為豐富的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿蔔素、角鯊烯等生理活性成分，還含有橄欖油中所沒有的茶多酚和山茶苷。所以說，茶籽油具有良好的調節血脂和提高人體免疫力的功效。又因為茶籽油耐儲存、耐高溫，更適合人們拿來做炒菜、煎炸時的油。
肥豬肉油
肥豬肉油，也就是人們常說的豬油，是從豬的肥肉中提煉出來的。很多人都認為豬油中含量最高的是飽和脂肪酸，但事實上，豬油中含量最多的其實是單不飽和脂肪酸，約佔40%-50%的比例，而飽和脂肪酸的含量其實不足40%，剩下的還有百分之十幾則是多不飽和脂肪酸。雖然，豬油中含有不少對人體有益的單不飽和脂肪酸，但其飽和脂肪酸含量也很高，而飽和脂肪酸又是罹患心血管疾病、高血脂症、糖尿病等疾病的高為因素，所以，並不建議人們在日常飲食中經常食用。
吃油不應拋開劑量談健康
食用油，總的來說選擇植物性食用油要好與選擇動物性食用油，而且，不同的植物油中含有的有益成分也是各不相同的，但又沒有一種油可完全滿足人們對優質脂肪酸的需求，所以，建議人們在吃油的時候應該經常調換著吃，以攝取更全面的營養素。雖然食用油中含有一定的優質脂肪酸和部分營養成人，但油畢竟是油，任何油吃多了都會嚴重危害到人體的心血管健康，所以即使是吃植物性食用油，也應該劑量的問題。《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油的量不宜超過25g，對於有減肥需求或者老年人，食用油的量則應控制在20g左右。
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王桂真營養師
家常吃的油有許多種，這麼多的油，我們該怎麼選擇呢？今天就來聊一聊，每種油的特點，可以根據自己的需要，選擇油的種類。
1.玉米油。玉米油也叫慄米油或者玉米胚芽油，特點就是容易消化，營養比較高，玉米油中不飽和脂肪酸含量比較高，佔其脂肪總量的百分之八十左右，是高血壓，動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康用油，除此之外，玉米油還含有豐富的維生素E和抗氧化物質阿魏酸酯等。
2.花生油。花生油淡黃透明，有濃郁的花生香味，最受北方人的喜愛。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸，可降低總膽固醇和壞膽固醇的水平，能預防動脈硬化和心腦血管疾病，還含有豐富的維生素E，膽鹼和磷脂等對人體有益的物質。花生油比較適合炒菜，味香營養豐富，但花生油不適合炸制食物，而且花生油要防止汙染黃麴黴，如果您喜歡吃花生油，最好選擇正規渠道的一級壓榨油，不要貪便宜。
3.茶仔油。茶仔油是用油茶樹，山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，不飽和脂肪酸高達百分之九十以上，是所有油裡面單不飽和脂肪酸含量最高的，還有維生素E等物質，茶仔油是高血脂，心腦血管疾病的首選油，而且耐高溫，煎炒烹炸都可以，有“東方橄欖油”的美稱。
4.肥豬肉油。這種油通常是用肥豬肉熬出來的，動物脂肪含量很高，所以香味濃郁，偶爾吃一點可以，但不能天天吃，否則容易得高血脂，動脈粥樣硬化等疾病，尤其老年人，不建議吃肥豬肉油。
藥事健康
油，我們頓頓吃飯都離不開，不僅增加食慾而且還能提供營養，我們可以從其中攝取到必需的脂肪酸亞油酸和亞麻酸，同時它還能促進體內脂溶性維生素的吸收，但攝入過多的後果卻會導致心血管疾病的發病幾率！
以上四種油，所含的脂肪酸比例不盡相同，其中豬油富含飽和脂肪酸，所以在常溫下成固體狀，過多攝入則是心血管病的元兇，而其他三種油的共同點是都屬於不飽和脂肪酸，不同之處在於，茶籽油和花生油富含的是單不飽和脂肪酸，它能清除血液中壞膽固醇，玉米油富含的是多不飽和脂肪酸，則是滿足人體營養所必須的脂肪酸。
因此，我們要知道，沒有最好的油，只有最好的搭配！
現今人們普遍存在的問題除了選擇不對之外，吃的油品過於單一也是現今人們面臨的主要問題，因為目前還沒有哪一種各類脂肪酸比例完美，性質又穩定，又適合各類烹調方法的油，即使再好的油，如果長期用油單一，會影響身體健康，建議油品攝入多樣化，長期更換食用油。
那麼如何更換油脂才能達到營養均衡呢？
世界衛生組織建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸 的科學比例1:1:1，ω-6與ω-3的比例應為（4-6）: 1為宜。
我們從飲食中的紅肉中就可以攝取到充足的飽和脂肪酸，所以以上的比例中就不考慮飽和脂肪酸的攝入，基本上沒有人會去缺乏它。
只需要考慮單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例1：1即可，富含單不飽和脂肪酸的食物有橄欖油，花生油，芥花籽油，山茶油；而多不飽和脂肪酸包括歐米伽3和歐米伽6，其中富含歐米伽3的有亞麻籽油、紫蘇油，富含歐米伽6的有大豆油、葵花籽油、玉米油。
儘量把不同類脂肪酸的油互換吃。比如這個月吃紫蘇油和花生油，下個月就吃亞麻籽油和大豆油。
除了搭配均衡外，最重要的還是限量，中國營養學會建議，每人每日油攝入量控制在25-30毫升，相當於白瓷勺2勺半的量，大家也一定不要超標了。
趙波營養師
從對人體有益的角度來看，這四種油中最差的當屬豬油了，豬油中幾乎全部都是飽和脂肪酸，即便在多年以前我們的祖輩們是靠有點豬大油才能見點葷腥，但在當今物質幾位豐富的時間，我們早已不缺飽和脂肪酸了，反而是飽和脂肪酸攝入量遠遠超標，而給我們帶來了很多疾病的困擾！所以第一個建議就是，豬大油，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
第二個建議是，儘量遠離含有豬大油的食物，比如一些起酥麵包，一些中式點心，一些濃湯中，還有一些包子餃子的餡料裡，各種速凍的魚丸子等等，都含有大量的豬油，儘量避免食用。
至於玉米油和花生油，這兩種油是我們日常生活中應用最為廣泛的兩種油啦。它們的特點是都來自於植物，是從玉米胚芽和花生中提取出來的，同時含有但不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。比例相對均衡，可以作為日常食用油的好選擇。
茶籽油，油酸和亞油酸的含量相對比較高，和橄欖油相似，有“東方橄欖油”的美稱，但茶籽油在日常烹調中用的並不是很廣泛。
玉米油也好，花生油也好，茶籽油也罷，歸根到底他們都是油脂，都是脂肪，無論脂肪酸組成如何，吃多了一樣會胖，1g油脂就是9kcal的能量，不論是什麼油。
對於優質的攝入中國居民膳食指南有明確的建議：每天食用油的攝入量是25～30g，當然如果你吃了很多油膩的菜餚，或者又吃了很多富含脂肪的堅果，那還要適當減少烹調油的用量。
有一個辦法，也是指南中提倡的，減少在外就餐，回家吃飯，也能在一定程度上減少油脂的攝入。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 食品科學碩士 國家二級公共營養師
辰曦媽媽話健康
開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，在我們的生活中都扮演著不一樣的角色，都能夠對身體健康有作用。
1、不管哪種油，都對人體有益。
不管是玉米油、花生油、茶籽油，肥豬油等油脂，都屬於脂肪，都具有一定的生理功能效用。脂肪能夠為人體提供能量，可以有維持正常體溫、貯存熱能的作用；能夠促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；能夠為人體提供脂肪酸；能夠形成身體細胞的重要成分，脂肪中的磷脂和固醇能夠形成新組織和修補舊組織，調節新陳代謝； 脂肪也有利於促進食慾。
2、玉米油的營養價值。
玉米油是從玉米胚芽裡提取出來的油脂，富含較多的亞油酸，能夠降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。 玉米油也可以用來護膚，含有較多的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。
3、花生油的營養價值。
花生油含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例比較均衡，含有豐富的香氣，比較耐熱，可以炒菜使用。選購花生油時要選擇大品牌，它比較易受黃麴黴毒素的汙染，會對健康不利。
4、茶籽油的營養價值。
茶籽油中的油酸含量比較高，有利於降血脂、預防動脈粥樣硬化硬化，並且茶籽油的煙點比較高，也適合炒菜。
5、肥豬油的營養價值。
豬油中含有的飽和脂肪酸比較多，耐熱性能好，可以用於煎炸食品，但是動物油脂中含有較多的膽固醇，不能食用太多，對身體不利。
總之記住一句話，不管哪種油，營養價值有多高，始終是油脂，都是脂肪，是高能量食物，都不能攝入過多，一定要限量每天在25ml以內，少煎炸，多快炒、涼拌、燉煮等烹飪方式，要小瓶裝，多種類，才能更健康。
穎食營養
其實營養學方面，很難提出那種食物是最好的，因為各種食物都有其特點。
我們人類作為一種雜食性動物，食物來源非常廣泛，也正是因為我們的食物來源太廣泛了，能夠從食物中獲取的營養素種類就非常全面。所以人類在漫長的進化過程中就逐漸喪失了自主合成很多種營養素的功能——既然食物中可以直接獲取，我幹啥還要費力自己合成呢。
所以各種各樣的營養元素就需要從多種食材中獲取，不可偏廢。食用油也是如此，畢竟沒有那種食用油可以涵蓋所有種類的脂溶性維生素、固醇、卵磷脂和脂肪酸。
從植物油這一點談起，我們不妨分別對比對比這幾種油脂中都有什麼種類的營養素。
1.不飽和脂肪酸：
這是最為大家熟知的一種營養素了，畢竟各種食用油廣告都在宣傳。這種脂肪酸雖然能量稍低，但是因為有多種不飽和鍵可用於合成前列腺素和血栓烷胺，對血壓調節和血栓形成有重要作用。所以保證不飽和脂肪酸的攝入有利於心腦健康。這是幾種富含不飽和脂肪酸的食物：
2.植物固醇：
這是一種存在於植物性食物中的甾體化合物，具有和膽固醇類似的化學結構，所以能夠在腸道內與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。因而有效地降低高脂血症患者血液中的“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)含量，卻不會不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)。可見植物固醇對高血脂患者有很好的降脂效果。據統計，膳食中植物固醇攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險性越少。而植物固醇食用油中的含量是：
玉米胚芽油＞菜籽油＞芝麻油＞花生油＞大豆油
3.卵磷脂：
是一種功能很廣泛的脂質營養，因為是乙酰膽鹼（重要的神經遞質）合成的重要原料，所以適當補充卵磷脂有益於大腦功能。另外同樣可以降低血液中膽固醇的含量，從而保護心腦血管健康。卵磷脂來自於動物性油脂，比如豬油、黃油和魚油，植物性油脂中含量偏少。
所以看似簡單的食用油，其中的營養素成分差異還是比較大的。
一般的健康人最好是各種植物和動物性油脂都均衡攝入一些。
如果是高血脂患者則建議不再吃動物性油脂，而卵磷脂可以從魚肉、蛋黃中獲取。
